秋山さんの、美味しいごはんは、元気の源です。
2009.11.25
京都市北区上賀茂岡本町５８
ＴＥＬ：０７５－７１１－５１３６
１２：００～ １８：３０～
水・休み
えらい風邪をひいてしまいました。
超、不調。
京都入りする前、このことをブログに書いたので、京都の皆んなが心配してくれました。
「美味しいもの食べて、元気になってくださいね。」と。
こちらの美味しいお料理をいただけば、元気になれるかなぁ？
そんな期待を持ちつつ、伺いました。
もう帰るころには、すっかり元気になっていましたよ。
 ▲季節はどんどん変わっています。もうすっかり秋です。うかがったのは、先週ですが、紅葉かなり進んで、いました。 |
 ▲今いち不調の為、「お酒はやめておこう。」と心では決めてきたはずなのですが・・・。お料理を見たら、決心が揺らぎ・・・、ほんのちょっと。風邪薬、昼の分はちゃんと飲まないで来ました。初めから飲む気なわけじゃありませでしたが、なんとなく ね。出してくださったのは、辰泉の「京の華」です。調子悪くっても、美味しいお酒です。 |
 ▲「温まってください。」秋山さんが、そう言いながら出してくださいました。綺麗なグリーンは、菊菜のスープです。中に入っている細かい粒々は、玉ねぎと大あさりです。上には、炭火焼きされた美山の大きな椎茸・焼いた自然薯・畑しめじ・うにです。青葱と柚子の香りでいただきます。 |
||
 ▲お椀です。柚子の香りでいただきます。明石のハリイカのさつまあげ。そして焼いた美山の牛蒡と朝採りのかぶです。ずいき・ひらたけ。 |
 ▲お造りです。葉っぱの器には、お肉。。魚は、つばすと、湯引きした明石鯛。 |
 ▲こちらは、鹿。一昨日取れた、大原の鹿をたたき風にしたものです。合わせているのは、林檎。おろしとりんご酢、ダブルで。 |
||
 ▲途中で、炭火で焼いた穴子を、秋山さんが、おはしでほぃ、とお皿に載せてくださいます。。皮がパリっと、実に香ばしいこと。 |
 ▲いよいよシーズンです。津居山の蟹、登場。タグが青いのが、津居山産です。 |
 ▲こちらの名物、黒米のおかゆは、いついただいても、ほっこり。これからは、益々美味しく感じるのでしょうね。この日の具は、生麩と長芋。そして、上には、美山のヤーコンです。シャリシャリ感を味わいます。 |
||
 ▲こちらがそれです。 |
 ▲いつも楽しそうにお仕事されている秋山さん。この笑顔。いぃなぁ。 |
 ▲秋らしい、盛り籠。中には、いろ～んな物が、盛られています。 |
||
 ▲陶器の家は、屋根をはずすと、和えものが。いかなご醤油でさっと焼いたハリイカとオータムポエム。 |
 ▲柿の中には、なますです。岡山の叔母様の所で採れた柿。それに人参・大根・蓮根・ハヤトウリ。 |
 ▲蟹には、おろし生姜が載っています。生姜酢でいただきます。 |
||
 ▲本当に美味しかった。かにみそのあんです。かにと内子と外子、両方使われています。だしには、海老も使われています。なんでも雄の蟹味噌は使わないそうです。この味には、ならないのだそうです。 おっろー～り。 |
 ▲籠の隅っこに載っていたのは、「むべ」という果物だったんです。私、初めて見ました。「食べてみます？」の一言に「はぃ！」と即答。 |
 ▲切ると、こんな風になっています。どうやって食するかというと、ほぼあけびとおなじです。種ごとすくって口の中に。種だけ、出します。食べた感じも、似てますね、あけびと。 |
||
 ▲このカウンター以外には、まったく厨房のないこちら。だから、全ての作業はここで行われるのです。この日も急にけむけむになったと思ったら・・・。秋山さんが、しゃがんで何やらやっています。藁で鯖を焼いていました。藁って、ホントにいい香りです。 |
 ▲阿吽の呼吸で、皆がテキパキ。無駄がありません。 |
 ▲まっ赤な鷹が峰とうがらしの中には、何やら詰め物です。大根の葉っぱを、へしこのぬかで炒めたもだそうです。それを、炭火で焙っています。 |
||
