秋山さんのお仕事　お話に惹きこまれます | さろん木々

秋山さんのお仕事　お話に惹きこまれます

コメント(1)

2012.07.02

京都市北区上賀茂岡本町５８
ＴＥＬ：０７５－７１１－５１３６
１２：００～　　１８：３０～
水・休み

楽しいから、ついつい飲みすぎてしまうんです。

この日は、初めていらした方々と、楽しくお話。
結局ご一緒に祇園に移り、２件バーをご紹介いたしました。

▲１度来てしまえば、全然わかりにくい場所ではないのですが・・・。結構迷われる方がいるようです。地下鉄北山駅④出口からが、わかりやすいでしょうか。		▲先ず通されるのは、この囲炉裏のお部屋です。食事をいただくのは、カウンター。お茶をいただきながら、案内を待ちます。		▲６月半ばに伺った折りのものです。一品目、茅の輪くぐりの趣向です。小さいので、実際にくぐるわけにはいきません。お箸をくぐらせて、雰囲気を感じましょう。
▲残念ですが、食べにくいので、どけちゃいます。骨切り穴子の焙り。賀茂茄子・朝採りきゅうり・トリガイ・茗荷。上には、おろしきゅうり		▲煮物椀です。イカナゴを餌にして、美味しくなったスズキ。風干しにしてから、焙ってあります。黄色いズッキーニ。細くお蕎麦のように見えるのは、新じゃが芋です。葛粉をまぶして、ゆがいてあります。		▲お造りです。明石のタイ・アナゴ・ラウスのうに・ハマチ・にこごり。
▲焼き立てが載せられました。アイナメの焼き霜		▲ハモの骨切りです。		▲秋山さん、カウンター内にしゃがみ込んで、藁焼きにしています。
▲そして温かいまま、お皿に載せてくださるんです。		▲藁焼きのサバとらっきょうの炒め物。		▲定番、黒米のおかゆ。
▲風情があります。上には、山の紫陽花。		▲どけてみると、野生の三つ葉・干し柿の白和え。明石のタコはと葉唐辛子は、海苔の佃煮和え。炊いた破竹・白菜の花・ひまわりの種に焼いた独活。		▲沖縄のアグー豚は、炭火焼きにしてあります。炒めて炊いたはちく・茄子・美山の実山椒のドレッシング。
▲肉汁を吸わせて蒸し上げた飯蒸し。		▲真っ赤なスープを張った一品。潰したビーツに熟れる前のトマト。タイの白子もはいったスープ。焼きトマト・タイの子・焼き身・アカザ。		▲綺麗です。秋山さんが、手にしているのは、鴨川上流の野生の芹です。
▲こちらのお店、ごはんのお伴は、お鍋と決まっています。その時々により、内容は変化します。この日は、アジのつくね・玉ねぎ・野菜の芹など。		▲イカのへしこです。		▲大西さんが炊いてくださるごはん、大好きです。美味しすぎ。
▲おこげごはん、絶品です。イギリス　マルドンの塩を、ちょいと。		▲もうお腹いっぱい、なんて言いながらも、やっぱりこれは、いっちやいます。大原　山田さんの卵です。		▲卵かけごはん。たまりません。
▲いつも盛り沢山なフルーツです。台湾マンゴー・石垣のパイナップル・ご実家の庭産ユスラウメ・クワの実。		▲囲炉裏の部屋に移り、お菓子をいただきます。この日は、よもぎ餅。最後は秋山さんが立ててくださるお茶を、いただきます。

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2011.07.19

秋山さんとスタッフ皆の笑顔に、おのずとテンション上がります―②

2009.09.05

お昼は、久しぶりです。

グッチ時計

2012.11.10 6:51 AM

お世話になります。とても良い記事ですね。

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