「八坂通りＡｎ　京割烹」で、カウンター貸切です。

2008.05.29

２５日、「さろん木々会員」第一回目のイベントを、カウンター貸切でお願いしました。

ここにしてよかった！
心からそう思います。

佐々木さんは京都から出て来てくれるし、木田さん・スタッフの皆さん・マネージャーの小高さんにも、大変良くしていただきました。

感謝しております。

全員とてもいい時間を過ごせ、大満足でした。

▲今年３月、「祇園さ々木」の佐々木浩さんをエグゼクティブシェフに迎えオープンしました。お店の入り口で、佐々木さんがお出迎え？です。	▲広いお店は、カウンター・テーブル席・個室とあります。ですが、カウンターは９席のみです。夜は１５０００円のコースのお客様だけが、ここに座ることが出来ます。	▲ここのお店では入店すると先ず、バーコーナーに案内されます。この日、食前酒としていただいたのは、ホワイトミモザ（グレープフルーツのシャンパン割り）です。９人集まるのには時間もかかりますが、このコーナーで寛げますので、なんということもありません。
▲先附けは、玉子のムースです。コクがあるのは、生クリームが入っているためです。上には根室のウニ。シャキシャキしているのは、百合根でした。さっぱりした酢橘風味の煮こごりがかかっています。爽やかな品からスタートです。	▲お椀は、鱧の葛うち・胡麻豆腐・ずいきです。慣れ親しんだ組み合わせです。ここの処ずいきは、東京の八百屋さんでも、普通に売られるようになりました。見た目といい食感といい、夏らしさを感じられるものなので、家庭で沢山使っていただきたいと思います。	▲この日佐々木さんは、前々からお願いしていた通り、来てくださいました。今回は、「さろん木々」第一回目の会員イベントです。「京都の本物を食べて欲しい。」と、あさ京都の市場に寄り、鱧を持って来てくださいました。東京には鱧文化はないですから、いい物はやはり京都です。これだけの物は、築地には入らないそうです。鱧の骨切りをしている姿も、見慣れているはずですが、場所が違うと、なんだか新鮮？
▲佐々木さんの塩をする姿、なんか好きなんです。料理はやはり塩です。加減が全て。見習わなければいけないことが、この姿の中に凝縮されています。	▲これを木田さんがバーナーで焙ります。皮の面のみです。香ばしいいい匂いがしてきます。	▲こうやってお二人並んだ姿、久しぶりに見ます。なんだか嬉しそうに、顔がほころんでいるのが印象的でした。
▲本当に美味しかった、ほんまもんは！皮面をしっかり焙っていますので、身の方は、その余熱のみ。ほとんど生のような感覚です。酢橘を搾っただけで、好みで山葵でいただきます。先ほどした塩が、どれだけ重要だか、おわかりでしょう？	▲お向うです。活けの鯛と三重のイサキは、ポンズでいただきます。他には山口の天然車海老。そしてすっかり有名、大トロのお寿司の盛り込みは、実に豪華です。この日は、勝浦の１８０㎏ものの鮪です。その時々のいい物を使っています。	▲私の大好きなづけも、佐々木さん自らが握ってくれました。
▲進め肴は、鮑の柔らか煮です。京都の方でも、ここの処何度かいただいています。裏漉しした肝にオイスターソースを混ぜたソースがたっぷりかかっています。塩をした生の加茂茄子は、さっぱりといただけます。	▲焼き物は、若鮎の塩焼きです。カウンターの隅に、炭火がセットされています。木田さんの指導の元、琵琶湖の鮎が焼かれます。	▲２匹づつ。焼きたてですから、思う以上に美味しいんです。私の隣りでは「う～ん、旨い！」と唸っている方が。
▲「魚が続いたので、口直しに。」と木田さん。新ジュンサイは秋田のです。本当に小粒で、繊細です。ちぎった梅と小きゅうり入りで、さっぱりとした酢の物になっています。全部飲んでしまいます。	▲鉢物は、見慣れた器オリジナル器で登場です。穴子の含ませ煮と揚げた茄子。小松菜入り。おろし生姜が効きます。さほどグツグツではなかったので、すんなりいただきました。揚げた物が入っていると、こくが出ますね。	▲最後にいただいた「磯自慢　純米大吟」です。こちらは、ワイングラスに１人分づつです。いやぁ、これは美味しかった！磯自慢は、静岡のお酒で、父が好きなので、以前よりよくいただいていますが、皆いいお酒です。
▲鰻は、琵琶湖の天然鰻です。つけ焼きになっています。	▲鰻は、梅雨前が美味しいです。小さく角切りになった新生姜が、蒸らす時に入れられます。これがとても効いています。こってりした鰻とさっぱりとしたショウガの組み合わせ。	▲デザートはキウイ・メロン・佐藤錦。そしてマンゴプリンです。かかっているソースは、オレンジジュースとパッションフルーツです。

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oguri

2008.05.29 4:14 PM

第一回目のイベント、お疲れ様でした。
皆さんとてもご満足されたご様子、本当に良かったですね。
偶然にも、今日これから「八坂通りAn」さんにお邪魔します。（テーブル席です）
磯自慢、私も大好きなお酒です♪

返信
さなえ

2008.05.29 6:45 PM

oguriさん
それは楽しみですね。
楽しんでいらしてください。
どんなだったか、又コメントお待ちしています。

返信
oguri

2008.05.31 12:50 AM

行って来ました！
お料理はお写真とほぼ同じ内容でしたが、鉢物は変わって、あいなめの玉締めでした。
この玉締め、一口食べてすぐ、一同「あれ！？」という感じで
味が薄いというか、ちょっとぼけている感じが残念でした。
大きなお店になると、なかなか難しいところもあるのでしょうね。
お店は満席で賑やかで良かったのですが、お料理がなかなか出てこず、
今回は京都出身のせっかちさん二人を相手だったので、
お料理早く出てこないかな…と私はハラハラでした。
でも、美味しく楽しんできました♪

返信
さなえ

2008.06.01 11:44 AM

oguriさん
そうですか、味がね。
残念でした。
でも、大きなお店だからというのは、理由にはならないでしょう。
あれだけの席数が満席になってしまうと、お向こうを作るのは、おそらく木田さんだけ？なので、大変だと思います。
だんだんに改善されていくのでしょう。

返信
ゆきこ

2008.06.04 9:02 AM

早苗様
６月１日に娘と甥の３人でお昼を頂いて参りました。
娘も甥も関西育ち・・・久しぶりに美味しい和食を
頂いたと喜んでくれました。
その後甥の案内で麻布十番からミットタウンまで散策
致しました。
（甥の誕生日が６月３日だったのでケーキにろうそく
をたてて下さり・・・楽しい一時でした。）
有り難うございました。

返信
さなえ

2008.06.04 7:41 PM

ゆきこさん
先日お礼方々、私もお昼にお邪魔しました。
まだアップ出来ていませんが、楽しんできました。
娘が式を挙げたリッツカールトンがあるので、どうしても、ミッドタウンに行きがちですが、ヒルズも捨てたもんではありませんね。

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