「婆沙羅」で、斉藤シェフの中華料理を楽しむ | さろん木々

「婆沙羅」で、斉藤シェフの中華料理を楽しむ

コメント(2)

2012.09.25

２回目となるイベントです。

ここのお店は、カウンターがＬ字なので、イベントとしては、皆様とお話ししやすく、いいんです。
通常よりも多い人数でお願いしている為、より賑やか。　

斉藤シェフとのお話も又楽しい。
穏やかな時間は、すぐに過ぎて行きました。

いつもよくしてくださる斉藤さん。
スタッフのお２人にも、お世話になりました。
ありがとうございました。

▲「婆沙羅」　京都市東山区新門前大和大路東入る西之町２３２　０７５－２０１３２３９　１２：００～１４：００　１８：００～２２：００　カウンター８席。個室１つ。		▲大きな町家を改装した１軒家です。靴を脱いでさながら、どこか知り合いのお家にお邪魔したかのよう。ゆったりとした空間には、Ｌ字型のカウンターと、個室。		▲通常もお任せのコースのみです。この日は、私達の為に組んでくださったコースをいただきます。飲み物、最初はシャンパンをチョイス。何となく蒸暑い日には、向いています。
▲秋ですね。サンマです。焙ったサンマに生くらげ・天草のウニで、サラダ仕立て。かかっている粉末は、パン粉・ココナッツ・豆鼓・ラー粉・山椒。色々な物が混ざり合って、香りも味も豊かです。		▲「口水鶏」よだれ鶏です。通常この料理に合わせるタレは、とろっとしたソースか、さらっとした物に漬け込むかのどちらかだとか。こちらでは、豆板醤ベースに、酢・ラー油を合わせ、これでで、たたききゅうりと一緒にいただきます。刻んだナッツと香菜が載っています。		▲ここで思いがけず、鱧松登場です。中華でまさか！予期していませんでした。干しアワビの戻し汁を使った贅沢な上湯に、そのアワビとキヌガサ茸までもが入った、贅沢スープです。美味しいに決まっていますよね。
▲どんなにいいシャンパンやワインがあっても、私はどうしても、中華には紹興酒派なんです。		▲炒め物は、芝海老・乱切りのマコモ茸・金華ハム。だだ茶豆をピュレにしたソースでいただきます。豆の風味が高く、大変に美味しいソースです。		▲とうもろこし「ピュアホワイト」のフランです。下の蒸した玉子部分と、かかっている毛ガニ・フカヒレ・卵白のあんと一緒にいただきます。これ、本当に好みです。
▲添えられた、この赤酢をかけると、更にさらに美味しくなるフラン。穏やかな味なんです。		▲こちらの名物の和え麺です。アワビの肝ソースで、中華麺を和えてあります。上には、香ばしい四川大豆ソース。周りには、山椒の粉が振られています。酢橘を搾っていただけば、様々な味が一つになって、たまりません。		▲近江牛の「うちひら」の黒胡椒炒めと黄色のズッキーニ。紫のじゃが芋のマッシュポテトと。
▲麺は、もやし・黄ニラのサンラーメン。		▲デザートは、お店の定番、杏仁豆腐。		▲そしてこの日は、もう１品デザート。プリンのから揚げです。カスタードと無花果を冷凍してから、揚げた、という物。初めていただきました。
▲中から、こんな風にカスタードが流れ出てきます。うふふふふ。美味しいこと。		▲この日のお土産は、もち米団子。斉藤シェフとスタッフの女性が、目の前で作って見せてくださいます。肉団子に、たっぷりもち米をまぶしつけます。		▲これを蒸します。蒸上がりましたよ。
▲熱々を、箱に詰めてくださって、		▲はぃ、本日のお土産です。		▲私、ホテルに戻り、そのまんま食べちゃいました。

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バジル

2012.09.27 8:42 PM

前回のイベントで感激して
数回お邪魔させて頂きました
今回も、ヌーベルシノワを楽しませて頂き
ありがとうございました。
でも・・プリンにはビックリでしたね～
斉藤シェフの遊び心たっぷりの
お料理、是非また伺いたいです
もち米団子・・翌日に、、と思って
ましたが待ち切れず、帰宅してすぐ
食べてしまいました・・・もっとほしい（笑）

返信
さなえ

2012.09.28 4:40 PM

バジルさん
前回同様、楽しかったですね。
斉藤シェフも２度目になり、余裕？
目の前でお土産を作ってくださったり、揚げプリンを出してくださったり。
初めての会は、どこのお店の方も、すごく緊張した、とおっしゃいます。
私達、怖くないのにねぇ～（＾－＾）

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