薬膳に力を入れている田淵シェフ。イタリアンのお店ですが、中々に面白いです。

月のテーマがあります。伺ったのは３月です。この時は「冬に溜まった毒素を流し　春への期待を高める」です。

 

この日はカウンター。テーブル席もありますが、シェフとお話出来るから、私はやはりここが好きです。

デトックスに美肌。生クリーム・ヨーグルト・ヤクルトで半月培養したヨーグルト。そして桜のパンナコッタ。

 

漢方で育った牛肉だそうです。

 

蕪に八幡平のサーモン。蕪とその葉を使った２種類のソース。タレッジョチーズにイワナの玉子。

初カツオ。炭を直接当てています。

合わせるのは、じゃがいもサラダと大原の野草。ドレッシングも野草です。

オランディーズソース。西洋からし菜・デコポン果肉とドレッシング。これ、実はよく思い出せてません。

 

地鶏のコンソメソープです。にんにく・生姜・棗・野菜の皮・クチナシ・ポルチーニなどなど。

福井の穴子。スナップエンドウ。コウタイ菜の

 

 

下にはビーツ。十五穀米のリゾット。蒸したアワビに真鯛のだしと西洋ヨモギの酢漬けを使ったブールブランソースで。

先ほどの漢方牛は、こんな感じに調理されています。

添えは、筍　チーズとローズマリーの花乗せのキャベツ。

生パスタは、打ち立て。からし菜と仔牛のラグーソースでいただきます。

ハーブティーは、この中から選べます。

ドルチェは、レモンレアチーズケーキにマカロン。