さろん木々イベント

岡元さんの料理教室です。

コメント(4)

2009.06.06

5月30日、「ラ・ボンバンス」の岡元さんの料理教室です。 
いつも大人気です。
前日に、献立の差し替えがあり、あたふた。 
そんな中、いいタイミングで届いたお野菜を、組み込んでいただきました。 
偶然でしたが、家で普通に作る物のコツなどが習えてよかった。 

今回は、なみちゃんがアシスタントで来てくれて、作業もずっとスピードアップ。 
いつもより華やかさも増して、いい感じでした。




▲すっごいでしょう?この日、頑張って作った料理の数々が、ずら~っと、並びます。3時間以上かかって作り上げた品々です。
 


▲鰹の半身は、なみちゃん先生が、おろしています。傍で岡元さんが、からかっています。「笑ったら不真面目に見える。」だのなんとか。お2人がとてもいい感じです。師弟が仲良しなのが、伝わってきます。
 


▲岡元さんの説明を皆様、聞き入っております。



▲鰹は、寄生虫の話や、扱い方。勉強になります。
 


▲皮に針打ちし、中がレアに焼き上げます。タレを絡めて仕上げます。
 


▲この日の食材のほんの一部です。ジュンサイは、吸酢になりました。他の2つは、岩手県北上市にある割烹「和郷」の菅原さんが送ってきてくれた物です。娘と2月に行きましたが、いいお店でした。面白い物が、沢山いただけます。他にアスパラも沢山採れるとかで、送っていただきました。ちょうどいいタイミング。しかも量もたっぷりです。皆さんといただくことにしたんです。



▲わらびは、「にしわらび」といって、北上近郊で採れる物。普通のよりずっと、粘りが強いのです。お揚げと一緒に炊きます。
 


▲こちらは、珍しい「さく」という物。熊さんの好物だということです。地面から、うどのように生えているのだそうです。さすがの岡元さんも、「初めて。」と。胡麻油で炒め、鷹の爪ちょっと。酒・砂糖・醤油で味付けします。焦がし醤油のやり方など習いました。いいタイミングで送っていただいたおかげで、野菜料理が沢山学べました。
 


▲こんな風に出来上がりました。



▲ジュンサイは、綺麗なグラスに盛り、さいの目に切った長芋・胡瓜をたっぷり載せます。上には梅肉をちょこん。かけだしをかけます。涼し気です
 


▲アスパラガス玉ねぎは、炒めて器に。上から熱々の、青海苔入りのぎんあんをかけていただきます。
 


▲おろした鰹の中落ちも、だしをとった昆布も、こんな風な一品に。
    



▲賀茂茄子は、皮にぶつぶつ針打ちします。その後揚げて、大根おろしや生姜入りのだしをかけて。 
 


▲ごはんは、新生姜ごはんです。味はお揚げと鶏の皮。今の季節ならではのごはんです。
 


▲参加者の方が持って来てくださった「とげくり蟹」初めてみました。珍しい、陸奥湾で採れた物です。



▲塩をたっぷり詰めて、蒸します。とても綺麗な色になりました。この蟹、味噌を食べる蟹だそうです。2つに割ると、ホント美味しそうです。スプーンで掻き出していただきました。
 


▲デザートは苺のババロアです。紅茶と一緒にいただきます
 


▲私が用意したのは、すごく大きなシュークリームです。大好きなお店のです  

コメント

  1. t.k.44

    岡元先生、いろいろと教えていただきありがとうございました。
    なみちゃん、修業中のお忙しい中、お手伝いありがとうございました。なみちゃんがいてくれたから、早かった~♪
    翌日、早速じゅんさいの吸酢を作りました。今回は早く到着したので、色々と下ごしらえに携わることができてより楽しかったです。特にこの献立はほとんどの材料を切ったので、とても愛着のある一品となりました。
    そして、昨日新生姜が特売で出ていたので、明日は新生姜飯を炊く予定です。
    もう少しして賀茂茄子が手に入りやすくなったら、次はみぞれだしかけを。。。茄子の揚げ方は勉強になりました。いつもベッチャリなるのは揚げ足りなかったからなのですね。こんがりするまで根気よく揚げてみます。
    いつもお宅を提供してくださり、お世話おかけしてます早苗先生、お疲れ様でした。

  2. アシスタントをやらせていただいたお陰で、一通りの流れがよくつかめました。
    なみちゃん先生がいてくれたから、仕事量も半分以下で済みました~。
    アシスタントやりながらも先生のお話やデモを見ることが出来て、とっても助かりました。なみちゃん先生のお陰デス。
    それにしても、たくさんのお料理の数々に満足満足な一日でした。
    ありがとうございました♪

  3. さなえ

    t.k.44さん
    充実した時間になりました。
    さっそく作られたのですね。
    素晴らしい!
    今回の献立は、日々役に立つ物ばかりで、よかったです。
    私も毎回、すごく勉強になります。

  4. さなえ

    madoka さん
    早くからお手伝い、ありがとうございました。
    皆様の協力なしでは、成り立たないイベントです。
    アシスタントしながらなので、心配していましたが、逆に良くわかったのかしら?
    それならよかったのですが。
    本当にご苦労様でした。

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