頑張って予約を取った４月のある日。この日も、すごく楽しく、そして美味しい時間を過ごしました。

説明は不用かな。春の食材が沢山。この時期は、楽しいですね。

春の香りです、筍と平貝の木の芽和え

愛知の鯛。器がなんとも、美しのです。

子持ちのヤリイカ

 

白濁は、貝の旨味。酒蒸ししたあ物をおだしでのばしています。

 

辛味大根が載ったのは、メジマグロ。塩をあてて　づけにしてあります。海苔が又、美味なのです。

のれそれ

 

何もつけずとも、そのままヒューと消えていく感じ。しっとりと甘さを感じます。そしてもう１尾は、少し低めの温度で。もっと、しっとりです。

 

 ブルゴーニュのワインをいただくことに。

 

アオリイカです。活きているうちに内臓を取り除き、２週間寝かせています。途中で火を止めて仕上げています。新留さん曰く、火力によって揚がっていくのは、×だそうです。

元気に泳いでいるのは、鮎です。

行者にんにく