１年で１番今が、「祇園さ々木」さんの豪快さを感じられる季節だと思います。

どかんと大きな蟹が山積みです。
それを次から次に処理していく工程。
見ているだけでも、楽しいです。

▲１１月中頃に伺った「祇園さ々木」さんです。		▲「すばらしい蟹が入っているんで・・・」と出てきた先附です。「温冷」２つの蟹の料理。せいこがにです。グレープフルーツと一緒にいただく「冷」		▲そしてこちらは、蟹味噌を使った温かい玉じめです。上には、うちこのペーストのソースがかかっています。濃厚な旨味が、口の中に残ります。
▲目の前の石釜から出されたのがこちら。からすみ餅です。		▲ほら、中にはからすみが入っています。これは酒の肴です。		▲長崎のクエと亀岡の「しの大根」の霙仕立てです。体がとっても温まります。柚子のいい香り！
▲お椀は秋爛漫。		▲今日のお向は、何でしょう？楽しみです。		▲生ビールの次は、冷酒をいただきます。愛媛の「石鎚」特別純米　ひやおろし。ハーフグラスでいただきます。
▲器に盛られたのは、北海道のホッキです。壬生菜の漬物と一緒。味がついていますので、そのままいただきます。房州揚がりのサワラは、ちり酢で。そしてヒラアジ。お寿司は、青森のトロを使っています。		▲そして、次なるお酒は、「満寿泉」		▲お寿司が２貫続きます。気仙沼の戻りカツオのづけです。
▲そして、釧路のムラサキウニ。高松の海苔を使ったぐんかん。		▲本当に、蟹の季節がやってきました。めちやくちゃ立派です。		▲足を切り落としていきます。と言っても、量がすごいので、大変そうです。
▲殻飛ばし？は、盛り上がる作業かな。		▲そして、均一に塩をうちます。佐々木さんの指の間からハラハラと、雪のごとく塩が降ってきます。		▲塩がなじむまで、しばし。
▲石釜に入れたかと思うと、すぐに出来上がります。高温でサッと焼いています。		▲身を殻から出してくれているのは、西淵さんです。１本目は、生っぽい状態で。２本目は、しっかり焼いてだされます。同じ蟹でも全然違う味わいが楽しめます。		▲炊いた和良川の鮎です。
▲ここでかめが運ばれてきて・・・、紹興酒が。「次のお料理に合うので、よかったら。」と。おそらく全員、召し上がったと思います。		▲そのお料理とは、フカヒレです。大分の天然のすっぽんで炊いてあります。下仁田葱と青梗菜と一緒に、いただきます。		▲裏（厨房）でカチャカチャと、鍋を振る音が聞こえると、この日のごはんは、蟹チャーハンです。
▲けっしてパラパラではなく、蟹味噌が入っている為に、なんとなくしっとり。これが人気です。		▲鍋を振った後の佐々木さんは、汗びっしょりです。		▲最後は、ラフランスのコンポート。