実はフレンチ。
結構苦手な部門でした。
それは何故？

従来のバターを沢山使うようなソースも味付けなど、しっかりしたお料理は、どうも重たすぎて、しんどいのです。
と言って、ヌーベルキュージーヌのような、素材重視の軽いスタイルだと、それはそれで物足りないのです。
そんな私の思いを払拭させてくれたのが、こちらです。
本当に素晴らしかったし、美味しかったぁ。

谷川シェフのお料理は、実にバランスがいいように思いました。
もっと早く、出会いたかったぁ～。

▲地下鉄丸ノ内線・四谷三丁目①出口から５分くらいです。ここの前は、結構通っていましたが、地下だからでしょうか。気がついていませんでした。		▲この日は、シェフと親しい方がセッティングしてくださったので、定休日（水曜日）に６人で貸切りの食事会です。なんと贅沢なことでしょう！今回は写真撮らせていただきましたが、本来は禁止ですので、ご承知ください。なんとも柔らかな雰囲気のお店です。		▲シェフの谷川康信さんは、ローザンヌの５つ星ホテル「ボー・リヴァージュ」で、あのトロアグロ氏と一緒にお仕事をなさっておられました。その後は「シェ松尾」のセカンドシェフを経て、現在に至っておられます。ここのお店では、調理は全てご自身で。サービスも、奥様となさっておられます。とても落ち着く、居心地のいいお店です。
▲シャンパンからスタートです。ドンペリをいただきます。ボトル、なんとも可愛らしい形です。		▲Ｍｏｅｔ　ｅｔ　Ｃｈａｎｄｏｎの倉庫に眠っていた物だそうです。ヴィンテージは１９９２年。友人の私物です。		▲左手前は、蝦夷鹿の自家製生ハム。小さなタルトレット２つには、下にクスクスが敷かれています。そしてずわい蟹とギリシャのオリーブ。牛トリッパのリオネーゼ。玉ねぎと煮込んであります。どちらも小さなサイズなので、一口に行けば、ジュワー。本当にジューシーです。そしてマトウ鯛。まん中には、ホタテのエキス入りの人参のピュレ。中には白桃です。
▲お料理に合わせて、ワインを選んでいただきます。２００４年のモンラッシュです。作り手は、Ｐｈｉｌｉｐｐｅ　Brenot氏。		▲ここで、キラキラと綺麗な器が運ばれてきました。何でしょう？スワロフスキーだそうです。		▲蓋を開けると、ぎっしりとベルーガが。谷川さんの説明では、カスピ海から川に上っているチョウザメなので、熟成していると。フランスの三ツ星レストランでも手に入らない品だそうです。わざわざここの会社の品を、フランスから来たシェフ達は、持って帰るのだそうです。
▲そんな品をほら、こんなにたっぷり！何と贅沢なことでしょう。		▲パンもいただきたいものの、こんなに美味しいお料理だと、控えておかないと・・・。		▲スペシャリテです。幻の卵を半熟に蒸しあげてあります。トリフの香りが漂います。全体を、下から混ぜていただきます。。半熟卵の上には、濃厚なトリュフとフォワグラのソースがかかっています。南半球にあるオーストラリアは、現在冬です。ここのフレッシュな黒トリフが、惜しげなく使われています。 濃厚すぎる程のトリュフの風味のソースと、フォワグラ。半熟卵の黄身と絡んで、なんとも言えない美味しさです。
▲鹿島の蛤の冷たいスープです。蛤のうま味っがジュワー。蛤は、セロリなどを加えた水から弱火で１０分、炊いてあります。実を引き上げた後、更に煮汁を煮詰め、コンソメ・牛乳・生クリームを加えて、調味してあります。		▲続いてワインをいただきます。いただいたのはこちらの赤です。ヴィンテージは、２００５年。		▲カナダのオマール海老です。網笠茸。キノコのエキスでソースは作られています。
▲玄界灘の天然のスズキです。赤ワインソースでいただきます。下には、黒米のリゾットと一緒に。上の網状の物は、澄ましバターに小麦粉と水を加え、テフロンのフライパンで焼いたものです。		▲口直しは、洋梨のリキュールに、ジンジャーとエストラゴンを加えたグラニテです。		▲タスマニアの仔羊のロースト。背肉ロースです。キャラメリゼしています。粒マスタードソース。肉の下には、レンズ豆が隠れています。添えは蚕豆。
▲チーズ３種類をいただきます。ブルベリーやリンゴのジャムといただきます。ワインももう一つ赤をお願しました。		▲デザートは、無花果の赤ワイン煮です。ソルベとフルーツと共に。使われているのは、ボージョレの赤ワインです。		▲シェフのお話も色々伺うことが出来ました。素材と素材の組み合わせ方や、盛り付けの話など。谷川さんは、初めてお目にかかりましたが、とても雰囲気のある素敵な方です。私がメモを取っているもので、お料理の説明もスピードを落とし、丁寧にゆっくりとしてくださいました。
▲充実した食事会でした。お料理はすばらしいし、メンバーも個性派揃い？で、実に内容の濃いひとときでした。