皆様がとても楽しみにしている「国分寺　都寿司」さんでのイベント。お店は住宅街にある上に、全くの個人宅。看板もありません。知らないとかなり行くにくいお店です。

「国分寺　都寿司」　　東京都国分寺市東恋ヶ窪３－３－１

今回は、こちらのお酒で乾杯です。「紀土」の大吟醸
先付けは、宮城の天然牡蠣です。養殖ものと異なり、動き回っている為、色々な水を飲んでいて癖がない物とのこと。手前は生。奥は煮蛤と同じ方法で火入れしてあります。どちらも、ご主人のおっしゃる通りのお味。

美味しい物をいただくと、お酒の進みが早い・・・。限定生酒の「雪の茅舎」

おつまみ２種。１つ目はこちら。金沢の甲箱蟹です。蟹の話になり、東京湾揚がりの上海蟹も美味しいと知りました。ムール貝もだそうです。

そして、とにかく絶品でした、これ。白子です。活き物の鱈を市場で捌いて取り出した白子とのこと。まろやかで癖がなくトロリとしていて、普段の物とは、味が違う気がしました。ポン酢も又すごい。２年寝かした酢を使って作り、それを寝かした物。あまりのことに全部、飲んでしまいましたよ。

いよいよ、お寿司になります。今回初参加の方がいらっしゃいました。ここで、おはしか手？どちらでお寿司を食べるか？ご主人様はお聞きになられました。それにより、にぎりの具合も変えられるのです。とにかく観察力がすごい方です。誰がどんな食べ方をしているのか、熟知されています。全員当たっているのですから、本当にすごい！と思います。全員が美味しさを同じに感じるようにと、しゃりの大きさや握る固さなど、１人１人、全部違うのです。

この日のお寿司。１週間ねかせたヒラメは、昆布で〆直しています。そしてなんとエンガワがのっているんです。→墨烏賊→さより→〆鯖→づけは、大間の鮪の「かのこ」３柵しか取れない部位です。→とろ→こはだ→車海老→赤貝→いくら→雲丹→穴子→玉子→玉子巻。

お酒は「新政」そして「老亀」

私達がどんなくだらない質問をしても、真剣に答えてくださるご主人様です。とてもお話しやすくて、為になります。驚く事ばかりですが、本当に楽しいのです。

お菓子は出してくださったものに加え、京都のお土産。