シェフ　田淵さんは、滋賀県　草津のご出身。　
実は親戚、草津で病院しております。　
わぁ。　

食材も飲み物も、滋賀の物が沢山使われています。
野菜・チーズ・「日登実ワイナリー」「七本鎗」

東京出身ですが、私は滋賀が大好きです。
滋賀話しで、こんなに盛り上がれる、私にとって、楽しいお店。
勿論、全部美味しかったのは、言うまでもありません。

今回は、３月に伺った折のものです。

▲「Ｃｌｅｍｅｎｔｉａ」　 滋賀県出身の田淵　章仁さんのお店です。以前は、滋賀や東京で、働いておられました。カウンター７席とテーブル３つ。好きな方で、食事が楽しめます。		▲ランチコースは２種類です。　 Ａ：前菜盛り合わせ・本日のスープ・パスタ・ドルチェと飲み物　 Ｂ：旬の近江野菜をたっぷり使った前菜盛り合わせ・本日のスープ・パスタ・メイン・ドルチェと飲み物　 ランチなのでと思い、泡をいただくことにしました。選んでくださったプロセッコは、コクのあるタイプ。少しだけ飲むつもりだったのですが・・・。		▲自家製のローズマリーのフォカッチャ。いい香り。
▲この日は、Ｂのメイン付のコースをいただきます。ガラスのお皿には、キントキダイのカルパッチョ。金柑と合わせるこｔで、より爽やかになっています。ソースは２種。ロマネスコの緑のピュレとブラックオリーブの黒いもの。		▲続いて温かい前菜です。菜の花の緑色とパルミジャーノのおせんべいの黄色。大変に春らしい色合いのお皿です。		▲そしてそこに、田淵シェフが、注いでくださっているのは、地鶏のスープです。
▲このスープと一緒にいただきます。菜の花の苦みと、チーズの酸味がよく合います。		▲合わせてあるのは、菜の花のオイル。滋賀県の物を使っておられます。		▲白ワインは、フリウリのシャルドネをいただいていたのですが、「合うので」と、田淵さんが持っていらしたのはなんと、「七本鎗」です。以前蔵に、お邪魔させていただきました。
▲東近江の赤軸ホウレン草を使った温かいスープです。滋賀の古株牧場のミルクのフォームを合わせています。		▲私が選んだパスタは、手打ちのキターラ　ホワイトアスパラと卵のソース。安曇川の平飼いの鶏の有精卵にチーズと生パンチェッタ。白黒こしょうがアクセント。香り付けには、西洋よもぎ。		▲メイン料理は、＋６００円で、スペシャリテに。近江牛の藁包み焼きです。藁と一緒に牛肉をパラフィン紙で包み、焼いてあります。
▲塊のまんま焼いていますので、焼き上がりをスライス。		▲お皿にはすでに、近江の黒米とディンテル小麦の焼きリゾット。		▲お肉の美味しさを味わう為。１枚がサーブされます。まずはそのまんまでいただきます。
▲「もう少し召し上がれますか？」という質問に、「はぃ」と答え、結局全部平らげた私です。ちょっと、食べ過ぎましたかね。でも美味しかったんですもの。		▲合わせた赤ワインは、こちら。		▲チェリータルトとアイス
▲エスプレッソダブルをいただきます。