大変にお遅くなりましたが、大好きな７月の「上賀茂　秋山」さんです。

いつ何時、伺っても、決して裏切られることはありません。高級素材がどんどん出てくるお店よりも、こちらのようなお野菜も美味しくいただけるお店がすきかも。鱧のおとしとトリガイに、そうめんかぼちゃや玉ねぎ蒸やおかひじき・とまと・おくらなど。種類も豊富。

煮物椀も、ご覧の通り、具沢山です。

勿論、お造りなどは、主に明石からのすばらしい物がいただけます。アカシダイ・ツバス・利尻のウニ。

この日はスペシャル？さらに、礼文のウニが追加されましたよ。

 

蛸とかんこくかぼちゃの酒盗焼き。お酒に、ぴったりの物が、どんどん。これも、好きな理由の１つですかね。

定番　黒米のおかゆ。体に優しいんです。

奥の器には、淡路の酢洗いのアジ・レタス・大原の柴漬け。手前左は、胡瓜もみ　ツムムラサイ・ハモ皮の酢の物とカワツエビと黄色いいんげん。右は、子供ピーマンと干した果物の白和えです。

炊いた鱧の子

 藁であぶられたサバです。おろし玉ねぎのソース。下には、飯蒸しが隠れていますよ。

鮎の風干しも、実山椒酢でいただきます。

賀茂茄子田楽と焼いた帆立。田楽味噌には、ペーストのトウモロコシも加えられています。散らされているのは、醤油焼きのとうもろこしです。

左のとしふじさん。１０月に草津で、ご自身のお店を始められます。たのしみですね。

穴子のお鍋にも、野菜がたっぷり。牛蒡・あげ・玉ねぎ・レタス。いいですよ。

く黒

黒砂糖の葛餅は、きなこみつでいただきます。

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