京北「登里昭」で、ぼたん鍋を楽しむ | さろん木々

京北「登里昭」で、ぼたん鍋を楽しむ

コメント(2)

2013.03.07

独自な鍋が、色々楽しめる「登里昭」さん。
前は、旅館だったそうです。
現在は残念ながら泊まることは出来ませんが、お座敷でゆったりと、お鍋がいただけます。

木の芽が効いた、独自の味付け。
ここ「登里昭」でしか、いただくことの出来ない、心地よい独自な味です。

そして驚くべきはお酒・ワインです。
色々な物が楽しめます。

足を伸ばし、わざわざ食べに行く価値のあるお鍋です。

▲京都市中心部は、朝から雪が舞っていました。それも、結構強く。チャーターバスで、京北へ出発。やっぱりね～。		▲進めば進むほど、雪は強まり、あたりは雪景色に。		▲車窓からの景色は、本当に美しい。
▲「登里昭」京都市右京区京北周山町上代１９０７５－８５２－０１３６お玄関は、こんな感じになっています。		▲暖房の効いていない廊下は、ひんやり。いゃ、寒いのです。		▲電話番号、変わってます。京都市に統合され、右京区になったもので。でも何か違和感あるのは、何故だろう・・・
▲ご主人は毎回、私達がお酒大好きということで、珍しいお酒を、用意してくださるのです。この日も、十四代が２種類。うふふ。猪には、どっちが、合うかしら？		▲この日の目的は、ぼたん鍋をいただくこと。運ばれてきた猪の肉は、ご覧の通り、脂がしっかり付いています。		▲福知山の方の猪肉。猪は、行動範囲が広く、たとえ獲れたとしても、いい肉が１～２割しかないそうです。ですから、大変なんだそう。じゃいい肉って？いい肉というのは、脂身のきめが細かいそうです。ごりごりするものは、ダメなんですって。
▲お野菜が、どのお鍋の時にもたっぷり。ご覧ください。		▲そして木の芽がたっぷり入るのが「登里昭」スタイル。京都のぼたん鍋は、ほとんどが白味噌仕立て。でもこちらのは、違います。独自のスープ。		▲鰹・昆布などは、一切使っていません。よく見ると、ミンチが入っているのがわかります。勿論猪のミンチ。そして、すり潰した４種類の木の実と山椒粉。本当に爽やかで、こちらでしか味わえないお鍋になっています。見た目ではあんなに脂のある肉なのに、蕩けて、美味しくて美味しくて。臭みなど、全くありません。絶妙なお鍋です。
▲こちらは、特別にお願いしておいた「何か」です。いいのが入ったのでと、ご主人　谷山さんが用意しておいてくださったのは、タラの芽ともろこです。大きなお皿に、ずら～っと。		▲お座敷で、ご主人自ら、炭で焼いてくださいます。		▲　この香りもご馳走です。
▲焼きあがったもろこ。香ばしいこと。関東では、滅多にお目にかかりません。		▲お酒、こんな物も、持ってきてくださいました。珍しい「秋鹿」こちらも又、美味しすぎです。出来立ては出したくないということで、蔵のタンク中で寝かした古酒です。嫌味のない、甘味はあるけれど、とても美味しくのみやすいお酒。		▲お漬物も、美味しいんです。沢山あって、嬉しいんです。
▲最後はごはんを入れて、雑炊に。		▲もう１つの鍋の方には、うどんです。		▲デザートはないもので、私が東京から持ってきました。南青山「まめ」の苺大福。
▲帰り道、立ち寄ったのは、ごく近所のお菓子屋さん。「亀屋廣清」京北周山町西丁田１０－２０７５－８５２－０００９８：３０～１９：００水曜・休み		▲こちらの「初日の出　酒ケーキ」は、絶品です。しっとり感が、たまりません。

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haru

2013.03.08 11:43 PM

登里昭のぼたん鍋、鶏鍋と同様に山椒と隠し味が絶妙で、三ツ星（わざわざ訪ねてでも是非行きたいお店）です。
ご主人のおもてなしの心でさらに美味しく感じます。
もろこ、丁寧に炭火で焼いて下さってありがとうございました。
古酒の秋鹿は色々な意味で日本酒のロマネコンティだと思います、とにかく美味しさは感動もの、やっぱり登里昭、好きです（＾＾）

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さなえ

2013.03.10 9:49 PM

haruさん
皆さんに是非いってみていただきたい、お店です。
ここでしかいただけないお味。
特に山椒好きには、たまりません。
イノシシも、想像以上の美味しさでした。
そしてもろこやお酒。
谷山さんが色々考えてくださるので、いつも楽しいイベントになります。
私の頭の中はもう、「次はいつ行こうかしら？」となっています。

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