「上賀茂　秋山」さんで、鯖寿司作りと食事ー①

2012.10.01

３度やれば、体が覚える。
鯖寿司も、今回で２度目です。
そろそろ、身につきつつあるのでしょうか？

普段はお店には出てこないため、食べることが出来ない幻のお寿司です。　
これが驚くほどの美味しさで、前回皆で、びっくりしました。

「習いたい」というのもあるのですが、実は「食べたい」のかもです。　

秋山さん　大西さん　石田さん　奥間さん、他スタッフの皆様、大変お世話になりました　。
ありがとうございました。

▲秋山さんのご挨拶の後、すぐに始まります。	▲鯖の下ろし方を、わかりやすく教えてくださいます。	▲見事な包丁さばきに、見惚れます。
▲お寿司にするので、厚みを均一にしていきます。	▲塩鯖を使っている為、甘酢で〆ます。	▲そして今度は、寿司めしの説明です。ごはんの炊き方・合わ酢の配合・すしめしの扱い方など、教えていただきます。但し説明は、酢１８００ｃｃに・・・と、あくまでもお店で使う量での説明です。
▲実際に厨房に入れていただき、実習です。	▲初心者も熟練者も、一緒にさぁ、作りましょ。	▲スタッフの皆様が先生です。
▲わかりやすく、親切丁寧に教えてくださいます。巻きあがったら、最後は、白板昆布を載せます。	▲竹の皮に包めば、もう売り物のような仕上がりです。	▲皆様、わきあいあいなのだけれど、真剣です。
▲どうです。素敵でしょ。自分で作ったとは、思えません。	▲本当に美味しい。その日は、鯖の美味しさ。そして翌日は、鯖と寿司飯が一体となった美味しさ。どちらも、いいんです、これが。人数多い我が家です。何となくけちけち、薄目。