長皿盛りのお向こうがなくなった さ々木さん
2012.02.24
京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００
スタイルが変わっていて、驚きました。
今年になってからだそうです。
さ々木さんと言えば、迫力あるお向こうの長皿盛りでした。
それをまさか、やめるなんて・・・
びっくりしました。
昔から、何をしでかすのか？
想像も出来ないのが、佐々木さんの魅力です。
そして有言実行。
きっとこれからも沢山、驚かされるのでしょうね？
私、ついて行かれるんでしょうか？ね。
 ▲久しぶりの京都。そして本当に久しぶりの「祇園さ々木」さんです。１８：３０。カウンター席は、一斉スタートです。この日は３名で伺ったので、実は長皿盛りを、楽しみにしていました。 |
 ▲「７皿、しっかりお出しします。お付き合いください。」と、佐々木さんの挨拶でスタートです。先附は、山口のフグと鹿児島の車海老です。紅白の千枚漬けと共に、交互重ね。 |
 ▲カウンター上に、七輪が運ばれてきました。焼き物の仕上げをするようです。釣り物のもろこです。い～ぃ、香りがしてきます。 |
||
 ▲手漕ぎ舟で、琵琶湖の葦の中の方まで入り、釣った寒もろこは、貴重な６４分の２匹です。 |
 ▲これはびっくりのブリです。塩して何と１か月。そして、塩抜きせずに寝かして３日のものです。きゅうり・独活と共に、辛子酢味噌でいただきます。１か月も経つとブリ、「こんなの食べられるか？」というくらい、すごい色になっているそうです。ところが周りを、かなりな厚さ切り落とすと、写真のような姿になるんですって。これはもう、言うことないの美味しさでした。私、何にもつけないで、食べちゃいました。 |
 ▲生ビールの後は、自然に出してくださるお酒。大将のチョイスは、黒龍の垂れ口です。 |
||
 ▲以前なら、お椀→長皿盛りのお向こうという流れだったのですが・・・、変わっていました。長年やってきたので、何と飽きたんだそうです。「もっとリアルに出したい」ということで、酒のあてを楽しんで、お寿司。今年からスタイルが変わりました。テーブル席やお座敷は、以前のスタイルのままです。 |
 ▲３か所のまな板を移動しての、佐々木さんのお寿司作り。１貫目は、ヒラメのエンガワ。房州揚がりの１２㎏のヒラメの、エンガワだけを買ったそうです。 |
 ▲続いては、瀬戸内ものの赤貝です。今がちょうどいいそうです。 |
||
 ▲３貫目は、づけです。骨の周囲の部分で、トロは３柵取れるものの、このような赤身が濃い感じの所は、１柵のみしか取れないのだとか。 |
 ▲そして厚岸の「小川のウニ」です。築地にもあまり入らないのだとか。この日ご一緒した「上賀茂 秋山」さんのご主人 秋山直浩さんも、「京都では滅多に見ない」と、おっしゃっておられました。貴重な赤ウニです。塩でいただきます。４ついただくと、何だかお鮨屋さんにいるみたいです。 |
 ▲お椀は白味噌仕立て。せせった津居山の蟹の真丈入り。 |
||
 ▲真丈を割ると、中心には、蟹味噌が入っています。 |
 ▲お酒をもう１種。 |
 ▲長崎のアワビの柔らか煮。。ホワイトアスパラと共に。アナゴを炊いただしと肝で作ったソースがかかっています。 |
||
 ▲焼き物は、五島揚がりの太刀魚です。蕗の薹味噌の杉板焼きが、香ばしいこと。 |
 ▲ラストの１品は、今年の新作だそうです。和牛のタンは、白ワイン・はちみつ・野菜と一緒に６時間蒸してから、ソティーされています。ソースは、漬け込み地に醤油を補ったものです。さっぱりしていますが、コクがあります。 |
 ▲中落ちの上に葱。それをザクザク刻んでいきます。 |
||
 ▲どうやら、ネギトロ巻きのようですね。使われている有明の海苔が、すごいんだとか。何でも注文を受けてから、焙って作る海苔なんだそうです。 |
 ▲目の前で、どんどん作られていきます。 |
 ▲「はぃ」と、大将からの手渡しです。 |
||
 ▲美味しそうでしょ？ |
 ▲ごはんは、もう１種。こちらは炊き込みごはんの鮭です。スライスされた大根も入っています。 |
 ▲最後のフルーツは、苺・メロン・マンゴのシャンパンゼリーかけ。さっぱり すっきり。 |
||
 ▲そして、卵の殻に入ったプリンです。このスタイルの物、買って食べたことが何度かありますが、１番美味しかったのです。 |
|
|
2010.12.09
2006.11.11
さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています
- 和食
- 洋食
- フレンチ
- イタリアン
- 中華 台湾
- エスニック スパニッシュ
- カフェ
- バー
- スイーツ
- 宿泊
- その他
- 居酒屋・バル・バール
- ビストロ、ワインバー
- 海外
- 精進料理
- 蕎麦・うどん
- 鮨
- ミュージアムレストラン
- 創作料理
- 散策 旅行
- 鰻
- 酒蔵・ワイナリー
- 焼肉 ステーキ
- 天ぷら
まってました！浩クンのところは３ヶ月まるまる空いてしまって、次は３月の後半です。そんな訳でＵＰを待っていました！！ところで最後の卵にはちょっとびっくりしましたね！それに大将の笑顔を見たら、思わずこちらもニッコリ答えてしまいました。有難うございます！
mqatsujun011さん
喜んでいただけて、良かったです。
私も、かなり間があいての訪問でした。
スタイルが変わって、ちょっとびっくりでしたが、本当に楽しいひとときでした。
1ヶ月塩したブリにはすごく興味があります！
たっぷりのベタ塩なんでしょうか？
今度挑戦してみたいです。
紀州熊野灘の魚猿さん
本当に、驚くほど美味しかったです。
若い子達が、「こんなの食べられないだろう」と思うほど、真っ黒だったと言っていました。
周りも相当に捨てたみたいです。
これは又、どうしても食べたいと思います。
べた塩だと、聞きました。
是非やってください。
カッコいい！興味をそそりますね(^m^)