「祇園さ々木」、佐々木さんプロデュースのお店がオープンです。
2008.03.11
閉店
東京人なら、誰でもが知っている六本木ヒルズ。
ここに、京都で予約の取れにくい超人気店、「祇園さ々木」佐々木さんプロデュースのお店がオープンしました。
こちらのお店には、開店以来ずっと、佐々木さんを支えてきた木田さんが、京都店から責任者として来ています。
その他にも現在、３名。
とても広い店内です。
厨房も、１６名と大人数です。
こちらを束ね、指導していくのが、木田さんです。
本当に大変なこと、と思います。
元々スリムな木田さんです。
またまた痩せてしまうんでは？
私は、とってもとっても心配です。
 ▲３月１０日、グランドオープンいたしました。六本木ヒルズ、ちょうど毛利庭園の前になります。ガラス張りで綺麗なお店です。中の様子がなんとなくわかりますので、安心？オープンしたばかりのお店は華やかでいいもんです。店内も外も、沢山のお花に囲まれています。７日にプレオープンでしたので、９日私は、皆の顔だけ見に寄りました。 ランチ１１：００～１６：００（ラストオーダー１４：００） ・ディナー１７：３０～２４：００（ラストオーダー２２：００） |
 ▲店前には、エグゼクティブシェフである佐々木さんの顔写真です。何日か後、本人に逢いますが、一足早くここで、再会？。とても広いお店です。カウンター席・テーブル席の他に個室もあります。「なるべく早く食事しに来たい。」と思っていましたので、急ですが時間が取れたので、ランチをいただきに来ました。実はこの後、私は新幹線で大垣に向かいます。ここがあんまり楽しいと、行きたくなくなる・・・。注意、ちゅうい！ |
 ▲ランチ今日は、「毛利庭園」５０００円のコース、一つのみです。木田さんは、明日から３０００円代のコースも考えているそうです。 今回は、お品書きに書かれている通りに説明していきます。最初の前菜は、盛り合わせになっています。うるいと大徳寺麩の胡麻酢和え・松葉串にホタルイカ・きゅうり・海老が刺さった三色串。黄身酢がアクセントです。蕗の湯葉巻きは、たれ焼きになっています。そしてサーモンと漬物を巻いたゆかり寿司・一寸豆。桜の枝が添えられています。あぁ、もうすぐ私の大好きな季節ね！ |
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 ▲お凌ぎは、白魚の飯蒸しです。こちらも春だからこそ、の季節の香りが漂よってきます。優しいお味です。お料理の内容は、全て京都の佐々木さんからの指示で決められ、献立は月替わりになるようです。 |
 ▲木の芽が香ります。お椀はあさりがたっぷり、ほわほわのしんじょです。春雨をくっつけて揚げたこごみと、甘酢漬けの茗荷が上に載っています。献立は同じでも、それを作るスタッフが違うわけですから、慣れるまで、しばらく木田さんは大変なのでしょう。 |
 ▲このお店を任されている木田さんです。京都から現在は３人のスタッフを引連れて東京入りをしています。慣れている彼らと異なり、東京のスタッフさんは佐々木流を習得していかねばなりません。ここまでも何度か、調理の加減・工程などを木田さんに確認に来ています。それを全てチェックしながら、手も動かし、お客様の相手もし、かなり大変。でも「とても楽しいので、疲れていない。」と木田さんは笑います。 |
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 ▲お向は、マグロ・ヒラメの昆布〆・太刀魚の焼き霜作りの３種盛りです。ヒラメには、もう酢橘を搾ってありますので、そのままいただきます。太刀魚は、ポン酢醤油でいただきます。盛り付けひとつにしろ、決して妥協は許さない、その厳しい仕事に向かう姿勢を、早く皆学んでね。 |
 ▲焼肴はサーモンのクリームソースです。一見すると洋風？でも鰹と昆布のだしで伸ばし、入っているのも、春菊、と、ちゃんと和風仕立てになっています。カリフラワーは、太白胡麻油をまぶしつけ、オーブンで焼いてあります。 |
 ▲鉢物です。見たことあるでしょう？この器。器も全て、佐々木さんセレクトです。今日の水菜・お揚げ・アマダイ。全て京都からの物を使っています。千代豆腐さんのお揚げに代わる物がないらしいです。いつも通り、あっつあつ。味は、若干濃い目かなぁ。水が違うので、だしの引き方が難しいそうです。軟水の京都と違い硬いから。東京の水は。 |
