さろん木々イベント

「上賀茂 秋山」さんで、2度目の味噌作りです。

コメント(6)

2011.02.18

昨年大好評でした。
「もう1度やりたい。」という皆様のご希望が多く、今年も又お願いいたしました。

大阪 神戸 東京は、朝からの大雪。
心配いたしましたが、さすがの私?
京都は、北に行くほどなんということはなく、びっくり!

本当に楽しいお味噌作りでした。

この後の食事も又、ただ食べるだけでなく、皆でお手伝いさせていただきながら、作りましたよ。この様子も、すぐにアップしますね。




▲今年初めて伺う「上賀茂 秋山」さんは、イベントです。門には、節分にちなんで鬼のお面が飾られています。
 


▲扉を入ると、節分飾り。柊と鰯の頭。そしてあの兎さんが、飾られていました。
 


▲棚には、お多福のお面と枡に入った豆。



▲いつもとは異なり、全員エプロン姿で、秋山さんの説明を伺います。
 


▲今回は、お味噌の仕込みをします。全回は、乾燥物を使いましたが、今回は生麹です。そして塩は、秋山さんのこだわり「海の塩」を使って、仕込みます。
 


▲大豆は、前日から水に浸しておいた物。指で潰れるくらいの柔らかさに、茹でて使います。前回はそれを、すりこぎでつき潰した為、時間がかかってしまいました。そこで今回はポテトマッシャーを持参していらした方が何人か。皆様が2回目で慣れ、作業工程がわかっていることもあり、潰すのも早い はやい。



▲潰した豆に、塩と麹を混ぜ込みます。煮汁で固さを調整し、最後はこんな風に樽に詰めます。周りは綺麗に拭き取らないと、カビの原因になります。この状態で家に送りました。
 


▲家では、この上に塩を一面に置く作業です。
 


▲こんな状態で、涼しい所に置いておきます。夏が過ぎ暑さが和らぐ頃、蓋を開けるのがとっても楽しみです。前回がとっても美味しく出来ていたので、今回もきっと。

 


コメント

  1. 今日、お味噌が届きました。おもしの塩をぱらぱらします♪
    秋が楽しみだなぁ~♪にんまりです(*^_^*)
    ほんとにこの日は皆さまにお世話になりました♪
    ありがとうございました

  2. ひとみ

    楽しみにしていたイベントです。
    前回のお味噌、とってもおいしくできましたもの♥
    本当に今回は作業が早く進みましたね。
    ご夫婦で参加された方のご報告をぜひお聞きしたいです!!
    「上賀茂 秋山」の皆様、ご一緒くださった皆様、さなえさん、本当にお世話になりました。
    ありがとうございました。

  3. さなえ

    マトちゃん
    開ける日が、楽しみですね。
    ハラハラ ドキドキ。
    今年のは、どんな風に出来上がるのでしょう?
    2回目は、皆様手際が良くなっていましたね。
    「3回やると、なんとなく身につくもの。」という秋山さんのお言葉通り、又お願いしましょう。

  4. さなえ

    ひとみさん
    今回は、数々のお心遣い、ありがとうございました。
    おかげさまで更にスピードアップ。
    他の楽しみも増えました。
    次回も又、頑張りましょう!
    そう。
    3回目も秋山さんに、お願しますよ。

  5. きょうこ

    なんとも懐かしい作業をさせて頂きました。お味噌作り。。
    子供の頃、我が家は親戚、知人が集まって何件もの1年間のお味噌作りをしていました。ので、必然的に手伝いをさせられました。工程が何段階もあるので2~3日間?もっとかなあ?続きました。もう、嫌で嫌で・・・毎年おみそ作りの時期になると子供ながら憂鬱でした(笑)
    でも、何十年か振りにしてみると楽しかったぁ、人間って我儘ですね(笑)
    しかも厨房に入らせて頂いてやったのですから。後の食事の時もそれぞれお料理のお手伝いを実践させてもらって(私はお向の盛り付け)難しかったです。ほんとお料理人さんてすごいなぁ、と思いました。
    とても楽しい時間を過ごさせて頂きました。
    秋山さん、スタッフの皆さん、さなえさん、ありがとうございました。
    今年、自分で作ったお味噌が食べれるのが楽しみです(~o~)
    もちろん来年も参加するぞ~!

  6. さなえ

    きょうこさん
    生活の中で、実際に作っていらしたんですね。
    私もわかります。
    家は白菜漬けでした。
    冬になると、庭で大きな樽いっぱい、母が漬けるのを手伝うのが、寒くて冷たくて嫌でした。
    でも今は懐かしく、やりたいとさえ思いますもの。
    どんな風に出来上がるのか?
    楽しみです。

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