大好きなお鮨屋さんです。 | さろん木々

大好きなお鮨屋さんです。

コメント(2)

2010.05.09

東京都新宿区四谷４－１－１１
ＴＥＬ：０３－３３５１－６３８７

いぃお店です。

ご主人・中澤さんが、とにかくすばらしい方です。
お仕事も、お人柄も、最高です。

▲四谷駅から歩いてすぐ、という大変便利な場所にあります。なのに、中々伺えないのです。この日はたまらず１人で行ってしまいました。		▲「貝が美味しいので。」と初めに出されたのは、まだ温かい浅蜊です。		▲海ぶどうと若布をつまみながら、「さぁ、行くぞ～！」と、心の中で気合？お酒も、色々いただきます。全て大将任せ。この日は「九平次」からスタートです。
▲１日寝かしていますが、まだ少し活かっているマコガレイ。山葵ちょい、塩ちょいでいただきます。		▲煮いか。印籠詰めです。		▲わたが詰まって、太っているホタルイカ。酢味噌焼きになっています。
▲富津のミル貝。次なるお酒は会津の「飛露喜」		▲中澤さんが、見せてくださいました。		▲こちらのお店の独自のスタイル。つまみとにごりが、交ざって出されます。ここで初めてのお鮨です。カスコのおぼろ。鹿児島揚がり。
▲目の前に並んだカスコ鯛。右側の列のは、鹿児島物。左のは江戸物です。この日は、鹿児島物が、良かったようです。		▲酢で〆たニシン。海苔できちんとしっかりと巻いてあります。		▲塩だけで〆たサバです。１つは、葱のっけになっています。
▲蛸が煮上がってきました。		▲ご主人・中澤さんです。本当に素敵な方です。お話すればするほど、益々ファンになってしまいます。お客様どなたにも、わけへだてなく、接客しておられます。本当に多くのお弟子さんを育てられています。「すし匠○○」という店名は、こちらで修行された方のお店です。		▲アオリイカです。ねっとり、甘味が出ています。
▲初カツオ。皮目の方は、脂があるので、辛子とにんにくで。左のは、ニラとにんにくが載っています。		▲オホーツクの天然帆立は、きめが細かいのです。塩と山葵でいただきます。		▲春の珍味。帆立の精巣は、今の時季しかいただけません。味付けは、塩と胡麻油。「鮨屋のレバ刺しです。」と中澤さん。
▲海を回って戻って来るマスです。桜〆にしてあります。昨年もこれをいただいて、感動しましたっけ。今年もいただけて、ラッキーです。		▲先程の蛸。塩と山葵でいただきます。お酒は「日高見」をいただいています。		▲マグロ。
▲赤しゃりの海老おぼろ。		▲アジ。		▲レアな九州のハマグリ。ダシにつけてあります。柚子を搾って出されます。
▲温かい有明のアゲマキです。		▲和歌山県・由良の赤ウニ。		▲ここからは、好みの物を握っていただきます。酢で〆たコハダです。お鮨屋さんで、これははずせません。
▲お酒も色々進んでいます。「Ａｂｓ」は、面白いお酒です。そして千葉県・大原の「木戸泉」をいただきます。「赤しゃりの物を何か。」―で、握ってくださったのがこちら。小柱です。		▲八戸の焙ったうには、ほんのり温かです。		▲そして、大阪のアナゴは塩でいただきます。
▲ボタンエビの焙り。酢橘を搾ってあります。		▲その頭は、焼いて。		▲そして今度は赤しゃりでトロ。
▲唐津のウニ。夏になると、日本一だそうです。塩ちょい、わさびちょい、で。		▲もう１つ赤しゃりものを。あん肝と奈良漬けのすいかの組み合わせ。		▲カツオのハラス。
▲「こんなのいかがですか？」と出してくださったのは、黒麹仕立ての「天の戸」です。		▲卵焼きです。甘さの加減も、だしの含み具合も、好きです。		▲ お隣りになった方に、ご馳走になりました。最後はやはり、巻き物がいいですね。ねぎとろと、山葵とかんぴょうの２種類、いただきました。

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2012.10.08

四谷でお鮨なら、私はここです

2010.06.22

お鮨を楽しくいただきました。

itacha

2010.05.09 6:01 PM

はぁ～（溜息）　やっぱりお寿司はいいですねぇ～
「鮨さいとう」さんと続けて見てしまったので余計に
はぁ～溜息が出てしまいました。行こ行こ～お鮨に～！

返信
さなえ

2010.05.10 9:38 PM

itachaさん
お互い、お鮨好きですよね。
私もいつも青森・仙台のお店の記事を、唸りながら拝見しています。
ここは、すばらしいお店です。
是非いらしてみてください。
きっと気に入ってくださると思います。

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