「天ぷらを食べたい。」　
友人にそう言われました。　
でも実は私、京都では、天ぷらを考えたことがありませんでした。

以前「東京の人には、京都では、食べさせられる天ぷらは、ほとんどない。」と言われたことがありました。
東京在の私は、いつも普通に天ぷらを食べていますが、実は東京の天ぷらは、それほどレベルが高いのだそうです。
「どういうところが？」
油の扱い方が、抜群だそうです。　
知り合いの料理人さん達は皆、そう言うのですから、そうなのでしょう。
ですから今まで、京都では、天ぷら屋さんに行ったことがありませんでした。

ところが今回は、友人たっての希望です。　
では・・・　
リサーチ、しまくりました。
そして選んだのが、こちらの「京星」さんです。　
この選択には、皆頷いてくれたので、とても楽しみに伺いました。　
「京星」さんは、別格だということですね。　

でも、全てが揚げ物ということで、実は心配していました。（年齢的にです）
ところが　ところが・・・
最後まで全く飽きることなく、重たく感じることもなく、ただただひたすら美味しくいただくことが出来ました。

食材の選び方や扱い方など、ご主人　榊原さんのお話や動作を眺めながら、学びもしました。
久しぶりに刺激も受け、楽しい時間を過ごすことが出来ました。
京都育ちの友人も、とっても喜んでくれて、本当にいい時間でした。

▲四条花見小路を上り、１つ目の信号を東にはいります。「おが和」さんや「山玄茶さんにに向かう道筋です。以前の「祇園さ々木」さんに向かう道なので、通いなれています。 日・休み。祭日は営業。		▲こちらのお店には、天つゆはありません。レモンと自家製のブレンド塩でいただきます。この塩が、実にきめ細かく綺麗。舐めてみると甘味もあり美味しいのです。ブレンド内容は秘密でしょうから、伺いませんでした。		▲初めに出されたのは、牛蒡と大根の皮で作られた２種。 天ぷらには、飲み物は何が１番合うでしょうね？私達は生ビールが良くって、これで最後までいきました。大好きなお酒。こちらには「早瀬浦」「李白」「〆張鶴」が、用意されています。
▲カウンター中で、揚げるお仕事は、ご主人様お１人でなさっておられます。時々お母様が、その他のことをお手伝いに出てこられます。 揚げ物は、揚げてすぐに、しっかり油を切ることが重要です。それくらいは、知っているものの、これでもかというくらい、しっかりと油を切っておられました。		▲海老のサンドイッチです。薄切りパンに、たたいた海老を挟んで揚げています。こちらは、塩のみでいただきます。		▲ここで大根おろしを小皿に盛ってくださいました。これは先ほどの塩とレモンで、すでに味がつけられています。消化促進の為、そのまんまいただきます。
▲烏賊の大葉巻です。こちらのお店は、卵を使わない衣を使っておられます。		▲美味しさだけでなく、美しさも追及されている天ぷらです。１つ１つ、実に丁寧に揚げられていきます。		▲新玉ねぎ。目の前で、カットされます。
▲この断面。絶妙な火入れ加減です。しゃっきり感もちゃんと残されていますが、甘いこと。		▲海老。		▲朝採りの成長前のおくら。まだまだ小さいです。
▲食材ももう初夏です。こちらは、鱧です。		▲これも切ってくださいます。断面です。ここから、ホワ～っと、湯気があがります。		▲熟した万願寺なので、赤い。姿がスリムなのは、揚げ姿が美しい物を、選んでおられるからです。
▲大葉で巻いたぐじ		▲個々に、目の前でカットしてくださるのが、いいですね。		▲はす
▲ずっ～と前のことです。東京のある天ぷら屋さん（有名店です）で、カウンター内に入れていただき、実習を受けたことがありました。でも拝見させていただくと、やり方はそれぞれです。楽しく、いぇ真剣に魅入っていました。		▲海老２匹目		▲ご覧いただけますか？包丁の尖端。包丁の刃先は、尖がっていないのです。尖端恐怖症の方もいらっしゃるので、折っているそうです。
▲さやえんどう		▲鱚		▲栄螺は、きちんと肝までついているものを、縦に２つ切りです。
▲アスパラガス		▲三度豆のこの形状。串刺しした物を、１つ１つ手で、形作っておられました。		▲稚鮎と新生姜はさみの蚕豆
▲この鮎には、驚かされました。ひれで、立っていますよ。		▲ヤングコーン		▲海老３尾目
▲ここでこれが出てきました。ブランデーとお砂糖です。何に使うのかしら？		▲さつま芋		▲先ほどの２つは、さつま芋用でした。まずは、たっぷりとブランデーをつけます。 モデルは、友人です。
▲そして次は、べっちゃりとお砂糖をつけます。		▲こんな感じです。いただいてみると、ちょうどスイートポテトのような感じです。勿論お塩でいただくのも、ありです。		▲ごはんは、天茶をいただきます。これがこちらのお店のスタイルです。海老のかきあげに、せん茶をかけてあります。お味は、あの塩で、すでにつけられています。ごはんの量は、聞いてくださいますので、お腹具合でどうぞ。ちなみに私は普通。友人は、多目でお願いいたしました。あんなに食べているにも拘わらず、美味しくさらっといただけました。
▲最後は、フルーツ盛り合わせ。		▲ご主人　榊原俊徳さんとお母様です。綺麗なお仕事をされるご主人と、可愛らしいお母様。居心地がとてもいいお店です。