大好きなお店です。

美味しいし、中澤さんのすごさを、毎回実感しています。
色々してくださるお話、ためになります。

お寿司もなんだけれど、中澤さんに会う為に、行きたくなっちゃうお店でもあります。

▲お昼は、ばらちらしのみです。だからにぎりを楽しみたければ、夜に伺うしかありません。		▲おまかせのコースのみです。ほとんどのお店では、まずつまみが出て、それからにぎっていただくことでしょう。でもここは、違う。つまみとお寿司が、いい感じで混ざり合っているのが、このお店の特徴です。 初めは、「江戸前のハマグリ」		▲いつもの「海ぶどうとわかめ」
▲九州の「アラの背ヒレ下」１週間寝かせたものです。４日以上は寝かせないと、甘くならないとか。		▲「印籠詰めの煮イカ」		▲こちらのお店の楽しみは、色々なお酒が揃っていることです。大将にお任せで、ハーフでちょこっとずつ。初めは「雁木」のにごり。これはもう、定番かな。
▲「〆イワシの磯辺巻き」		▲旬は冬ですが、９月から始まったサゴシ。焼き物にするんだったら、１２・１月がお薦めだそう。		▲塩と酢で〆た「新サンマ」は、葱と山葵で。
▲最後の利尻の夏のウニ。オレンジはバフン。手前ムラサキウニ。		▲タコ		▲夏の名残。これで１匹の新イカ。お酒②は「伯楽星」です。
▲赤しゃりで、マキエビ。		▲塩のみの五島の「サバ」です。背の方には葱。腹の方には、辛子が載っています。		▲酒③は、宮城の「宮寒梅」のひやおろし。そして千葉の大原の肝載せアワビ。あったかです。
▲５日熟成させた北海道の「ブリ」のヒレ下。		▲焙った皮。左はかんずりでいただくブリ。右はサゴシ。		▲中澤さんおお仕事。
▲味の濃い、唐津の「赤ウニ」赤シャリで。お酒④は、酒未来を使った「写楽」		▲鹿島の大きなハマグリは、さっとボイルして、だしに漬けてあります。		▲小マグロのヅケ。
▲実にきめの細かいツノトロ。月１回のみしか入ってこないそうなんです。お酒⑤は新潟の「山間」		▲アラの肝とキンメの肝。		▲サンマの焙りは、酢橘おろしとちょい肝載せ。
▲ボタンエビは、焙って塩。ほんのりあったか。		▲ボタンヘッド。これで一通り終了。この先は、お好みで。		▲「おはぎ」は、絶対お願いします。
▲コハダ		▲こちらは、鮟肝に奈良漬け		▲スーパーエイジングトロ。
▲しじみ汁		▲玉子