１１月の半ば、夜に１人で伺いました。コース料理を楽しみました。

滋賀県のディンケル小麦を使った　天然酵母のパン・ハーブ入りのフォカッチャ・ローマの丸パン。少しづつ３種類あるので、食べ比べが楽しいこと。食感が全然異なります。手前の滋賀の小麦粉のパンは、菜たね油で。後はこのみで、オリーブオイルでも。

 

 

「北海道産サンマと焼きナス」

にんにくの香りが、食欲を誘います。肝を使ったドライトマトのソースで、いただきます。

 

 

 

「近江牛の自家製生ハム　ブレザオラとじゃが芋のソースとコンソメ」

 

 カウンターはいいですね。お話しながら、お仕事もまじかに見ることが出来ますもの。

 「里イモのスフォルマート　タレッジョのソース」

泡はがタレッジオチーズです。ウングリアの黒トリュフが沢山。さいの目の物は、柿と梨です。

 

 

田淵シェフ　ご自慢のお肉です。米くず・おから・酢の搾りかすなど、国産の飼料にみで育てられた、さしの入っていない肉です。これを是非食べてみて欲しいということでした。

 

 

近江八幡のさつま芋を使ったほんのり甘いスープです。中には、リコッタチーズ。レモンが爽やかです。さつま芋チップスの塩気が、いい感じです。赤ワインとクローブと共に煮詰めたバルサミコ。こうやって改めて見ると、綺麗ですね。

 

 炭火で焼いたメダイのスパイス焼きです。皮目がパリッ。カリフラワーのピュレと海老ソース。

 

焼きあがりました。牧草と共にオーブンで焼かれた牛肉です。いいかおりがして、美味しそうです。

 

メインは、滋賀県の鹿をお願いしていましたから、ほんの少し用意してくださいました。２種類の食べ比べです。

左：炭で焼いたウチヒラ。右：草と共に焼いた、先ほどの物。日の菜の葉っぱで作られたサルサベルデソースでいただきます。香りが全く異なります。

 

選んだメインは、鹿肉です。アーモンド・栗・自家製パン粉を混ぜた衣をまぶしつけて焼いてあります。ソースは、赤ワイン・紫蘇・フォンドボー・鹿のブレードに、紫蘇ジュースを加えて作られています。

 

ここまでいっぱい食べているので、パスタは、ごく少なめにしていただきました。ビーツのラヴィオリ　根菜とフレッシュポルチーニのソティー。タレジオチーズ・ゴルゴンゾーラ・ロビオラチーズの３種類が使われています。黄色人参・赤ワイン煮の牛蒡・日の菜蕪・ラディシュ。

 

 

飲み物は、全て田淵シェフにお任せです。お料理に合わせて選んでくださいます。２０１２年のＭＩＬＩＥＳＩＭＡＴＯに始まり、秋刀魚に合わせて白。スープには、別の白。そして赤は、キャンティー。

 

メレンゲ大好きな私には、たまらないドルチェです。スイスメレンゲなので、外はカリッで、中はもちっとしています。ナッツが石ころみたいに、ザックザク。

 

ポレンタの粉で作られたクッキーとエスプレッソ。スプーンの上には、レモンです。香りをつけて飲むという昔のローマスタイルです。