神戸の名店「Ca’ sent（カ　セント）」①

2012.11.22

無理なお願い、聞いていただきました。
基本１グループ　４人以上は、受けないお店なんです。　
本当にありがとうございました。

手の込んだ品々が並びます。　
サービスも、気持ちよく、丁寧だから、大変です。

▲「Ca’ sent」（カセント）神戸市中央区中山手通４－１６－１４０７８－２７２－６８８２　　１２：００～１３：３０（Ｌ．Ｏ）１８：００～２１：００（Ｌ．Ｏ）	▲もう皆様ご存じかと。神戸の三つ星スパニッシュ。シェフは、福本伸也さんです。	▲テーブルの上には、カトラリーに巾着袋。中には何が？
▲入っていたのは、この日のメニューです。楽しい演出。	▲この日はお昼。１０人で貸切にさせていただきました。お料理とそれ合わせての飲み物。内容は、シェフにお任せです。	▲後ろのリボンが可愛い、ロゼのシャンパン。
▲お店が明るいので、とにかく写真が綺麗に撮れます。	▲３人分の「渡り蟹のコルネ仕立て」手でいただきます。ジュワ―と、中から甲殻類のソースが溢れ出てきます。	▲「天然鰻と黒イチヂクのタルト風」は、手でつまんで、一口でいただく温かい物。焼き上げたアーモンド生地に無花果はともかく、鰻と肝ソースには、びっくり。
▲そして次は、スペインの柑橘系の爽やかな白です。	▲蓋付きの器は、ワクワク。何だろう？	▲「西洋牛蒡のフラン　アンコウの肝添え」です。下には柔らかなフラン。コンソメと燻製の鮟鱇肝が載っています。
▲サイドテーブルの上に、次々に料理が並んでいきます。	▲そして、テーブルの上にもです。「スペイン　カンタブリア産アンチョビと玉葱」は、中に、アンチョビが１本そのまんま。フレッシュチーズも詰まっています。	▲「フォアグラのテリーヌとムカゴのチュイル」すり下ろした山芋と無花果のソース。
▲「鰯のマリネと生姜」は、玉ねぎを挟んだ生姜のチュイールとマリネのイワシを一緒にいただきます。	▲「生アーモンドのガスパッチョ」は、そのまんま。にんにくチップが、結構強く香ります。	▲「カワハギのモホソース和え」下には、芋のピュレ。パセリ・アーモンド・コリアンダーのソースかけ。
▲「生うに　山葵とローズゼラニュームジュレかけ」山葵、効いています。結構辛いです。ローズゼラニュームの茎を煮ただしをジュレにし、山葵を加えてあります。	▲「河内鴨のモルシージャ」は、河内鴨の血と米と玉ねぎ・豚背脂とを、腸詰めにしてあります。	▲トマトのグリッシーニとパン。