「なかひがし」に行かれたのですね。私も二回程行かせていただきましたが、やはり、鰻の蒲焼が大変、印象に残っています。美味しかったです！！
個人的には、鮎の焼き方については、これ程焼いていいものかと？感じましたが。。
さ々木となかひがしでは、同じくらい予約が取れなくても、やはり、さ々木さんの大将の人柄が好きですね（笑）！
昨日、大阪のニューオタニで７人のSAMURAIと題して、フレンチのシェフが勢ぞろいして、ガラディナーが開かれて行ってきました。また、ご報告させていただきます。
いつも、ブログを楽しみに拝見させていただいています。

３/２９から「なかひがし」さん（５回目のお邪魔）が取れたので、桜には少し、いや大分早いと思ったのですが上洛いたしました。「なかひがし」さん、こちらは言わずもがなですが、いつも一見サプライズではないのですが、必ず新しいお料理を考えられていて、もてなしの心の真髄が痛いほど伝わってまいります。

京都を離れて２０年、東京に住まいいたす京都人？です。
なかひがしさんは京都に帰った折には必ず行きますが、東京の友人の評価は必ずしも是ばかりではありません。
野草を食すこと、最低限の調味が頼りないとの評価もあります。京都ではホテルに入っているお店など、関東の方が多く宿泊する場所では味を濃い目に設定しているところが多いと聞きます。
もちろん私にはちよっと？と感じますが、こればかりは個々人の育った環境がありますから仕方がありません。
私が関東に来て一番違和感を覚えたのは水でした。和食の基本は水だと思います。京料理は引き算の味付けだと思います。

あんこおやじさん
本当にごめんなさい。
何度も何度もコメント入れてくださって、大変だったと思います。
どうも不具合が発生しているようで、ご迷惑おかけしております。
時間がかかるのと、エラー表示が出るようなのですが、クリック、一度で入ります。
懲りずに、又入れてくださいね。
そうなんですか？ホテルのお料理。
全く食べないもので、知りませんが。
味付け、京都は、決して薄くはありません。
見た目の感じなんだと思いますが、へたをすると、塩分が多すぎて、後で水ばかり飲むなんていう事もありました。
水は、確かにかなり違います。
京都は、軟水。
そして、東京は硬水です。
同じ分量の昆布・かつおでだしをひいても、取れ方が違うくらい、水質が異なるんです。
仕方の無い事です。
逆にだからこそ、色々な違いが生じて面白いではないでしょうか。
「なかひがし」さん、京都をよりわかっている方々には、そのよさが評価されるお料理かと。思っています。