行ってきました

開店のお祝いにうかがいましたー① つまみ

コメント(2)

2016.09.04

東京都港区東麻布1-7-9 ザ・ソノビル102
TEL:03-6885-2274
18:00~
日・休み

地下鉄 赤羽橋駅で降りると、まん前には東京タワー。東京タワー大好きなので、うきうきしちゃいます。

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南青山「海味」にいらした天本正通さんのお店です。やめられた後、料理修業の為にいらした、滋賀県にある「しのはら」さん(間もなく銀座に移転されます)で、初めてお目にかかりました。その後もご縁があり、「祇園さ々木」さんなどでも再会。 東京に又素敵なお鮨屋さんが出来ると、この日をずっと心待ちにしていました。7月、伺いました。

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カウンター8席のみ。完全予約制です。この日も、お祝いに駆けつけた方々で、カウンターは賑やか。お任せのコースをいただきます。まずは、静岡県産の枝豆から。

DSC_7927_R愛知のイワシ。

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飲み物も、あらゆるジャンルの物が豊かに揃っています。この日は、天山のスパークリングから始めます。

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 続いては、スッポンだし+1番だしで作られた、冷たい茶碗蒸しです。利尻のウニが載っています。

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大村湾の絹もずく。

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ほぐした噴火湾の毛蟹の上には、豪華にオシェトラのキャビア。美味しくないわけがありません。

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鹿児島からの、ベニクエ。塩 煎酒 酢橘でもんであります。

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次はこれ?どうやって食べるのだろう?

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DSC_7955_R「焼いてみました」と正通君。焼きウニリゾット。ここは、お鮨屋さん。当然ごはんは、酢飯です。

DSC_7957_R次は鯨。ミンククジラのウネです。

DSC_7961_Rたまたまご一緒になった、イタリアンのシェフが、お持ちになったロゼ。ご馳走になりました。

DSC_7962_Rこちらもミンククジラ。オノミ。

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DSC_7969_Rお鮨屋さんとは思えないおくどさん。京都のなかひがしさんばり。ここで色々料理されます。

DSC_7973_R炭で焼かれた対馬のアカムツ。すしめしの上に載せられ、甘辛だれがかけられて、丼に。

DSC_7976_R津軽のスミイカ。30杯もしたそうです、塩辛に。

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今度は、賀茂金秀

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DSC_7985_R有明の穴ジャコ。香ばしいからあげです。

DSC_7990_Rあげまき貝の天ぷら。

DSC_7992_R大きなアワビ。3時間酒蒸しにされています。

DSC_7993_Rご主人 天本正通さんです。

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DSC_7998_Rなんという厚みでしょうか。生バチコです。ふっくら焼かれています。

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DSC_8007_R滋賀の松の司も。

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コメント

  1. バジル

    さなえさん
    アップされるの、ずーっと待ってました
    早くお料理が見たい~~ですっ!!

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