東京でようやく、ようやくです。
先日、和食で「毎月通いたい」、と思うお店に出会いました。

ある方から、ここのお店を紹介していただきました。
何度か電話を入れてみたものの、いつも満席で×。
今回初です。

そして、その初で、というより、一品目で、すっかり気に入ってしまいました。
当然、次回も予約してきました。

▲「ラ　ボンバンス」と読みます。フランス語で「ご馳走」という意味です。西麻布、ちょっと気づきにくい場所にあります。何度も前を通っていたのに、しばらく、気がつきませんでした。		▲地下に降りていくと、想像もしなかった世界が拡がっています。長い大きなカウンターを主に、たった一つのテーブル席。わずか１３席のみのお店です。セッティングもガラスのお皿が、とても美しく、素敵です。献立は月替わりですが、その日の日付で、今日のお料理の内容を書いた物が置かれています。このお店、接客は、ご主人自らなさっています。これがとてもいいです。		▲「近江蕪の温かいスープ」です。炙った雲子の上には、ポトンと芥子です。うぐいす菜。吸い地は、蕪の擂り流しです。薄い葛を引いてありますので、とろみがあり、体がとても温まります。最初のこの一品で、ここのお店が、「私好み」とわかった気がしました。後、どんなお料理が続くか、とても楽しみになりました。
▲生ビールの後は、さっそくお酒をいただきます。とにかく冷酒が好きです。選んだのは、「中取り純生　十四代　無濾過　生詰め」です。新たに封を切っていただきました。ワインや焼酎など、色々揃っています。		▲オードブルは、３種類。初めは「生湯葉と生ウニの鼈甲あん掛け」です。下に生湯葉。そして上にうに。しっかりした、冷たい鼈甲あんがかかっています。		▲どんな物が続くのか、ひたすら楽しみです。前菜２種類。まん丸いのは、「常磐アン肝のコロッケ」です。上には、柚子胡椒が載っています。手前の温かいイカめしには、マスカルポーネチーズが入っているようです。そして、酸味の効いたディジョンのマスタードがかかっています。
▲ここのお店、フォアグラ料理が、必ず含まれています。伺うと、ご主人は新潟のご出身です。あの有名な「福田家」の前、鉄板焼きのお店にいらしたことがあるそうで、その時、初めて食べたフォアグラやトリフが、あまりにも美味しく、衝撃を受けたとか。もし自分がお店をするなら、素材を生かして、これらを取り入れたい、と思ったのだそうです。毎月色々、姿を変えて、登場します。今日、フォアグラはソティーになり、揚げた京都の海老芋には、カレー風味のそぼろあんがかかっています。（かる～い、キーマ風）カレーカレーしていないので、いいです。あまり味・香りが強すぎると、後の料理に響きます。その点、バッチリ！		▲蓋付の真ん丸い器が登場です。蓋を開けると、「ふ～んん」といい香りが拡がります。見てびっくり！トリフだらけなんですもの。下にはフグのたたきと、フグ入りのリゾットが焼きおにぎり仕立てになっています。香ばしさも感じます。		献立には「おこのみ焼き」とあります。先ず運ばれてきたのは、各々に七輪です。これで、ずわい蟹・霜ふりになった寒ぶり・自家製最強味噌に漬いたからすみを自分で炙りながら、いただきます。献立表に、「西京」ではなく、あえて「最強」と書かれている味は、ご自身で確認を。たれが付いてきましたが、大根おろしであっさりと。（つづく）