北上で、京テイストもある、菅原さんの料理を味わう。
2010.09.22
岩手県北上市諏訪町２－４－４６ ＮＩＸビル
ＴＥＬ：０１９－７６５－３８３５
行きたい、行きたいと、ずっと思っていました。
前回は２月でした。
雪がちらほら、舞っていましたっけ。
北上で、京都「祇園おかだ」＋菅原さんの味が、堪能出来ます。
地元の方で賑わっているのは、やはり菅原さんの人柄でしょう。
 ▲ひっさしぶり～♡「祇園おかだ」さんにいた、菅原栄治さんのお店です。温泉もトレッキングもいいけれど、今回の旅の目的は、こちらです。 |
 ▲京都にいる頃から、野の花を大切にしていた菅原さん。お母様が生けてくださっています。「おかだ」さんでは、彼が色々していましたっけ。 |
 ▲お料理は、おまかせしました。まずは、食前酒代わりの洒落た一品から。トマトのレモン煮に日本酒のシャーベットが載っています。 |
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 ▲千切りの野菜には、昆布〆の帆立・焙ったホッキ・ツブ貝などが、混ぜ込んであります。土佐酢ジュレかけになっています。 |
 ▲お椀には、アマダイ・れんこん餅・松茸・おくらです。おくらって、普通は断面、多角形でしょう？ところがこれは、丸いんです。 |
 ▲お造りは、どことはなく、「おかださん」を彷彿させる盛りつけです。 |
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 ▲とろ・ボタンエビ・アワビなどは、ともかく、秋刀魚やダツなどは、こちらで漁場。 |
 ▲菅原さん、とても元気そうで安心しました。この日は昼から、仕出しが沢山だったようで、とっても忙しかったとか。それも納得。だってとっても、リーズナブルで美味しいですもの。京都では、考えられないほどの価格設定です。久しぶりに彼の作ったものを、食べられて、嬉しい～！ |
 ▲こちらがその「ダツ」という魚の頭。 |
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 ▲夕顔と生麩・湯川のゼンマイのずんだ和えなど。 |
 ▲キンキの塩焼きは、ふっくらと、美味しいこと。レモン煮のさつまいも・甘酢漬けの茗荷添え。 |
 ▲和賀川の鮎は、風干しにしてから、から揚げに。「おかだ」さんのの夏の人気メニューのとうもろこしのからあげ。アスパラもありますよ。作り方は、ちょっと変えているそうです。 |
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 ▲ホロホロ鶏をお願いしました。ハト・キジ・ウズラ・カモなど、なんでも好きな娘は、大喜びです。柚子山椒焼きで、登場です。ホロホロ鶏、岩手県で飼育しているそうです。 |
 ▲北上コロッケにも使われてる里芋「二子芋」これを揚げて、おろし煮にしています。ついでに「北上コロッケ」について。この二子芋・北上ポーク・北上牛・北上アスパラ。これらが全て使われているのだそうです。 |
 ▲牛肉の焙り。当然のことながら、短角牛です。 |
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 ▲土鍋炊きのホヤとウニのごはんです。こちらならでは。京都でも東京でも、まず出てはきません。こんな風になると、とっても美味しいのにな。 |
 ▲子供達も気に入って、完食。 |
 ▲蜆も、北上川では、びっくりするほど大きいのが採れるのです。 |
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 ▲もう少し旬は過ぎてはいますが、ホヤ。 |
 ▲捌き方を、教えてもらっています。最近「ホヤ塩」なるものが、密かに流行っているそう。頼まれたもので捜したのですが、見つかりませんでした。 |
 ▲くわ茶を練り込んだ蕨餅。そして、杏・ブルーベリー・桃・梨。 |
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 ▲福島「天明」純米。 |
 ▲青森「田酒」特別純米。 |
 ▲「くどき上手」辛口純吟。 |
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 ▲長野「佐久の花」夏の直汲 |
 ▲岩手「南部美人」。米違い２つ。 |
 ▲北上の地元の方々で、この日もカウンターは、賑やかでした。すっかりご主人になりました。菅原さん。又来ますよ～。 |
2009.02.03
2009.02.03
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私も行けてません・・・
行かなくちゃ～！！（爆）
itachaさん
私も気になりながら、ようやく行かれました。
行ってあげてくださ～い。
喜びますよ、菅原さん。
北方面に行った時に伺いたいです。
さなえさん繋がりだと身近に思えますから！
richarisuさん
実は皆様も、行きたいと。
来年になりますが、ツアーをしょうかと思っています。
いいお店です。
さなえさん、ぜひツアーお願いします！！行きた～い。
山人の宿泊も一緒に！熱願（？）
きょうこさん
本当に皆様が「行きたい」とおっしゃるので、必ず企画します。
関西からも、花巻空港に飛べるので、参加出来るそうです。
菅原さん、喜びますね。