新店のオープン日が、決まりました。　
ですので、ここでの営業は、９月３日までです。
４日から暫く休業し、オープンの準備に入ります。

ピザ窯を作って、それで色々な物を焼きたいなど、斬新なアイデアも数々です。　
雰囲気もおそらく今とは、かなり違うようになるか、と。
どんなお店になるのでしょうか、楽しみです。

今日を含めてあと２回です、ここへ来るのも。　
前のカウンター５席のお店からここへ。
そして、又新たなお店に。
ずっと見てきましたから、感慨深いものがあります。

現状に満足をせず、常に向上心を持ち、突っ走る佐々木さん。
見ていて、ホントに気持ちがいいです。

▲「飲み物は何に？」の問いに、「とりあえずビール」、がいつもの事です。ですが、今日に限っては何も聞かれません。「？？？」、と思っていましたら、全員にシャンパンが出されました。 祗園祭りは、別名鱧祭り、とも言われています。という事で、焼霜作りの鱧から、今日は始まりです。これにシャンパンが意外に合うんで、と出されたのです。蓮の葉の上に載っているのは、鱧と新蓮根の甘酢漬け・茗荷です。柔らかい酢橘の酸味が胃を適度に刺激してくれます。さぁ、今日も食べるぞ～。蓮の葉に振りかけた昆布だしが、あたかも露のようにキラキラ光っています。		▲インパクトのある一品の後は、少し落ち着いて。蛸と小芋の炊いた物です。お箸で持ち上げると、蛸はぐにゅぐにゅです。それもそのはず。聞けば７秒炊いて、３日そのまま置いておいたんだそうです。ですので、ほとんど生に近い状態です。それでもしっかり味は含んでいます。ゼリーがかかって、焼いた伏見唐辛子が上に載っています。		▲欅の新しいお椀です。蓋を返せば、祗園祭りの山鉾が現れます。見事な細工、長刀鉾でしょうか。今の時季、街には鉾が立ち並び、京都ならではの光景が楽しめます。 今日のお椀は、炊いた焼茄子・厚切りの鮑・白ずいき。上には、つる菜です。いつものことながら、いいお味です。
▲お向こうは、日本一であろう、舞鶴のトリガイ・大分のアマテカレイ・そしてトロのお寿司です。トリガイは、おろしたチベットの岩塩をパラパラとかけ、酢橘をキュ、っと絞っていただきます。身厚であま～い、大好きです。カレイは、肝がとても大きかったそうで、肝ポン酢になりました。これをた～っぷりつけていただきます。これ又、すばらしい美味しさです。お寿司が美味しいのは、言うまでもありません。面白いのは、いつ食べるか、です。お隣り同士、なんとはなく、探りあい？食べたいけれど、自分だけなくなるって、皆寂しいんですね。		▲続いては、ヅケのお寿司が出されます。勝浦の定置網にかかったマグロです。細かい脂が入ったこれは、醤油と酒にさっと漬けてにぎられます。そして次は、北海道で揚がった、初秋刀魚のお寿司です。２日前に初せりになったばかりです。秋物に、脂は負けるけれど、値段は負けません。というか、秋刀魚の価格ではないそうです。１匹なんと、１８００円！！！これを惜し気もなくだしてもらえます。佐々木さんが、バーナーで焙っています。醤油を刷毛でさっと塗り、生姜を載せて、すだちを絞って出されます。		▲貴重な天然物の鮎です。さっき、届いたばかりです。これを１時間１０分かけて、じっくり焼き上げます。ですから頭からバリバリいただけます。塩だけの味で十分です。その方が魚そのものの美味しさ、絶対わかりますから。どこで食べても、何もつけない派、の私です。
▲兵庫の津居山のウニです。佐々木さんは、ここのが日本一だと言います。７月１０日に解禁になり、２５日には終わりです。採れる量も少なく、市場に出回る事もない為、知る人も少ないそうです。お店では、蟹をここから送ってもらっているので、知ったそうです。どちらかと言えば、ねっとりではなく、さっぱりしたウニでしょうか。下には長芋、上にはおくらとゼリーがかかっています。が、ごめんなさい。私は、単品ウニでいきたいです。別々にいただきました。		▲蒸した卵の上には、豪華にフカヒレが載せてあります。一度すっぽんのスープで炊いて、焼いたフカヒレです。こうすることで、パリッと感も出て、又いいですね。加茂茄子も載っています。生姜がいい香りです。		▲ご飯は、鱧ご飯です。祗園祭りなので、最後も鱧で締めくくります。「もう、予算オーバーです。」と笑いながら、佐々木さん。土鍋で牛蒡が入ったご飯を炊きあげます。この上につけ焼きにした鱧を載せて蒸らします。さらに温泉卵を割ったご飯です。 最後は、果物色々にシャンパンゼリーがかかったデザートで、さっぱりと終わりです。