さろん木々イベント

岐阜「開化亭」で、貸切食事会です。

コメント(1)

2011.06.30

先日、NHKテレビ「プロフェッショナル」で、こちら「開化亭」のシェフ 古田等さんが取り上げられました。
1時間番組。
勿論私、かじりついて拝見しました。
大ファンですから。

なんて表現していいのかわかりませんが、古田さん、素敵な方なんです。
これだけ有名な方なのに、偉そうなわけでも、威圧的なわけでも、出たがりでもなく、本当に穏やかでもの静かな方です。
かっこいいんです。
東京でお目にかかった際、さらにそう感じました。




▲来ました~、岐阜です。
 


▲駅前に燦然と輝く黄金色のは?織田信長像が、お出迎いしてくださいます。
 


▲「開化亭」
058-264-5811
11:30~14:00
17:00~20:30
先日NHKのプロフェッショナルで、紹介され、益々有名店になりました。



▲この日は、1Fのカウンター席を貸切にしていただきました。テレビ「プロフェツショナル」の影響もあるのか、この日は上の階もいっぱいで、全店貸切になっていました。すごい人気です。
初めは、冬瓜と蓴菜入りの上湯スープからです。
 


▲紹興酒をいただきながら、お料理を楽しみます。
 


▲ご主人 古田等さんです。調理は全て1階でするので、カウンターに座れば、お仕事姿を拝見することが出来ます。



▲こちらのお店の定番料理です。この日は、愛知・加藤農園のフルーツトマトの冷製ビーフンです。
 


▲豪華な盛り合わせ。飛騨牛の胡麻オレンジ風味のゼリー寄せ・砂肝の香料漬け・塩漬けの豚すね肉ののこごり・飛騨牛の中華風ローストビーフ 甜麺醤油。
美濃のざる豆腐・地鶏・加賀きゅうりの四川ソース。
ウーロン燻製・くらげ・甘酢漬けのパプリカ・とこぶし山椒煮・ハチノスの麻辣ソース。
 


▲こちらも又定番の一品。「必ず一口で食べてくださいね。」と言われるのは、帆立と雲丹の揚げギョーザです。中からジュワ~と蕩けたバターが溢れてきます。何回いただいても、これは、好きだわぁ。



▲フカヒレが、じっくりと焼かれています。
 


▲フカヒレステーキです。素揚げのアスパラガスと一緒に、上湯ソースかけになっています。ただ炊いたものとは異なり、カリッと焼かれた部分が香ばしく、更に美味しいんです。
 


▲鮑のステーキは、肝入りのオイスターソースでいただきます。向う側には、タイラギと季節の野菜(セロリ・そら豆:蕪)の塩炒め。シンプルだけれど、これは単独料理として充分いけます。



▲仔羊のからあげの藁燻製。モリエール茸のハチミツ入りオイスターソース。太白胡麻油のハッシュドポテト。そして、とうもろこし。スモークの香りで、食べる気満々になります。
 


▲古田さんの動作は、いつも淡々。どんなに忙しくても、慌てるとか、焦るというお姿を、拝見したことがないのです。「下ごしらえをしていますから。」と笑っておっしゃるのだけれど、これには、いつも驚くのです。
 


▲最後は4種からチョイスしました。私は、とにかく担担麺。勿論辛いのですが、大好きです。旨味を感じながらの辛さは、心地のいいもんです。



▲そして、四川料理の代表料理 麻婆豆腐と白ごはん。中国山椒のひりひり感とピリ辛は、癖になります。
 


▲炒飯も又、パラパラの仕上がりです。どうすれば、こんな風になるのか?教えていただきましたよ。
 


▲デザートは、いつも変わりません。この中で、特に好きなのは、ウーロン茶葉の飴がけ。絶品です。



▲そして、杏仁豆腐。
 


▲カウンターに並んだ、鉄瓶が、美しい。温かいお茶をお願いすると、これに入れて出してくださいます。この日は、全体に軽やかだったのでしょうか?いつもはもうお腹いっぱいになりすぎてきついのですが、この日は、ちょうどいい具合で、ものすごく幸せな気分です。
   

 

 


コメント

  1. カッコいい!興味をそそりますね(^m^)

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