「祇園さ々木」さんのカウンターを貸し切っての、イベント

2012.12.28

期待を裏切らない、お店です。
思っていた以上に、楽しませてくれます。
この日も、勿論そうでした。
スタッフの皆とも、ゆっくり話も出来るし、イベントいいです、本当に。

本当に、感謝　かんしゃ。
大将・皆様、ありがとうございました。

▲乾杯は、いつもシュワシュワ。シャンパンだったり、スパークリングワインだったり色々ですが、この日は、日本酒。	▲「松竹梅」のスパークリング清酒「澪」	▲温かい先附けから。せこ蟹の玉じめです。蟹味噌や内子も入ったあんがかかっています。
▲最後はさっぱりするということで、「手前から食べてください。」という３種盛。４０本しか入らなかったという、自慢の由良のサバ生寿司のスモーク・しっとり炊かれたたらこの旨煮・青林檎のジュレがかかった、車エビと帆立。	▲お椀は、白味噌仕立て。自家製揚げ豆腐の上に、焙り白子。	▲イベントでは、いつも入口側の端っこが、私の席です。この辺りでは、こんな作業がなされています。
▲中心では、大将が、お仕事中。タイのぶつ切りに、酢橘が搾られてます。	▲淡路のタイは、山葵・塩・酢橘で、もう味がつけられていますので、そのまんま、いただきます。この切り方、実は天然物は、噛めば甘味が出るからのよう。	▲やっぱり、飲んでしまいます。「松の司」
▲氷見のブリと大分の赤貝。	▲そして、お鮨が３貫。	▲まずは、ウニ。
▲佐々木さんから直に、手に載せてもらいます。	▲私の目の前で漬け込まれていた長崎　五島のサワラ。	▲伊根のマグロの、こちらもづけです。。
▲そして新潟の蟹が、どかんと登場です。歓声が上がります。。	▲足をバッサバッサ、切り落としていきます。	▲そして、殻を削ぐのだけれど、さ々木名物？「殻飛ばし」
▲左上、見てください。見事捉えた、空中に舞う蟹の殻。	▲大将を真似て、こちらも、飛ばし。	▲天板に綺麗に並べられた蟹の足。
▲均一に塩をする佐々木さん。指の間から、塩が降ってきます。	▲そして、石釜で、さっと焼かれます。	▲スタッフが、こんなふうに、せせってくれます。焼き方を買えて、２本。
▲牛ロースと蕪の小鍋。味は、しっかりめです。	▲この日のごはんは、蟹チャーハン。蟹味噌がたっぷり入っているので、しっとりとした仕上がりです。	▲デザートは、３種盛り。タルトタタン・パリブレスト・苺。
▲お土産は、白ワインでコンポートした洋梨です。沢山入っていましたよ。