楽しみに伺ったのは、７月の上旬でした。

私が修業先の「すし匠」に行くようになったきっかけ
実は、こちらのご主人　高橋さんなんです。
この方がいらしたので、行ったのです。
きっかけをくださった方の独立です。
何をおいても、お祝いに行かねば。
ところが、希望日に予約がとれず、ここまで来てしまいました。

行くことが出来てよかった。

高橋さん、本当におめでとうございます。

▲５月１１日オープンのお鮨屋さんです、四谷の「すし匠」さんから、独立された高橋進吾さんのお店です。カウンター８席のみです。		▲青山１丁目駅から、歩いてすぐ。		▲スタイルは、すし匠さん同様に、つまみとお鮨が交ざりあいながら出てきます。小さなお皿に、煮蛤。
▲ご主人　高橋進吾さんです。黙って拝見していると、本当にすし匠の大将　中澤さんに、しぐさがそっくりです。		▲１週間寝かせた、九州のアラは、塩で。		▲煮イカの印籠詰め
▲北海道のバフンウニ。昆布だしに漬けてあります。		▲お鮨①は、カスコ		▲江戸前のシャコです。下になっているのがメス。こちらは、食感を。上のオスは、甘味を楽しみます。
▲さっと焙られたトリガイの後、サゴシ		▲佐島のタコ。		▲鮨③　キスの昆布〆
▲つまみのカツオ。生姜と葱載せ。		▲鮨④軽く昆布〆にしたタカベ。		▲
▲鮨⑤赤しゃりの酢あらいしたアジ		▲蒸しアワビ		▲鮨⑥赤しゃりで、車海老
▲有明のあげまき貝		▲鮨⑦　軽く昆布〆したトキシラズ		▲鮨⑧赤身づけ
▲琵琶湖の稚鮎の焼き物		▲鮨⑨マグロ		▲鮨⑩焙ったボタンエビ
▲ムラサキウニの味噌漬けとトキシラズの卵に塩漬け。これは、美味しすぎです。		▲ボタンヘッド		▲鮨⑪赤しゃりのイワシ
▲鮨⑫赤しゃりでコハダ		▲サゴシの生ハム		▲鮨⑬つめで、アナゴ
▲卵２種類		▲シジミのエキス		▲やはりアイスも。