所作が実に美しい宮澤さん。
実は普通に立っていらしても、美形だし、美しいのだけれど。

どうしてそう見えるのか？
勝手に分析してみました。

まずは、カウンターの前で、がっちゃがちゃした作業はありません。　

余計なおしゃべりや動きがありません。

そして、ステンレスのボウルやバットなどは、一切目に触れません。
和えるのも混ぜるのも、すべてちゃんとした器でなさっています。

半分酔っ払いながら、思ったのは、そんなこと。
見習わなければいけないことが、多々です。

▲夜、１２６００円のコースをいただきます。１人で伺っても、楽しく過ごせるお店です。		▲秋田の蓴菜に、伊勢の車エビの土佐酢かけ。山葵を溶いていただきます。		▲お椀には、皮目を焙り、葛引きにしたコチの切り身です。金時草と加賀太きゅうりと一緒に。吸い口は、木の芽です。
▲小浜のマグロと明石の一日寝かしたタイです。その湯引きした皮も添えられています。素敵な器に盛られているので、更に映えます。		▲お酒をお願いすると、酒杯を選ぶことが出来ます。さぁて、どれにしょうかしらね。		▲お酒は「梵」です。好きで時々いただく銘柄ですが、これは初めて。「夢は正夢」
▲先附でいただいた海老の頭が、登場です。		▲こちらの名物の胡麻豆腐です。胡麻クリームに胡麻がたっぷりかかっています。胡麻　胡麻　胡麻、の一品です。		▲焼きものは、稚鮎です。かかっている木ノ芽は、目の前で、宮澤さんが手でちぎって振ったもの。ですから香りが、すごいのです。
▲長茄子・三度豆・新生姜の、とっても爽やかなおしたしです。切り胡麻を混ぜ込んで出されます。		▲炭火であぶったホワイトアスパラと蒸しアワビです。上にかかっているのは、温かい新蓮根をおろしたものです。		▲宮澤さんのこの作業が、見ていて楽しくて・・・、なんだかはまったのです。実は帆立を手で潰しています。
▲白ずいき・知床のウニ。そして私がはまった、手でつぶした酒煎りにした帆立。紫蘇酢かけになっています。		▲皮を剥い揚げた賀茂茄子と焼き鱧・万願寺唐辛子の炊き合わせ。		▲ご飯の炊き上がりを待ちながら、お漬け物をつまんでいます。お替り自由なのが、とても気に入っています。一番好きなのは、定番のおくらの味噌漬け。
▲ごはんが炊き上がりました。ただ今、蒸らし中。		▲「1膳目　２膳目と、どんどん味がかわりますので、お替りしてください。」と説明をうけてごはん。		▲水菓子は、マンゴとさくらんぼ。
▲ワールドカップで、盛りあがっている日々。私には、サッカーボールにしか見えない最中。本当は水玉でしょうけれど。中には、自家製の餡がたっぷり詰まっています。		▲たてていただいたお茶を、いただきます。		▲５月からの、新しいスタッフも増えましたよ。