「レストランＭＡＥＫＡＷＡ」さんで、チーズ料理を楽しむ

2012.03.08

昨年秋田さんが辞められ、次いで森田さん。　
新体制になって、初めて伺いました。
ずっと女性がいらしたお店でしたので、スタッフが全員男性となり、ちょっと雰囲気も変わったでしょうか。
でも、前川さんを中心とした温かな接客は、以前と少しも変わらず、心地良い時間を過ごすことが出来ました。

新たに入られた三浦さんと呉屋さんとも、色々お話出来て、楽しいひと時でした。
ありがとうございました。

▲「レストランＭＡＥＫＡＷＡ」　京都市東山区祇園縄手新橋西側　ＳＰＡＣＥしんばし　Ｂ１　０７５－５２５－２２１７　この日はお昼、貸切にさせていただいてのイベントです。	▲この日は、チーズを使ったお料理色々。ほらメニュー、木々のマーク入りです。作ってくださっています。毎回、感激します	▲　「シュウルスと赤パプリカのムース　生ウニとコンソメジュレを添えて」　シャンパーニュの白かびチーズ　シュウルスを、クリームで伸ばしムースにしてあります。赤のパプリカのムースと共に。綺麗です。
▲料理は、今井さんと前川さんの担当です。	▲「サワラと塩麹のヴィネガーマリネ　飯蛸と山菜色々なチーズの取り合わせ」塩麹で２日マリネしたサワラは、炙り、上からも塩麹のドレッシング。作り方、教えていただきましたよ。飯蛸は、飯と一緒にウォッシュチーズ＋白ワインで和えてあります。エポワスと焼いた野蒜。蕾菜にミモレット。フルムダンベールと蕗の薹ソース。楽しい盛り合わせ。	▲合わせて用意してくださった白ワイン。シャルドネ１００％のブルゴーュ。
▲新たにサーヴィスとして入られた、沖縄出身の呉屋さんと京都出身の三浦さん。	▲もう１つ白ワイン。こちらは、私の好みで、選んでいただいた物。「シャトー　シャス・スプリーン　ブラン２００９」しっかりめが、好きなんです。	▲「はまぐりとかぶらのクラムチャウダー」　あっさりしています。それは、ホワイトソースの代わりに蕪のピュレを使っているからです。霙仕立て。寒い時にはぴったり。体が温まります。生ハムと焼いたパン粉載せ。
▲「新筍とラクレットのオーブン焼き」　京都の筍とラクレット。筍って、不思議です。ものすご～く繊細に見えるのに、何気に強い。何を合わせても、負けていません。	▲赤は男性に。	▲女性には、こちら。「ひらめとモンドール　ココット仕立て　林檎と八角の煮込み添え」　甘い八角の香りです。
▲「柚子のグラニテ」	▲メイン料理です。「ソルトブッシュラムのロテイ　空豆とオッソイラテイのアンサンブル」　見てください、切り口の色を。綺麗です。ソルトブッシュを食べて育った羊です。赤身がしっかりしていて、旨味のある肉です。低温６５℃で、じっくり焼きました。	▲赤ワインは「ジュベル　シャンンベルタン」
▲定番「牛刺しの炙りと生ウニの一口飯蒸し」	▲「フロマージュブランのオリーヴとソルトで」は、木苺・ブルーベリー・苺のコンポートと合わせて。	▲ハーブティーをいただきます。