この日も好調！蟹が飛ぶ。
2008.12.22
京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００
１７日、友人Ｒと伺いました。
蟹の季節は、美味しいに＋パフォーマンス？
この日も舞っておりました、蟹の殻。
 ▲盛り付けの様子を拝見するのも、なんだか楽しい。盛り付け方も、又勉強になります。 |
 ▲先附けです。帆立・車海老は、５０度１２分という低温調理をほどこされています。蕪は千枚漬けのような薄いスライス。そして家で漬けたという日野菜。プチプチ感じるのは、数の子です。手前にある胡麻酢と混ぜていただきます。 |
 ▲お店で塩をして一週間寝かした鯖。これに刻んだ葱が沢山。天板に並んでいます。石釜入りなんでしょうね。 |
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 ▲な～んて思っていたら、すぐに石釜の中へ。と思ったのも束の間。あっという間に出てきました。本当に一瞬でした。スライスされて出されます。ほのかに温かく、鯖そのものの美味しさがよくわかります。 |
 ▲お椀は兵庫県・津居山の松葉蟹を「せせって」作った蟹だらけのしんじょです。先日のイベントの折、「ほじくって」という意味だと知りました。いつもはお清汁ですが、この日は白味噌仕立てです。肝心なしんじょが、この写真ではわかりませんね。いかん！ |
 ▲お向こうも、久しぶりの２人盛りです。やはりこの長皿盛りは力強く、迫力があります。北海道は昆布盛のうに。割り醤油がかかっていますので、このままズズっといきます。下津井の蛸は、酒煎りになっています。徳島揚がりの鰆は、たたきになっています。ちり酢でいただきます。この日のお寿司の鮪は、大間のトロです。 |
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 ▲私の「飛露喜」です。あれば必ず出してくださいます。 |
 ▲連れ、とにかくお酒が強いのです。あれよあれよの２種類目です。 |
 ▲お寿司が２つ続きます。まずは、舞鶴の定置揚がりの私の大好物の鰤から。上に載っているのは辛味大根です。続いては、よこわの大きいの「こしび」です。１２キロ以上の物は、こう呼ぶそうです。そして大阪では「ひっさげ」と言うそうです。ついでに、東京ではメジマグロ。若い独特な香りがします。 |
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 ▲柚子が効いています。鯛と一緒に炊いた「しの大根」シャキシャキと壬生菜がいい感じ。おだしが美味しいこと。 |
 ▲ 「なんだっけ！」佐々木さんは思い出せないこのお酒。ラベルもなんにも無いのです。火入れしていない搾りたて。 |
 ▲勿論いただきますよ、このお酒。「前川さん、沢山入れてっ～！」は、心の声です。こういうのが、私は好き。いくらでもいけそうなお酒です。 |
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 ▲どかんと登場、大量な蟹。この量は、それだけで圧巻です。これ全部の足を、佐々木さん１人で、カットしていきます。結構な大仕事。 |
 ▲この一枚は、かなりな傑作写真です。サイズが小さいのでよくわからないのが残念です。手前にあるのは、蟹の殻入れ。「ここに入れてぇ。」と、私リクエスト。それに応えて佐々木さん。殻を飛ばしてくれた、その瞬間です。佐々木さんの狙いを定めている目と、宙に舞っている殻。ほんの一瞬を捉えています。トップ写真にしたいくらいのお気に入りです。 |
 ▲塩する姿が、何気にかっこいいのです。指の間からハラハラと、雪のごとく塩が、振っててきます。 |
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 ▲そして石釜に入ります。高温で、あっという間。１回目は半生状態で食します。 |
 ▲続いての二本目は、きっちり焼いてありますので、甘みを感じながらいただきます。 |
 ▲隣りのお酒のピッチの速さは、只者ではありません。 |
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 ▲鱈の白子は、こぶだしを加えて、葛で練り上げています。ぎんあんがかｋっています。上にはからすみ。 |
 ▲こんなに色々入ってるのね！毎回驚く、その具の多さ。 |
 ▲「物つくり」と感じる瞬間です。きちんと丁寧に作られていく工程が、私は楽しいのです。綺麗な作業です。 |
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 ▲「大きな口になりたい！」パクッと全部入ったらいいのに。なんて思っていたら、いらっしゃいましたよ、そんな方。お連れの方に驚かれていました。色々な具のハーモニー。一口だからこそわかるんだろうな。 |
 ▲ごはんは、もう一種類。この時季だからこその蟹チャーハンです。いっつもそうだけれど、出来上がったチャーハンを持って奥から現われる佐々木さんは、汗だくです。 |
 ▲ いつにも増して、しっとりとした美味しさです。「チャーハンとは、パラっとしているもの」という概念がありますが、本当にくつがえされます。ここのような仕上がりのは、中々ないですよ。 |
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 ▲この日はお誕生日の方がいらっしゃいました。皆で唄ってお祝いします。デザートは、そのバースデーケーキのおすそ分けと柿・苺・林檎のジュレかけです。 |
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2011.01.05
2005.10.14
さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています
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始めまして 先日ささきさんでお隣の席でした。大きな巻き寿司を一口で、ぺろりっと食べたのは、私の娘婿です。熱心に写真を撮られ、メモされている方が、何者・・！！と思い、ブログにたどり着きました。また、これからも、ブログを拝見するのを楽しみにしています。そして、お隣のお席になるのも！！
椿さん
まぁ、びっくり！
あの時は何んにも申し上げなかったのに、捜してくださったんですね。
ありがとうございます、感激です。
あれだけ沢山のお店がある中で、楽しい時間をご一緒出来るなんて、すごいことかと思います。
是非又、お隣りになれることを願って！
それと是非、この日一緒だった友人がいるお店にも、行ってみてくださいね。
ここも私、大好きなんです。