東京から来た友人とでかけました。
私もこの日の午前中着いたのですが、全くの別行動で、ここで食事をしながら、ゆっくりしました。
いつでも楽しませてくれるお店なので、いつ伺っても満足します。

▲夏ならではの音を堪能します。祇園祭りは別名「鱧祭り」と呼ばれているように、鱧はなくてはならないし食材です。シャシャシャ。リズミカルに包丁の音が響きます。		▲炎の料理人？皮をバーナーで、しっかり焼いていきます。		▲先附けは、ずいきサンド。富山の白海老・うに・塩もみきゅうりが挟まれています。かかっているのは、無色ですが、トマトを丸一日ドリップして作ったジュレです。見た目もとても涼しげです。
▲先ほどの鱧です。一切れひときれ、山葵を包んであります。だいぶ甘くなってきています。		▲お椀は、今の時季、祇園祭り時にしか使えない柄です。長刀鉾が描かれています。肝心に中身は、対馬の夏グジと鳴門若布です。上にはレンコンとポトンと梅肉。吸い口のおろし柚子がいい香りです。アマダイは、ぎりぎりまで塩をしています。うすいと、生臭くなってしまうからだとか。		▲お向こうのお寿司を握っている佐々木さん。黙って仕事をしていると、かっこいいでしょう？
▲この日のお向こうです。薄造りのアマテガレイは、肝ポンズでいただきます。しっかり肝を巻くようにしていただきます。そして大分の天然車海老。いか。１２月に仕入れておいた伊根のとろは、３３０キロあったそうです。お寿司になりました。		▲いつもながら、づけがおいしいこと。中とろと赤身の半々のような、絶妙は部分です。		▲続いては五島列島のキスです。軽く昆布〆になっています。
▲石釜から取り出されたのがこちら。スズキです。塩をして油焼きにしています。		▲カットされ、昆布だしで伸ばした、万願寺唐辛子のソースがかかっています。うぅ～ん、綺麗なもんです。		▲とうもろこし「未来」は、擂り流しに。あっまい！
▲さぁて。塩釜焼きの中身はなんでしょうか？楽しみ！		▲いよいよ始まります、叩き割り。塩がほとんどだというのに、本当に固くなっているのです。		▲見えてきたのは何でしょう？どうやら若布のようです。
▲ぐしゃぐしゃになって、取り出されたのは、鮑です。		▲どうです、いい焼き加減じゃありませんか？かなりの熱さのようです。佐々木さんの顔を見てたらわかります。汗だらだら。		▲大ぶりにカットされて、いつもの肝ソースがかけられます。いよいよ旬に入って、はずせない食材です。
▲天然すっぽんスープです。明日はさぞかし美しく・・・、なんてねぇ。綺麗すぎるスープなので、割る必要がなくそのまま。１００％すっぽんです。		▲ごはんは２種類です。付け焼きにした鰻をざくざく刻んでいきます。タレと共に炊きあがったごはんに混ぜ込みます。夏にぴったり！		▲こんなに沢山鰻が入っています。
▲もうひとつがこちら。ごぼうです。最近よくいただいています。		最後は段々ゼリーをいただきます。下から、夕張メロン→マスクメロン→カルピスで作ったゼリーです。なんだか珍しく可愛らしいこと。フルーツは山梨の桃と宮崎のマンゴと巨峰。