以前伺ったのは、改装される前でした。その時はまだカウンター席がなく、テーブル席のみでした。ということで、１人のことが多い私は、その後中々行く機会がありませんでした。（勝手な気おくれです）
１階は、カウンターのみ。吹き抜けの２階部分が、テーブル席のようです。

 暑くて喉がかわいていたので、この日はビールからスタートしてみました。

 柚子胡椒風味のマシュマロに、お店で乾燥させて粉にした、赤い万願寺をまぶしてあります。いい感じにピリっと感があり、万願寺の風味・甘味もほんのり感じます。

グリッシーニは、ディルの種を練りこんであります。白粒胡椒に刺しただけで、お洒落に見えますね。

中にスモーク帆立が入った桃のポタージュです。その後、ピクルスにした茗荷を一度凍らせて、砕いたグラニテがサーブされます。

鮎の再構築。１度バラしてから成形されていて、和食みたいです。マッシュポテトと枝豆を詰めたオーブン焼きです。頭と骨は、別に揚げています。塩して２日のほろ苦肝ソースでいただきます。緑色のは、セロリの葉のソース。鮎って、見た目は繊細そうなのに、実は力強い魚ですね。どんな調理法でも、旨味もほろ苦さもしっかり感じられ、己を曲げない。楽しいお皿。

ロワールのシャルドネ

 中にプチトマトがそのまんま入った、焼き立てアツアツのパンです。目の前で切込みが入れられ、焼き上げられます。

オーブンに入れる前。見せてくださいました。この日のメイン料理です。香り高い無花果の葉で包んだ鹿肉。

「菜園」です。色が綺麗ですね。見た感じからは想像できないくらい、驚くほど色々な種類の野菜が載っています。そして、生の物あり加熱されたものありと、工夫がなされています。上の泡は、青シソです。食べた時にヌルっと感があるのは、和野菜がはいっているため。ランチには、お野菜のコースもあるくらいです。得意のようです。

どうです。すごい種類でしょう？

実はこれ、アボカドのソースでいただくものです。アレルギーで食べられない私向けのもので、ちょっと地味になっています。茄子の上に載ったお肉は、ドライトマトと椎茸だしでしゃぶしゃぶしています。更に、天然クレソン載せ。アレルギーのせいで、地味にしてしまいましたが、茸のソースです。

 

 焼きあがりましたよ。

 

パスタは、タリアテッレ。鱧ときゅうりのジェノベーゼです。胡瓜は皮をむいて、ちょっと煮ているそうで、青臭さもなくまろやかです。上の鱧は、だしにくぐらせたものです。

クロムツの蒸し焼きです。上には、サフラン風味のムール貝が１個載っています。。ソースは３色。赤と黄色のパプリカと葉唐辛子のソース。カダイフ添え。

鹿にはやはり赤ですね。シチリアのエトナ山の麓の物。

 美山の夏鹿のローストです。グアンチャーレを巻いてあります。赤玉ねぎのポートワイン煮込みソースと、竹炭塩でいただきます。

ここで、ちょこっとカレー。鹿のすじ肉を煮込んで、スパイスと合わせたキーマカレー。ひよこ豆いり。

一口でいきます。凍らせてから軽く解凍させた巨峰と梅ヨーグルト＋バルサミコ酢。スポンジ生地のクルトンと。

ドルチェは、カンノーリ。詰め物は、サワークリーム・パイナップル・生姜。アイスは、バナナ。粉は、ホワイトチョコレート。

つかず離れずの接客も絶妙で、大変に居心地がよく、静かに楽しく、食事が出来ました

このお２人方のソフトな感じが、そのまんまお店のいい雰囲気になっている気がします。次はいつ、行こうかしら。