残念ですが、本日閉店します。
2009.05.06
閉店
「祇園さ々木」の佐々木浩さんを、エグゼクティブシェフに迎えて、昨年オープンしたお店です。
しかし残念ながら、５月６日を最後に、閉店することになりました。
私が行ったのは、連休のさなかの３日です。
これを見て、「えぇ～！」と思う方がいらっしゃれば、急いで！
 ▲これでいただくのも、最後です。うぅ、なんか寂しいわぁ。 |
 ▲この日いただいたのは「祇園」１５０００円のコースです。本当はカウンター希望でしたが、前の日に電話を入れた為、すでに満席。時間もないので、４人でしたので、テーブルでいただきます。先附けは、茹でた車海老・ホワイトアスパラ・スナックエンドウ・フルーツトマトの、アスパラジュレかけです。レモンの風味で。 |
 ▲お椀は、アサリいっぱいの真丈です。上には、焙ったバチコ。このこのことです。形がばちなので、そう呼ばれています。アサリからどれだけ旨みが出ているのか？汁の白濁具合を見れば、おわかりでしょうか？ |
||
 ▲先向こうです。手前から、新玉ねぎの甘酢漬け・春キャベツの浅漬け・塩して寝かした金目。上には、粉末にした大徳寺納豆がかかっています。 |
 ▲お酒を色々いただきます。「満寿泉」の雄町。純米大吟醸。 |
 ▲「松の司」の渡舟。 |
||
 ▲「黒牛」無濾過生。 |
 ▲お向こうは２人分の盛り合わせです。対馬の天然のシマアジ。淡路の活けの鯛は、皮目を焙って。酢橘塩でも、醤油でもＯＫです。大間のウニは、下のしらすと混ぜていただきます。お寿司は、千葉銚子産２１５㎏。づけの方は、佐渡揚がりの１０ｋｇもの。 |
 ▲ここでカウンターが空いたので、移動しました。久しぶりに木田さんのお仕事を傍で、拝見しました。でも東京では、これが見納めなんですね。生姜でいただくニシンです。岩手・北上の菅原さんのお店「和郷」で戴いて以来、これが大好きになりました。 |
||
 ▲もう一つお寿司を握ってくれました。大間のうにです。このウニ、木田さん大絶賛です。確かに美味しい！マグロだけじゃなく、ウニも美味しい処だったんですね。 |
 ▲温菜は、百合根の玉蒸し。上の綺麗な緑色のあんは、うすい豆です。繊細で、品がいいかしらね。 |
 ▲焼き物は琵琶湖の稚鮎です。炭火で焼いていきます。香ばしい匂いが漂います。 |
||
 ▲木田さんったら、なんとなくテンション高め？京都に帰れると思ってご機嫌なのかな？そりゃぁそうです。ノウハウを指導したら京都に戻るつもりで東京に出たのに、帰れず・・・。奥様もお子さんも京都に残してでしたものね。大変だったと思います。 |
 ▲焼き上がりました。今の時季の鮎は、骨も柔らかい上に、炭で焼いていますので、頭からがぶりといけます。 |
 ▲房総の鮑です。何になるのかしら？ |
||
 ▲塩をし洗って、殻からはずします。 |
 ▲そして、薄くスライスしていきます。フムフム。 |
 ▲あっつ熱になった器です。ここに先ほどのスライス鮑を入れます。余熱で火が入ります。 |
||
 ▲更に上から、裏漉しした肝と春野菜入りのあんをかけます。これも勿論あっつ熱！こうして柔らかい火入れをした鮑は、絶対美味しいものね。 |
 ▲ざっと混ぜて出来上がり。このお料理、あれ？そうです。先日発売された「祇園さ々木の１２ヶ月」２９ページに載っています。 |
 ▲美味しそうでしょう？美味しいです！鮑の肝あんかけです。 |
||
 ▲木田さん自ら、お酒のサービス。 |
 ▲「黒龍」のしずく。山田錦１００％。ワイングラスでいただきます。 |
 ▲ごはんは２種類。静岡が産地のこの２つ。あまり京都ではお目にかかりません。こちら桜海老。 |
||
 ▲そしてしらす。 |
 ▲デザートは、わらび餅・アイスクリームと苺。 |
 ▲記念にお店の前で１枚。このお姿も、もう見られないのは、ちと寂しいか。でも、京都では、皆が待っています。「木田さんが東京に行ってしまい、行く気がなくなった。」と、あちこちで、聞きましたもの。でも今度は、東京で木田さんファンになった方々が寂しいわね。どうします？ |
2008.06.05
2008.03.11
さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています
- 和食
- 洋食
- フレンチ
- イタリアン
- 中華 台湾
- エスニック スパニッシュ
- カフェ
- バー
- スイーツ
- 宿泊
- その他
- 居酒屋・バル・バール
- ビストロ、ワインバー
- 海外
- 精進料理
- 蕎麦・うどん
- 鮨
- ミュージアムレストラン
- 創作料理
- 散策 旅行
- 鰻
- 酒蔵・ワイナリー
- 焼肉 ステーキ
- 天ぷら
え〜〜、閉店ですかぁ。
たしか開店1年ちょっとじゃなかったですか？
まだ行けてなかったのに。。
色々事情があるのでしょうか？残念。
先日はお騒がせいたしました。
し、しかし、これを見てしまうと後悔の念が。。。
いつもよりライブが早く終わったので、どうしようかな～と最後まで悩んでたのですが、同行の夫を口説き落としきれませんでした(> <)
木田さん、京都でたくさん会える日を楽しみに待ってます♪
Ryoさん
残念ですが、１年ちょっとで閉店になりました。
東京って、地方の店が出てくるのが難しい。
いろんな意味でそう思いました。
お目にかかった時に、詳しいお話ししますね。
t.k.44さん
ご一緒出来たらよかったのですが・・・。
木田さんは、１０日までは、残務整理。
その後は東京を楽しんで？１８日から京都のお店に出るつもりのようです。
お楽しみに！
６月のイベントの時には、いますよ。
素敵なお店が、閉店してしまうと思うと、非常に残念です。。。
気になっていたのに、近所ということもあり、
行けないうちに、こんなコトになっていたとは・・・。
これも、不況のあおりもあるのでしょうかね？
priceless-lifeさん
本当に残念です。
でも仕方ないかなぁ・・・。
京都のお店に、行ってあげてください。