ものすごく、楽しめました。

2009.01.21

岐阜市鷹見町２５－２
０５８－２６４－５８１１

とうとうここまで、行ってしまいました。　

評判のお店です。
一流の料理人さん達が、こぞって食べにやって来るお店です。
東京人の私にしてみれば、岐阜よ、岐阜！（ごめんなさいね、岐阜の皆様）
お値段だって、他店と比べてどうなのでしょうか？
全くもって、東京値段です。

本来は四川料理のお店のはずですが、そんな枠は、全く感じられません。
勿論ベースはそうなのでしょうけれど、ご主人古田さんの、豊かな発想が盛り込まれた、のびのび感のあるお料理でした。

楽しかったので、勿論又行きます。
コースもですが、ランチの担担麺が、めちゃくちゃ美味しそうでした。
こちらもいただきたいです。

▲遂に来ました、岐阜。私、初岐阜です。京都から、朝１０：２９の新幹線に乗りました。米原経由で、１１：５１には着きました。ここからお店にはタクシーですぐです。勿論京都→名古屋→岐阜もあります。	▲ランチタイムは、近くにお勤めの方々で混雑しています。皆様が食べていらしたランチも、すっごく美味しそうでした。が、今回は前もって、友人が夜のコース１５０００円をお願いしておいてくれました。とても楽しみでした。山海珍味入りスープからです。のっけから豪勢！名前の通り、なまこ・鮑・フカヒレ・金華ハム・鶏・編み笠茸などなど。色々な味が交じり合う、豊かな味のスープです。もうすでに、中華の出し方とは異なっていますよね。	▲冷製ビーフンです。ぱっと見、カペリーニです。「きわみ」という名前のトマト。加藤農園さんのを使っています。調理方法がうんぬんよりも、ビーフンの扱い方に感心しました。実は私ビーフン好きです。高校生の時、お弁当によく炒めたのを持って行きました。こちらのは、本当にいい具合の固さです。ビーフンそのものが美味しい！京都の名だたるお店のご主人達がここに通い、その料理を真似→アレンジする気持ちがわかります。
▲うにと帆立の揚げギョーザです。「一口で食べてください。」と。来たぞ、私の苦手部門。絶対熱いですもの。先ずは連れに食べさせて・・・、と。友人のＯＫが出てから、ぱくっ。ジュワーとスープが広がります。バターが使われているのでしょうね。スープにそれを感じます。こちらは、ここの定番料理のようです。	▲とらふぐの白子の焼いたのです。すごく大きいの！外はかりっと香ばしく、中はとっろとろです。四川山椒の効いた一品です。下には水菜と香菜です。その野菜と一緒にいただきます。	▲フカヒレステーキです。こちらは上湯ソースでいただきます。生姜の効いた、品のいいお味です。これのアレンジを、祇園さ々木さんや京都ネーゼさんでいただいています。実は私、自分でもフカヒレを使います（ごく稀にです）。その場合は冷凍を使うのですが、使えるまでにするのに手間がかかります。葱や生姜と共に火を入れては冷まし、又その繰り返し。そして又。意外に気が短い私は、この作業中にどこかが欠けてしまうのです。だからこそ、こんなに綺麗な形で出てくると、もうそれだけで○なのです。なのにここのは更に◎です。
▲花巻、大好き。これだけを食べるのも好きなんです。	▲これが今回の中で一番印象に残りました。そして好きです。中華料理ではない感じ？鮑に、裏漉しした肝とオイスターソースで作られたソース。そして、青梗菜のクリームソースの２つがかかっています。めっちゃくちゃ好きです。２つのソースがなんとも言えない美味しさです。肝ソースの甘み。そしてクリーム感。私、失礼な話ですが、鮑がなくったって、全然いいくらい。このソース、勿論残らず花巻で、綺麗にさらいました。	▲松葉かにの春巻きです。この日の調理は、ご主人ともうお一方のみでしたが、見入る物がありました。そして、お料理が出てくるタイミングも、実にいいのです。
▲中はこんな風です。ぎっしりと蟹が詰まっています。勿論味噌もしっかり入っています。	▲シャラン鴨。。肉の下には、キャベツ・葱が、ザーサイや豆鼓と一緒に炒めたものが。塩が効いているのは、そのせいでしょうね。最後に紹興酒をふって仕上げています。これと一緒にいただきます。	▲実は先に食べたのは、こちらの方。添えのギョーザで作られたパイです。天津甘栗が入った葱ソースがかかっています。栗入りなので、甘いです。こういうのって、全部しな～、ってなると、私嫌なんです。パリッでしな～がベスト。だから一番初めにいただきます
▲ごはんです。ハスの葉に包まれています。中は何かしら？	▲開くとこんな。チャーハンでした。もち米で家でたまに作りますが、チャーハンはわざわざしないですね。	▲量も結構ありました。堪能します。実は、ランチでよく出ていた担担麺も、頼んじゃおうか、とも思ったのです。が、さすがに今回はお腹いっぱい。断念しました。次回の楽しみにとっておきます。
▲鳥頂ウーロン茶で作られたシャーベットとその葉でお菓子。そして卵パイ。甘さがほどほどなので、でれもとてもいただきやすく、私は好きかな。	▲これもすごく美味しかった。中華のデザートとしては定番中の定番。杏仁豆腐です。美味しさは、その柔らかさと滑らかさなんでしょうね。	▲ご主人の古田等さんです。とっても物静かな、穏やかな方です。忙しい時間に伺いましたので、ゆっくりとはいきませんでしたが、そこそこお話も出来ました。

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やっと行かれました。 »

2009.11.17

さろん木々イベントで、色々教えていただきました。

2011.06.30

イベント食事会です

medaka

2009.01.21 8:09 PM

我が町岐阜までどうもご苦労様でした。「開花亭」さんはどなたをお連れしても感動して頂ける、岐阜では数少ないお店の一つです。お店の構えも庶民的なところも気に入ってます。自分は、1万のコースまでしか経験がないのですが、一番お手ごろのランチコースでも、この店の楽しさは味わえます。いつ行っても驚かされること、しばしばです。この次は、ぜひ「長良川鵜飼」のシーズンにどうぞ。ここのご主人がレシピに協力された「川原町・泉屋」さんの「鮎ラーメン」もおいしいですよ。甘味好きの方には、「赤鰐」さんの生フルーツのカキ氷もぜひ試して頂きたいです。
「川原町・泉屋」
http://www.nagaragawa.com/kawaramachi/
「赤鰐」
http://r.tabelog.com/gifu/A2101/A210101/21000111/

返信
さなえ

2009.01.21 9:04 PM

medakaさん
本当に楽しみました。
泉屋さんは、予定しています。
かき氷も入れますね。
楽しみが増えました。
ご丁寧にありがとうございました。

返信
Ryo

2009.01.22 3:35 PM

岐阜はやはりこちらでしたか。
もう随分前に一度行ったことはあるはずなんですが、あまり覚えていないんです。^^;
また一度伺ってみることにします。
ただ、岐阜って案外名古屋から遠いんです。。^^;

返信
さなえ

2009.01.22 3:48 PM

Ryoさん
えぇ～！
そうなんですか。
距離や時間は近くても、気分的なものなんでしょうね。
私にとっての横浜です。
こちらでイベントすることになっています。

返信

ものすごく、楽しめました。

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