さろん木々イベント

「婆沙羅」さんで、初のイベントです

コメント(4)

2011.10.23

「婆沙羅」という店名は、どこから? 
斎藤さん、そもそもは、四川料理をなさっていらしたそうです。
でもこちらでいただけるお料理は、本来の四川料理とは、ちょっと異なります。 
ヌーベルシノワ。
本道からは、はずれているし、「いい意味でかぶいて欲しい」というところから店名は、名づけられたようです。

お料理もいいのですが、坪庭を持つ1軒家でいただける、というのが、ポイント高いですね。
ゆったりとした造りで、なんだかよそのお宅にお呼ばれしたみたいです。




▲「婆沙羅」 
京都市東山区新門前大和大路東入る西之町232 
075-201-3239 
12:00~14:00 
18:00~22:00 
不定休
 


▲個室1つとL字のカウンターのお店です。この日は、カウンターを貸切にさせていただきました。通常は8席での営業のお店ですが、この日は初イベントということもあり大人気。11人で楽しませていただきました。お料理の内容も、通常とは異なっています。
 


▲ご主人 斎藤博人さんのお料理は、こてこての中華料理ではなく、ヌーベルシノワです。テーブルセッティングも、ほらこんな風にすっきりしています。食器は全て、白を使っておられます。



▲一口大に切られた帆立とウニは、ディジョンマスタードベースのたれ和えになっています。香味野菜(大葉と茗荷)が、良く合います。マウンテンペッパーと一緒にいただくと、ブツブツ感が楽しく、ビールが一気に進んでしまいます。
 


▲マグロのカルパッチョは、刻まれた生のクラゲと共に。中国醤油・山葵・粒マスタード・ピーナッツオイルで味つけされています。ルッコラと京菜は、斎藤さんが朝、畑で採ってこられた物です。
 


▲蒸しスープは、とってもいい香りです。金華ハムでとった上湯がベースです。ドライ無花果・パパイアとたっぷりな韓国松茸・アサリ・干し貝柱。そして何と、小籠包が隠れているんです。これは最後に割っていただきます。



▲カウンターの隅っこが、この日の私の席です。厨房が柱に隠れて、ほとんど見えない位置です。でもなんとか、覗き見しています。
 


▲揚げ春巻きです。中身は?上海蟹の味噌・里芋・九条葱・葱油を煮た物を包んで揚げてあります。黒酢と山椒油を合わせたソースが、よく合います。
 


▲ヌーベルシノワということで、お店が薦めているのは、フランスワインです。ビールもありますが、かなり吟味して選ばれたようです。私の頭が古いのか?いえ、好きなもんで、やはり紹興酒をいただきます。実はメニューには、載っていないんです。



▲ぎんれい茸?銀杏・大正海老を自家製豆鼓ラー醤で、炒めた物。コクのある甘ピり辛味。はやり合います、紹興酒。
 


▲中には、鎌倉からのしらすのフランです。フカヒレと毛蟹のあんがたっぷりかかっていますよ。冷凍してぐちゃぐゃになったポルチーニを、切ってローストし、自家製スープで戻し、それで作ったスープが使われています。斎藤さん、フカヒレにはまっておられるんだとか。そういえば、フカヒレ刺身、前にいただきましたっけ。初めての味でした。
 


▲6時間煮た鮑と肝のリゾットです。いゃぁ、美味しい。それだけですと、イタリアンみたいですが、そこはほら。四川大豆で作られたカリカリしたソースが、しっかり中華に仕立てています。松の実入り。



▲最後は、斎藤さんが、食べて欲しかったという担担麺です。ものすごく辛いわけではなく、ほどよい辛さ。スープの美味しさに、全部飲み干す方もいらっしゃいました。
 


▲最後はお決まり?の、ココナッツを使った杏仁豆腐をいただきます。
 


▲この日のお土産は、ココナッツ饅頭です。ほどよい甘さなので、ペロっといってしまいました。

 


コメント

  1. きょうこ

    以前は診療所だったという建物(@_@)
    でも町屋風でとても素敵でした。
    お料理も素敵で美味しかったです。「いい意味でかぶいてる」お料理でした。開化亭さんとはまた違った感じでした。
    そして、お土産のココナッツ饅頭も絶品でした!個人的にお願いしても作って頂けるのでしょうか?
    個人的にも行ってみたいお店のひとつになりました♪
    斎藤シェフ、早苗さんありがとうございました。

  2. さなえ

    きょうこさん
    どんどん行ってあげてくださいね。
    斎藤さん、素敵な方です。
    実はこの翌日、ご一緒に食事をしました。
    思っていらっしゃる事、色々伺いました。
    どんどんいいお店になると思いますよ。
    ココナッツ饅頭の件、伺っておきます。

  3. バジル

    こんにちは
    前々から是非行きたかった婆沙羅・・・
    大好きなイタリアンも取り入れられ
    とっても楽しませていただきました。
    料理はどれもハズレが無く、まさに私の好みです(^O^)/
    また、シェフが色々お気遣いくださり
    取っても嬉しかったです。
    2ショット写真・・残念ながらピントがずれて・・(泣)
    私もココナッツ饅頭是非お願いしたいです。

  4. さなえ

    バジルさん
    楽しかったですね。
    イベント初めてのお店では、どんな風になるのか?
    予想しがたく、私結構ハラハラしています。
    でも、どちらもそうですが、皆様よくしてくださって・・・
    有難いことです。
    ココナッツ饅頭の件は、確認しておきます。
    私も又、いただきたいです。
    写真、まぁ残念。
    楽しみにしていたんですよ。

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