さろん木々イベント

「八坂通りAn 京割烹」で、カウンター貸切です。

コメント(6)

2008.05.29

25日、「さろん木々会員」第一回目のイベントを、カウンター貸切でお願いしました。

ここにしてよかった!
心からそう思います。

佐々木さんは京都から出て来てくれるし、木田さん・スタッフの皆さん・マネージャーの小高さんにも、大変良くしていただきました。

感謝しております。

全員とてもいい時間を過ごせ、大満足でした。




▲今年3月、「祇園さ々木」の佐々木浩さんをエグゼクティブシェフに迎えオープンしました。お店の入り口で、佐々木さんがお出迎え?です。
 


▲広いお店は、カウンター・テーブル席・個室とあります。ですが、カウンターは9席のみです。夜は15000円のコースのお客様だけが、ここに座ることが出来ます。
 


▲ここのお店では入店すると先ず、バーコーナーに案内されます。この日、食前酒としていただいたのは、ホワイトミモザ(グレープフルーツのシャンパン割り)です。9人集まるのには時間もかかりますが、このコーナーで寛げますので、なんということもありません。



▲先附けは、玉子のムースです。コクがあるのは、生クリームが入っているためです。上には根室のウニ。シャキシャキしているのは、百合根でした。さっぱりした酢橘風味の煮こごりがかかっています。爽やかな品からスタートです。
 


▲お椀は、鱧の葛うち・胡麻豆腐・ずいきです。慣れ親しんだ組み合わせです。ここの処ずいきは、東京の八百屋さんでも、普通に売られるようになりました。見た目といい食感といい、夏らしさを感じられるものなので、家庭で沢山使っていただきたいと思います。
 


▲この日佐々木さんは、前々からお願いしていた通り、来てくださいました。今回は、「さろん木々」第一回目の会員イベントです。「京都の本物を食べて欲しい。」と、あさ京都の市場に寄り、鱧を持って来てくださいました。東京には鱧文化はないですから、いい物はやはり京都です。これだけの物は、築地には入らないそうです。鱧の骨切りをしている姿も、見慣れているはずですが、場所が違うと、なんだか新鮮?



▲佐々木さんの塩をする姿、なんか好きなんです。料理はやはり塩です。加減が全て。見習わなければいけないことが、この姿の中に凝縮されています。
 


▲これを木田さんがバーナーで焙ります。皮の面のみです。香ばしいいい匂いがしてきます。
 


▲こうやってお二人並んだ姿、久しぶりに見ます。なんだか嬉しそうに、顔がほころんでいるのが印象的でした。



▲本当に美味しかった、ほんまもんは!皮面をしっかり焙っていますので、身の方は、その余熱のみ。ほとんど生のような感覚です。酢橘を搾っただけで、好みで山葵でいただきます。先ほどした塩が、どれだけ重要だか、おわかりでしょう?
 


▲お向うです。活けの鯛と三重のイサキは、ポンズでいただきます。他には山口の天然車海老。そしてすっかり有名、大トロのお寿司の盛り込みは、実に豪華です。この日は、勝浦の180㎏ものの鮪です。その時々のいい物を使っています。  
 


▲私の大好きなづけも、佐々木さん自らが握ってくれました。



▲進め肴は、鮑の柔らか煮です。京都の方でも、ここの処何度かいただいています。裏漉しした肝にオイスターソースを混ぜたソースがたっぷりかかっています。塩をした生の加茂茄子は、さっぱりといただけます。
 


▲焼き物は、若鮎の塩焼きです。カウンターの隅に、炭火がセットされています。木田さんの指導の元、琵琶湖の鮎が焼かれます。
 


▲2匹づつ。焼きたてですから、思う以上に美味しいんです。私の隣りでは「う~ん、旨い!」と唸っている方が。



▲「魚が続いたので、口直しに。」と木田さん。新ジュンサイは秋田のです。本当に小粒で、繊細です。
ちぎった梅と小きゅうり入りで、さっぱりとした酢の物になっています。全部飲んでしまいます。
 


▲鉢物は、見慣れた器オリジナル器で登場です。穴子の含ませ煮と揚げた茄子。小松菜入り。おろし生姜が効きます。さほどグツグツではなかったので、すんなりいただきました。揚げた物が入っていると、こくが出ますね。
 


▲最後にいただいた「磯自慢 純米大吟」です。こちらは、ワイングラスに1人分づつです。いやぁ、これは美味しかった!磯自慢は、静岡のお酒で、父が好きなので、以前よりよくいただいていますが、皆いいお酒です。



▲鰻は、琵琶湖の天然鰻です。つけ焼きになっています。
 


▲鰻は、梅雨前が美味しいです。小さく角切りになった新生姜が、蒸らす時に入れられます。これがとても効いています。こってりした鰻とさっぱりとしたショウガの組み合わせ。
 


▲デザートはキウイ・メロン・佐藤錦。そしてマンゴプリンです。かかっているソースは、オレンジジュースとパッションフルーツです。

コメント

  1. 第一回目のイベント、お疲れ様でした。
    皆さんとてもご満足されたご様子、本当に良かったですね。
    偶然にも、今日これから「八坂通りAn」さんにお邪魔します。(テーブル席です)
    磯自慢、私も大好きなお酒です♪

  2. さなえ

    oguriさん
    それは楽しみですね。
    楽しんでいらしてください。
    どんなだったか、又コメントお待ちしています。

  3. oguri

    行って来ました!
    お料理はお写真とほぼ同じ内容でしたが、鉢物は変わって、あいなめの玉締めでした。
    この玉締め、一口食べてすぐ、一同「あれ!?」という感じで
    味が薄いというか、ちょっとぼけている感じが残念でした。
    大きなお店になると、なかなか難しいところもあるのでしょうね。
    お店は満席で賑やかで良かったのですが、お料理がなかなか出てこず、
    今回は京都出身のせっかちさん二人を相手だったので、
    お料理早く出てこないかな…と私はハラハラでした。
    でも、美味しく楽しんできました♪

  4. さなえ

    oguriさん
    そうですか、味がね。
    残念でした。
    でも、大きなお店だからというのは、理由にはならないでしょう。
    あれだけの席数が満席になってしまうと、お向こうを作るのは、おそらく木田さんだけ?なので、大変だと思います。
    だんだんに改善されていくのでしょう。

  5. ゆきこ

    早苗様
    6月1日に娘と甥の3人でお昼を頂いて参りました。
    娘も甥も関西育ち・・・久しぶりに美味しい和食を
    頂いたと喜んでくれました。
    その後甥の案内で麻布十番からミットタウンまで散策
    致しました。
    (甥の誕生日が6月3日だったのでケーキにろうそく
    をたてて下さり・・・楽しい一時でした。)
    有り難うございました。

  6. さなえ

    ゆきこさん
    先日お礼方々、私もお昼にお邪魔しました。
    まだアップ出来ていませんが、楽しんできました。
    娘が式を挙げたリッツカールトンがあるので、どうしても、ミッドタウンに行きがちですが、ヒルズも捨てたもんではありませんね。

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