行ってきました

お鮨を楽しくいただきました。

コメント(6)

2010.06.22

東京都新宿区四谷4-1-11
TEL:03-3351-6387

行けばいくほどに、中澤さんのすごさを痛感するのです。

ちょっと前になってしまいましたが、この日は7人で。
常連組は当然のごとく。
そしてこの日が初、という4人は、本当に感激しておりました。




▲海ぶどうと若布をつまみながら。



▲軽く昆布〆にした、富山の白エビ。



▲マコガレイは、山葵・塩ちょいで。銚子のキンメは、昆布〆になっています。こちらは塩が効いているので、山葵のみでいただきます。



▲イカの印籠詰め。



▲カスコのおぼろつけ。



▲九州の初カツオ。皮付きの方は、玉葱と辛子で。もう一方は、玉葱と葱と生姜をあたった物が載っています。



▲富津のミルガイ。酢橘を搾り、藻塩でいただきます。



▲この日もお酒は少しづつ色々。



▲ご主人 中澤さんのお仕事を、拝見するのも楽しみの一つです。



▲五月マスです。5月、アマゴが海に出て大人になったもの。



▲焼きホタルイカ。軽く酢味噌で焼いてあります。



▲〆アジは、大葉ときゅうりを巻いてあります。



▲間に、大根のたまり漬け。そしてタコ。



▲キスの昆布〆。山椒木ノ芽。



▲利尻のバフンウニ。



▲煮タコ。



▲コハダ。



▲京都のさっと焙ったトリガイ。



▲炊いたカキ。そして、たまり醤油漬けの山芋。



▲お漬物でリフレッシュしたところで、10日間寝かしたマグロ。酸味が出てきています。マスタードをちょい載せて。



▲中トロ。



▲赤酢のしゃりで、エビのおぼろつけ。



▲大将の気配りは、すごい。



▲肝2種。左のキンメは、からしでいただきます。右のノドグロは、山葵で。



▲塩だけで〆たアジ。



▲アワビに九州のアカウニ載せ。一口でパクッ。



▲ボタンエビは、大きいので半分に切ります。先ずは生で。卵をたっぷり載せて。



▲半分は焙って。



▲私は食べていなにのだけれど、写真を撮らせてもらった物は、やはり記憶に残りません。でもこれは、食べていました。「ボタンヘッド」ボタンエビの頭を焼いたものです。



▲これは、食べていませんでした。穴子の肝です。



▲ここからは、おこのみで。皆様、色々。私は赤しゃりものが好きなので、小柱から。



▲タカベ。



▲キンメの皮の焙って、お鮨に。



▲赤しゃりもの。あん肝に奈良漬けのすいか載せ。



▲しじみのだしを楽しみます。



▲塩でいただく、江戸前の穴子。



▲最後は卵で〆ます。左はシバエビを。右は干し貝柱。ごちそうさまでした。



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コメント

  1. haru

    久々のすし匠でした。いつ行っても気持ちの良いお店なのは、中澤さんのすごさですね。
    というわけで、先週もまたリピ-タ-達で行きました。
    海老はシマエビで、中澤さんいわく、「シマヘッド」をさっと焼いていただいたものがお酒のあてに最高でした!
    私もここの赤シャリが大好きです。というか、赤シャリに合うネタが好きなのかも・・
    何時までも中澤さんのお鮨がいただきたいなあ~(涙)

  2. madoka

    色々な人から伺っていて、とっても行きたかったお店でした。
    やっと行けた~!!
    そして先週も行けた~!!
    「シマヘッド」おいしかったです♪
    上の写真の中のボタンエビの焙りの横の写真は
    きっと「ボタンヘッド」だと思います。
    夏は新サンマと新イカがおいしいのだそうです。
    やっぱり中澤さんのファンになりました(笑)

  3. k

    以前お昼に伺って、『気持ちのよいお店だな』という印象でしたので、初の夜訪問は楽しみで仕方がありませんでした。
    更に気持ちのよいお仲間ばかり。
    あまりの幸せに一人コロコロ笑い転げてしまいました。
    haruさん、madokaさん達の再訪はうらやましい限りです。
    必ずまた伺いますよ~、待っててください中澤さん♪
    (推定)ボタンヘッドの横は私がいただいた穴子の肝です。

  4. さなえ

    haruさん
    私もおんなじ、赤しゃり好きです。
    毎回しゃり優先で、ネタを選んでいますよ。
    ずっと、通いたいお店です。

  5. さなえ

    madokaさん
    私が「大好き」と言っていたのが、おわかりになったでしょう?
    仕事もすばらしいし、お人柄が本当に素敵な方です。
    私も次はいつ行こうかしら?
    ボタンヘッド、直します。
    ありがとう。

  6. さなえ

    kさん
    ご案内して、よかったぁ。
    楽しいお店です、ここは。
    又行きましょうね。
    穴子の肝ね。
    加筆します、ありがとう。

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