「レストランＭＯＴＯＩ」さんの、蔵のお部屋で楽しみました

2013.02.02

今回（１月２０日）は、前田さんならではのお皿を楽しみました。
中華ばたが長かったからこそのお料理。
きちんとフレンチに仕上がっているところが、面白いですね。

ＭＯＴＯＩさんの蔵の個室は、周りと完全に遮断されているので、皆で盛り上がっても全然大丈夫。　
こちらも２階建ての蔵なのですが、同じく２階の床を抜いて吹き抜けにしてある為、ゆったりした空間になっています。
お薦めです。

▲「レストラン　ＭＯＴＯＩ」　京都市中京区富小路二条下ル俵屋町１８６　Ｔｅｌ：０７５－２３１－０７０９	▲広い敷地の町家の１軒家。玄関を入ると、沓脱石があったりしますが、靴のまんま上がります。	▲テーブルが並ぶこの部屋は、２階建ての建物の１階の天井部分（２階の床）を取り除いているので、天井が高いこと。広々とした空間になっています。
▲大きなワインセラーは、この通り、びっしり詰まっています。	▲そして、中庭越しに見る蔵です。この日は、この中（個室）での食事です。１５０００円以上のコースをお願いすれば、ここで食事が出来ます。
▲飲み物は、料理に合わせてお願いしました。「乾杯～」	▲グラスの中は、このシャンパンです。	▲マドラスをまぶして、キャラメリゼしたヘーゼルナッツ。これをつまみながら、お料理を待ちます。
▲一口大の「オリーブのケーキ」は、見た目はマドレーヌのようですが、甘くありません。オリーブのいい香りがして、刻んだオリーブとオイルが入り感、満載。	▲「雲子のフラン　上海蟹のビスクを浮かべて」	▲「ブロッコリーの粉末とコロッケ」湯搔いた長芋の衣をつけて揚げたコロッケ。緑色のは、ブロッコリーの氷の粉末です。
▲切ればほら。	▲フォアグラに、オリーブオイルで、低温コンフィーされた卵黄そしてトリュフ。紅芯大根のおにおろし。１度凍らせて削ったたフォアグラと、これも又フォアグラのエスプーマ。何とも濃厚そうな感じなのに、なんでだか、軽やか。	▲２種類のバター。北海道の無塩バターと、生ハムを混ぜ込んだ物の２つ。
▲バケット生地を、丸めたパン。	▲「おぉ、中華だ！」フレンチをなさる前は、中華をなさっていた前田さんならではです。セイロで蒸したオマール海老。上には千切りの葱に生姜。見た目は完全に中華料理でしょ・	▲かけられるのは、オリーブオイルです。
▲このように、お皿に載せられれば、「オマール海老のヴァブール」フレンチの一皿です。	▲もう１種のパン。	▲ひと汐のグジのポアレです。グジの美味しさの１つは、バリバリに焼けた鱗です。だしのソースと柚子の２種のソース。上には、煎りパン粉に豆鼓と、やはり中華テイスト。小さな四角は、ココナッツミルクのゼリー。コリアンダーにアイスプラントと共にいただきます。。
▲見てください、この見事な切り口の色を。ビュルゴー家のシャラン鴨です。２時間かけてローストし、皮部分を炭で焼いてあります。添えは、蕎麦の実リゾット。鴨のだしと山椒オイルで炊いてあります。菊菜のピュレ。	▲生姜のアイス。下には、八朔。	▲プリンは、愛媛のみかん「紅マドンナ」ホワイトチョコレートムース。
▲苺のクレメダンジュ。	▲フレンチだと、大抵はパスしてしまうミニャルディーズ。こちらの物は、何でか、いただけてしまうのです。
▲アルザスの「ピノブラン」は、雲子フランに合わせて。	▲こちらは、南フランスの有名な作り手の物。	▲オマール海老には、アメリカオレゴン州の赤。
▲そして鴨には、イタリアのこちら。