美味しい。そして楽しいです。
2009.08.13
京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００
この日は、お誕生日の方がいらして、皆で「ハピバースデー～」を唄ってお祝いしました。
お客様みんなで。
こういう一体感が、いいんです。
 ▲７日夜、伺いました。前回のトラウマ。「まさか、撮影ないでしょうね？」この日７皿。しっかりいただきます。動きを感じられる写真が好きなんです。これも今まさに、佐々木さんが、ジュレをかけようとしている瞬間です。 |
 ▲そのジュレがかかったのがこちら。やっと旬に入ってきた根室の毛蟹・長芋・おくら・それにスライスされたブドウの先附け。 |
 ▲山口県萩揚がりのグジです。４０℃で１時間、低温調理しているとか。ねっちょりと、なんとも言えない不思議な食感です。これにパリパリに揚がった皮が載っているのが、さすがです。奥は、水茄子。 |
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 ▲鱧の骨切り中。好きなんです、このシャッシャッと包丁の入る音が。 |
 ▲指の間からハラハラと、均等に塩が落ちていきます。 |
 ▲そしてバーナーで焙ります。「こうやってやるんや！」と、教えながら実演中です。 |
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 ▲お椀は、ご自慢の沈金の花火。 |
 ▲大分の天然４．６ｋｇのすっぽん。これの玉じめの丸仕立てです。 |
 ▲ビールの次はお酒です。いつも、お造りの出るタイミングに合わせ、何も言わずとも佐々木さんは、さっと、出してくださる。お客である私のして欲しいこと、ちゃんと熟知してくれているんです。そして若い子達も同様。こちらもさっと出してくださる、私のお水。 |
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 ▲仙台の牛肉のヒレのたたきは、ちり酢でいただきます。韓国の鱧には、もう酢橘が搾ってありますので、そのままいただきます。五島列島のヤリイカは、生姜醤油で。「イカは寝かすと、甘くなって美味しい。」「新鮮がいいのは、貝だけ。」とは、佐々木さんのお言葉。一晩は必ず、寝かしているそうです。 そして、化粧包丁を入れる。これで又、甘味が出るんです。お寿司は、千葉県の勝浦のマグロです。 |
 ▲更にお寿司が２貫。にぎられた後、バーナーで焙られていますよ。何かな？ |
 ▲北海道・昆布森のサンマです。上の載っている赤いのは、生の肝です。 |
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 ▲もう最後だそうです。大間のムラサキウニ。「一つひとつの粒は大きいけれど、粒子が細かいので、口の中で卵ごはんになるはずです。」との説明。 |
 ▲次なるお酒は「松の司」に。 |
 ▲長崎の黒鮑です。何になるかしら？ |
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 ▲とってもよく焼けていた鮎です。１時間１０分かけたそうです。このくらいしっかり焼けていた方が、好きかも。外は、パリパリでカリカリ。このまま何もつけずにいただくのが、こちらのスタイル。当然のことながら、頭からがぶり。 |
 ▲次のお皿は、すでにスタンバイ済み。。これ待ちでした。焼いたのと揚げたものの２種、コーンが出来あがってきました。 |
 ▲これも又コーンを煮詰めたソースを少し敷いて、次から次へと、コーンのアイスクリームが載せられます。 |
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 ▲それを待ち、ソース。「溶ける、溶けるよ～、早く！」と叫んでいる、佐々木さん。 |
 ▲初メニューのコーンのアイスクリーム。食べる方も急がねば！ちょっと忙しい一皿です。いつもの塩味のアスパラのもいいけれど、こちらはとうもろこしの甘味も感じられて、もっといいかも。そして楽しい。 |
 ▲もう少しお酒を。選んでくださったのは「満寿泉」です。ここのお店では、ほとんど２杯しか飲まないもので、「ハーフにしとき。」と、強制的？に、半分にされた・・・。 |
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 ▲鮑は生のまんま、薄くスライス。 |
 ▲これはどうなるのかというと・・・。 |
 ▲ぐつぐつ煮えたぎった中に、入ります。この熱で、鮑は煮えます。 |
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 ▲生でいただける鮑ですから、すぐに引き上げ肝ソースをつけていただきます。写真撮ろうとしていたら、こんなにソースだらけになってしまいました。美味しいのに、いまいちの写真に・・・。ごめんなさい。 |
 ▲鮑をいただいたあとは、ソースを全部中に入れてしまいます。そのタイミングを計り、ご飯を入れてくださいます。 |
 ▲かき混ぜていただきます。 |
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 ▲土鍋で炊かれた梅じゃこごはん。だしで炊いた南高梅と、じゃこ。 |
 ▲さっぱりしたごはんです。皆さま、ガンガンお替りしています。 |
 ▲この間もいただいたけれど、これ大好き。桃好きのせいもありますけれどね。中には、アイスクリームが詰まっています。 |
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2010.07.12
2013.09.19
さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています
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いつもすごく美味しそう♪
「大間のムラサキウニ」なんて悶絶しちゃいそうですよぉ～～。
晩秋のメニューを楽しみに指を咥えて、
しかと目で楽しませてもらいました(笑)
お久しぶりです！
記事を拝見して、いつも羨ましく思っていたのですが
ついに、さ々木さんにデビューします♪
今からとっても楽しみです～
Priceless-lifeさん
本当に楽しませてくれるお店です。
素材の良さは、言うまでもありません。
それらが、どんな形で登場するのか？
毎回、楽しみなんです。
aniaさん
こちらこそ。
そうですか、いよいよ！
うぅ～んと、楽しみにしていてくださいね。
９月１３日の「情熱大陸」、是非見てください。
佐々木さんです。
はじめまして。突然のコメント。失礼しました。