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 ▲京都同様に、ごはんは土鍋で炊かれます。が、同じ時間に一斉に、という京都のお店とは違って、バラバラです。その為土鍋も「一辺窯」さんに、２人分の小さな物をオーダーしました。 |
 ▲何度かいただいたことのある、じゃこと湯葉のごはんです。山椒が効いていて、京都らしさを感じます。 |
 ▲東海林さんも又こちらに移ってきました。東京駅の大丸の「An」の開店に伴い、しばらくそちらでしたが、ここのオープンに際しこちらへ。白菜のおしんこが添えられます。 |
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 ▲木の実＝デザートです。Ｂａｒのソファー席でいただくことも、もちろんそのままでもＯＫです。ソファー席に行こうとしたら、「えぇ！」って。そうでした。私は当然木田さんの傍で、です。京都のお昼同様に、ほらこんな風に何種類も。全種類いただきます。 |
 ▲遠慮なく全種類、いってください。こんな風にサービスされます。フルーツのヨーグルトソースかけ・胡麻入りチーズケーキ・黒糖わらびもち・紅茶のムース・抹茶のババロア。多いかな、と思っても、ぺろりです。 |
 ▲こちらがそのデザートをいただけるお席です。最近増えましたね、別の席に移っていただく、というお店。ガラス越しに外が見えて、気分変わっていいのでは。ず～っと前、もうなくなってしまいましたが、熱海の鉄板焼き屋さんがやはりそうでした。夜景を見ながらが、素敵で気に入っていました。 |
2008.06.05
2009.05.06
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いつも楽しく拝見させていただいております。
明日、このお店に行きます！
ここで、お店の情報を見てすぐに予約しました＾＾
京都の「さ々木」さんにはなかなか行けないので、ものすごく楽しみです。
情報を有難う存じました！
これからも、新しいお店のご報告、楽しみにしております。
naoppi0308さん
参考にしていただけて、嬉しいです。
予約されたのは、テーブル？カウンター？
どちらでしょう。
この間行った折、夜はカウンター、１５０００円のコースの方だけにしょうかと思っている、と木田さんが言っていました。
その後どうなったか、確認はしていないのですが・・・。
もし可能なら、カウンターをお推めします。
行ってきました！
カウンターに致しました。やはりカウンターがメインのようで、15000円のコースの方だけだそうです。
カウンターの方が皆さんおっしゃっていましたが、京都の「さ々木」が予約がなかなか取れないとのこと、木田さんも「う～ん。。」と悩んでいらっしゃいました（笑）
お料理、ボリュームもすごくて、大満足でした。
北九州から伺って、大正解でした。
さなえさんの情報は、信頼できて、とても有難いです。
これからも宜しくお願い致します＾＾
naoppi0308さん
人気店は、予約を取るのも大変ですが、お店も大変なんです。
東京では☆を取ったお店には、予約が殺到しています。
でもその実、間際にキャンセルが多い、というのも現実です。
ひどいのは、無断キャンセルです。
本当にそこが好きなお客様と違うでしょう。
ブーム、というのか。
そういう失礼なことが平気で出来てしまうんですね。
京都は多いでしょう？予約は一ヶ月前のお店。
皆、痛い目に合った経験からです。
経緯を思えば、仕方ないですね。
満足していただけて、良かったです。
京都とは全然違いますが、楽しめるかと思います。
来週、(カウンターを薦められましたが)敢えてテーブル席を予約してあります。（人数も多いですし）
こちらもどんなか、楽しみです。
2月さ々木さんで 東京店のお話伺いました。
春頃の雑誌で お店の紹介見られるかと思ってましたら
さなえ様の ブログで拝見せて頂けて
嬉しいです ありがとうございます。
京都とはまた 違った雰囲気ですね～
一度足を運んでみたいです。
まさこさん
もうすぐ雑誌、載りますよ。
楽しみにお待ちください。
載ったら、予約殺到？
するんでしょうね、きっと。
暫くは大変かも。
カッコいい！興味をそそりますね(^m^)