毎月通いたいお店、上賀茂秋山さん

2013.08.01

京都市北区上賀茂岡本町５８
ＴＥＬ：０７５－７１１－５１３６
１２：００～　　１８：３０～
水・休み

大好きなお店です。
７月半ば過ぎです。
楽しみに伺いました。

▲北山駅から、ぶらぶら歩くのもよし。私は地下鉄で、１つ手前の北大路駅からタクシーに乗ることもあります。夕暮れがいい感じで似合うお店。	▲ハモおとしに夏野菜を合わせた先付。赤紫蘇を煮出したエキスの赤が綺麗です。この一皿に、焼き茄子・ズッキーニ・コリンキー・きゅうりが使われています。お野菜たっぷりが、こちらの魅力の１つでもあります。	▲お椀は、じゃが芋を潰し、明石の蛸を混ぜて焼いたお焼き。韓国かぼちゃも使い、芋・蛸・南京というわけです。。大きな蓴菜が好きという秋山さん。ほら、おおきぃ。モロッコインゲンと。
▲お酒①は、滋賀県の「笑四季」	▲お造りです。明石のタイ・糸造りのアナゴ・アジ・ウニ。	▲そしてもう１種、淡路島の赤ウニ。とっても甘～い。
▲こういうちょこっとした焼き物が、気が利いています。軽く焙られた天然ツバス。炭の香りと焦げた感じが、好きすぎです。上には、島らっきょう。だめだ！お酒が進む・・・	▲酒②は「奥播磨」夏バージョンです。	▲定番の黒米おかゆは、胃に優しいのです。枝豆と生麩入り。
▲うちわの杉板。七夕にちなんで、梶の葉が敷かれています。奥は貝柱。三度豆・京唐菜の梅肉和え。左手前は、カワツエビとレタス。潰した向日葵の種で和えたもの。右は、ピーマンと干し柿の白和え。	▲カウンター内で、藁での焙り作業開始。煙でモクモクになるのが、結構好きです。こちらだからこそ、の楽しみ。中々経験出来ないですよ。	▲燻された明石のサバ。炭火焼きの鷹が峰唐辛子と。上にはおろした玉ねぎにしらす。つぶした野菜と一緒に。下には、飯蒸しが隠れています。米にエキスを吸わせていただきますよ。
▲酒③神蔵	▲潰したとうもろこしを豆乳でのばし、メレンゲを加えて蒸しました。玉ねぎと焼いた玉蜀黍入りの生姜あんでいただきます。そしてつまみに、穴子の骨せんべいをいただいて、ポリポリ。	▲秋山さんのお話は、本当にためになるし、楽しんです。この日は、野菜の接ぎ木に関してと、京野菜の鷹が峰唐辛子のお話。樋口さんのところでは、交配してしまうと大変なので、お土井に囲まれガードされた場所で栽培しているそうな。、ピーマンは、絶対傍では作らないのだそう。伝統野菜を守るのも、大変なんですね。
▲この笑顔のファンの多いこと。	▲ごはんのお供のお鍋。この日のメインは、炭火焼きのアナゴの白焼きです。その骨などで取っただしに、牛蒡・玉ねぎ・近江こんにゃくも入れて。ちり酢でいただきます。	▲土鍋薪炊きの白ごはん。これ以上の物はありません。本当に美味しい。ご馳走です。
▲３年もののうるか。肴です。まだ、飲んでおります。	▲２杯目は、卵かけごはんに。大原　山田さんのところの卵です。	▲酒⑤は、「玉川」コウノトリラベル。無濾過生原酒なので、濃いですよ。量、少しづつなので、色々飲めます。
▲豪華なフルーツ。すごすぎでしょう？	▲囲炉裏のお部屋に移動します。お菓子をいただきます。	▲秋山さんがたててくださるお茶をいただきます。素敵な夕食でした。