 ▲今年、第１号だという、大原の猪肉です。１５日に解禁になったばかりなんです。いい感じで脂がのっています。 |
 ▲焼きたての猪肉は、白味噌と混ぜた菊芋のピュレとタスマニアマスタードでいただきます。上の辛子水菜も一緒にね。 |
 ▲お鍋の中には、なめこと豆腐。 |
||
 ▲そして、茹でたすぐきとサワラです。明石揚がりのサワラは、おだしの中で、４０～５０秒シャブシャブ。かぼす＋塩か、ちり酢でいただきます。 |
 ▲とっても楽しみなごはん。大西さんは、名人です。蓋を開けると、閉じ込められていた湯気が一気に。秋山さんが、歪んで見えますよ。ごはんのいい匂いが、広がります。 |
 ▲日本人でよかったぁ。美味しすぎのこちらのごはん。岐阜の「初霜」というお米を、お店で精米し、湧水を使い、おくどさんで炊く。これ以上の組み合わせは、ないでしょうね。炊き方も、上手だし。 |
||
 ▲当然おこげもいただきます。お酒、控えたので、量もしっかり、いただいちゃいました。 |
 ▲更には、卵もいっちゃいました。完全に食べ過ぎです。「もとも子もないっすね」と、秋山さん。笑われました。せっかくお酒も控えて、痩せるチャンス？だったのに。このごはんが、美味しすぎるから、いけないんです。飲まない分、その反動は、ごはんに行ってしまったのです。あららぁ・・・。 |
 ▲「こんな蕪。」と、出てきたのがこちら。ここに来ると、色々見たことない野菜と出会えます。まだ使ってはいなのそうなんですが、こんな大根みたいな蕪。「暮坪蕪」（くれつぼ）というそうです。端っ子を、秋山さんが一切れ、スライスしてくださいました。試食させられる？ |
||
 ▲その後これをおろしてみました。そしてしらす和えに。辛味大根のようなテイストです。スライスだとさほど感じなかった辛味が、全面に出てきます。ほんと、辛味大根みたいです。 |
 ▲果物は、盛り合わせです。美山のフェイジュア・柿・皮ごといただけるマスカット。 |
 ▲囲炉裏のお部屋に移り、お菓子をいただきます。波照間島の黒糖を使った栗の葛餅。いつもそうですが、こちらでいただくお菓子は、きらびやかな物ではなく、あくまでも素朴な感じです。それがここの雰囲気にぴったりです。最後は、秋山さんが立ててくださったお茶をいただきます。 |
||
2010.07.01
2007.10.21
さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています
- 和食
- 洋食
- フレンチ
- イタリアン
- 中華 台湾
- エスニック スパニッシュ
- カフェ
- バー
- スイーツ
- 宿泊
- その他
- 居酒屋・バル・バール
- ビストロ、ワインバー
- 海外
- 精進料理
- 蕎麦・うどん
- 鮨
- ミュージアムレストラン
- 創作料理
- 散策 旅行
- 鰻
- 酒蔵・ワイナリー
- 焼肉 ステーキ
- 天ぷら
う〜〜ん、相変わらず美味しそう。
冬が感じられるお料理になってきましたね。^^
さなえさんの体調も回復されたようで何よりです。
美味しいもの食べたい意欲がまさったんですかね。^^
体調にはお気をつけ下さいませ。m(_”_)m
何度も写真を見ちゃいました。
蟹・鹿・猪・・・・美味しそう （‐0‐)
それにも増してお野菜の豪華なこと！
いいなあ～去りゆく秋と訪れる冬のビミョーなバランス
いいなあ～さすが秋山さんだあ！
さなえさん、これで体調復活しましたね。
これだけ完食できればもう太鼓判ですね☆☆
１２月に向けてスタンバってますね？（笑）
Ryoさん
この日は秋山さんのおかげで、確かに元気になりました。
こんな美味しいもの、いただいたんですもの。
この後２日間は、良くなりつつあったんですが・・・。
実は今もまだ、風邪ひきです。
haruさん
ここでしかいただけない独自なお料理。
こんなにふんだんに、美味しい野菜をいただけるお店って、そうはありません。
そして冬が近づけば、この日のように、鹿や猪！
行くのが毎回、とても楽しみなお店です。