東京には、それはもう沢山のお寿司屋さんがあります。
その中で、どこに行くか？

人の好みは、それぞれです。
誰かが好きだと言っても、皆がみんなそう思うとは限りません。
特にお寿司は、シンプルな組み合わせだけに、それが顕著に表れるな食べ物かと思うのです。

私は「すし匠」さんが、好きです。
それには、色々理由はあるものの・・・
いいお店だから。
どなたもいらしてみたら、そう思われると思います。

▲こちらではいつも、おまかせでいただきます。		▲初めは、ふっくら炊けた浅利から。		▲蛸が煮あがってきました。
▲金目（手前）と石鯛の昆布〆。		▲煮烏賊。		▲酢で軽くしめた〆鯵です。ここで、お酒に。「雁木」
▲かすこは、今が一番美味しい時です。		▲北海道余市の、出初めのバフンウニ。		▲先ほどの煮蛸。
▲富津のミル貝。		▲エボダイの昆布〆。		▲軽く炊いた、長崎　福江のちゃんばら貝。
▲きめの細かい鮪です。背びれのすぐ下の部分で、冬はとろになる部分です。このあたりで、宮城の「日高見」		▲鱚の昆布〆。		▲穴子の白焼き。お酒は「伯楽星」
▲ご主人　中澤さんです。		▲ここで、赤しゃりの海老。		▲さっと焙ったトリ貝。
▲１０日熟成させた鮪。		▲金目・鰈の肝は、和辛子で。		▲北海道のシマ海老。焙って。
▲シマヘッド。		▲小肌。		▲鮑。肝載せ。福島の「飛露喜」
▲ここからは、好きな物をお願いしています。赤しゃりで、おはぎ。		▲これも又赤しゃりで、〆鰯。		▲霜降りの鮪。
▲赤しゃりの小柱。		▲焙りかま。		▲中澤さんのお仕事は、無駄がなく、綺麗です。
▲赤しゃりのうには、塩で。		▲金目の皮の焙り。最後は「十四代」の「たつのおとしご」		▲しじみのエキス。
▲きびきびしたお仕事姿は、気持ちいいものです。		▲巻物２種。左：穴子と牛蒡。右：鰯・がり・大葉。