「上賀茂　秋山」さんで、２度目の味噌作りです。

2011.02.18

昨年大好評でした。
「もう１度やりたい。」という皆様のご希望が多く、今年も又お願いいたしました。

大阪　神戸　東京は、朝からの大雪。
心配いたしましたが、さすがの私？
京都は、北に行くほどなんということはなく、びっくり！

本当に楽しいお味噌作りでした。

この後の食事も又、ただ食べるだけでなく、皆でお手伝いさせていただきながら、作りましたよ。この様子も、すぐにアップしますね。

▲今年初めて伺う「上賀茂　秋山」さんは、イベントです。門には、節分にちなんで鬼のお面が飾られています。	▲扉を入ると、節分飾り。柊と鰯の頭。そしてあの兎さんが、飾られていました。	▲棚には、お多福のお面と枡に入った豆。
▲いつもとは異なり、全員エプロン姿で、秋山さんの説明を伺います。	▲今回は、お味噌の仕込みをします。全回は、乾燥物を使いましたが、今回は生麹です。そして塩は、秋山さんのこだわり「海の塩」を使って、仕込みます。	▲大豆は、前日から水に浸しておいた物。指で潰れるくらいの柔らかさに、茹でて使います。前回はそれを、すりこぎでつき潰した為、時間がかかってしまいました。そこで今回はポテトマッシャーを持参していらした方が何人か。皆様が２回目で慣れ、作業工程がわかっていることもあり、潰すのも早い　はやい。
▲潰した豆に、塩と麹を混ぜ込みます。煮汁で固さを調整し、最後はこんな風に樽に詰めます。周りは綺麗に拭き取らないと、カビの原因になります。この状態で家に送りました。	▲家では、この上に塩を一面に置く作業です。	▲こんな状態で、涼しい所に置いておきます。夏が過ぎ暑さが和らぐ頃、蓋を開けるのがとっても楽しみです。前回がとっても美味しく出来ていたので、今回もきっと。

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「上賀茂　秋山」さんで、味噌作りの後は、食事です。 »

マトちゃん

2011.02.19 10:38 PM

今日、お味噌が届きました。おもしの塩をぱらぱらします♪
秋が楽しみだなぁ～♪にんまりです（*^_^*）
ほんとにこの日は皆さまにお世話になりました♪
ありがとうございました

返信
ひとみ

2011.02.20 9:59 AM

楽しみにしていたイベントです。
前回のお味噌、とってもおいしくできましたもの♥
本当に今回は作業が早く進みましたね。
ご夫婦で参加された方のご報告をぜひお聞きしたいです！！
「上賀茂　秋山」の皆様、ご一緒くださった皆様、さなえさん、本当にお世話になりました。
ありがとうございました。

返信
さなえ

2011.02.20 7:40 PM

マトちゃん
開ける日が、楽しみですね。
ハラハラ　ドキドキ。
今年のは、どんな風に出来上がるのでしょう？
２回目は、皆様手際が良くなっていましたね。
「３回やると、なんとなく身につくもの。」という秋山さんのお言葉通り、又お願いしましょう。

返信
さなえ

2011.02.20 7:43 PM

ひとみさん
今回は、数々のお心遣い、ありがとうございました。
おかげさまで更にスピードアップ。
他の楽しみも増えました。
次回も又、頑張りましょう！
そう。
３回目も秋山さんに、お願しますよ。

返信
きょうこ

2011.02.21 9:43 AM

なんとも懐かしい作業をさせて頂きました。お味噌作り。。
子供の頃、我が家は親戚、知人が集まって何件もの１年間のお味噌作りをしていました。ので、必然的に手伝いをさせられました。工程が何段階もあるので２～３日間？もっとかなあ？続きました。もう、嫌で嫌で・・・毎年おみそ作りの時期になると子供ながら憂鬱でした（笑）
でも、何十年か振りにしてみると楽しかったぁ、人間って我儘ですね（笑）
しかも厨房に入らせて頂いてやったのですから。後の食事の時もそれぞれお料理のお手伝いを実践させてもらって（私はお向の盛り付け）難しかったです。ほんとお料理人さんてすごいなぁ、と思いました。
とても楽しい時間を過ごさせて頂きました。
秋山さん、スタッフの皆さん、さなえさん、ありがとうございました。
今年、自分で作ったお味噌が食べれるのが楽しみです(~o~)
もちろん来年も参加するぞ～！

返信
さなえ

2011.02.21 8:50 PM

きょうこさん
生活の中で、実際に作っていらしたんですね。
私もわかります。
家は白菜漬けでした。
冬になると、庭で大きな樽いっぱい、母が漬けるのを手伝うのが、寒くて冷たくて嫌でした。
でも今は懐かしく、やりたいとさえ思いますもの。
どんな風に出来上がるのか？
楽しみです。

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「上賀茂 秋山」さんで、２度目の味噌作りです。

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