すごい迫力です。
2007.03.08
京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００
益々すごい店になったな、と思います。
以前にも増して、迫力のあるお店になりました。
お向こうを盛り付けている時の、活気・カウンターに立つ人数のすごさ。
すごい迫力があります。
さながら、ショーを見ているようです。
見たことありませんから、こんな光景、他店では。
見ているだけでも、楽しいお店です。
勿論いただけば、もっと楽しく、幸せになれるはずです。
 ▲すだちの酸味の先附けからスタートです。いい蛸の生と茹でた頭の部分・昆布で〆た車海老に、ゆるい酢橘の酸味の効いただしのジュレがかかっています。ここのお店は、こういうとろみのつけ加減が実にうまい、と思っています。何の料理でもそうですが、固からず、ゆるからず。 |
 ▲生の岩海苔をサッ、と炊いたものに、ウニがドカンです。岩のりの採獲を、前にＴＶで見たことがあります。厳寒の海、引き潮時を狙い、岩にひっついている海苔を採るんです。大変な作業に見えました。今日のは、能登の物だそうですが、これをこんなに沢山です。なんて贅沢なこと！ものすごくいい匂いがします。そしてご覧の通りに、上には北海道は羅臼産のウニがこんなにです。驚きました。 |
 ▲お椀は、合わせ味噌です。白味噌はちょくちょくありますが、これ私、初めてかもしれません。中には、房総の天然の蛤と車麩が入っています。身厚の蛤、噛むと、ジワッ～、と旨みが広がります。噛み応えがありました。何やら苦味が・・・。春ですね、フキノトウです。飲み終わった後にも、この爽やかな苦味が残ります。 |
||
 ▲先向のサバが出されました。塩をして１０日置かれ、さっと酢にくぐらせて、焙っています。このくらいおかないと、脂の強いサバと塩がまじ合わず、一体感が出ない、と佐々木さん。 そしてお向こう。今日は、奥から、鯨・赤貝・鰆・そしてとろにぎり。「いい脂・食感も最高」とご主人が言う鯨は、たぶんミンク鯨だそうです。芥子醤油でいただきます。赤貝を見ると、春を感じます。食材も季節をかんじるバロメーターです。ここのお店が好きな理由の一つ、それは魚にする塩の絶妙な加減です。 今回の鰆もそうです。魚がいいのは、勿論ですから、尚美味しい。 |
 ▲前回も書きましたが、私のお推めは、とにかくこれです。中とろと赤身が半々くらいの、いい鮪です。これをづけにして、お寿司でいただきます。お隣にいらした方は、「へたな寿司屋より、よっぽど美味しい。」と絶賛されていました。伺えば、何度電話をしても予約出来ず、今日は楽しみにしていらしたとか。 |
 ▲続いては、器ごと７～８時間蒸したスープが登場です。これは前回、ご紹介していますので、ご覧ください。 今日の焼き物は、ふぐの白子です。この３倍の量を焼きます。驚きますよ、こんなに沢山、高級食材の白子を見ると。先ずはこれを、串に刺していきます。そしてこれに、木田さんが塩をしています。そして、ご自慢の石釜で焼きます。 |
||
 ▲どうです、おいしそうでしょう？もうそろそろ、これをいただけるのも、終りでしょうね。味わっていただきます。噛めば、トロ～リです。 |
 ▲あん肝のソティーです。国産物の本物のあん肝です。国産品は、これからがいいそうで、今日のは新潟です。私達がよくいただいているのは、ボストン産だそうです。参考までに。フレンチのフォアグラ大根のあん肝版です。生姜の効いたあんがトロリ、とかかっています。好きなんです、こういうの。 |
 ▲ご飯は、春こそのしらすです。蓋を開ければ、春の香りが広がります。実に綺麗！家では中々しない炊き込みご飯ですので、味わっていただきます。 最後は、豆乳のブラマンジェ・黒蜜かけとフルーツです。 |
2005.12.09
2009.01.06
さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています
- 和食
- 洋食
- フレンチ
- イタリアン
- 中華 台湾
- エスニック スパニッシュ
- カフェ
- バー
- スイーツ
- 宿泊
- その他
- 居酒屋・バル・バール
- ビストロ、ワインバー
- 海外
- 精進料理
- 蕎麦・うどん
- 鮨
- ミュージアムレストラン
- 創作料理
- 散策 旅行
- 鰻
- 酒蔵・ワイナリー
- 焼肉 ステーキ
- 天ぷら
カウンターでご一緒させていただいたものです。思わず共通のネタで話があったので、楽しいひと時でした。ありがとうございます。
京都3軒とも満喫されたようですね。うらやましい。
このページ、私のつたないブログからリンクさせてもらっても良いですか？
先日はご来店ありがとうございました。＾＾
うちの寮にもやっとパソコンが入りました☆
これからもHP楽しみにしています＾＾
MIGさん
コメントありがとうございます。
こちらこそ、ご一緒出来て楽しかったです。
リンクの件、こんなのでよろしかったら、喜んで。
私も先ほど、ブログ見させていただきました。
実は京都では、一件しかラーメン屋さんに入ったことがありません。
今度どこかに行ってみようと思います。
水野さん
庵軒さん
水野さん、先日は、久しぶりに会えて、嬉しかったです。
多少痩せたかなと思いましたが、元気そうで、何よりです。
庵軒さん、伺う度に笑顔なので、安心しています。
お二人に限らず、お店の皆は、ほとんど入店当初から見ているので、みんなの成長がとても楽しみです。
母のような気持ちで、見守っています。
ようやく、入れてもらえたのね、ＰＣ。
よかった、よかった！
忙しいでしょうが、たまには見てください。
勝手に、思ったままを書いているので、「何言ってだっ！」って思ったら、そのまま書いてください。
私も言い返しますからねぇ～！