「上賀茂 秋山」さんで、お味噌作りと食事会－２
2010.04.05
普段とは全く異なるスタイルを楽しみました。
最後のお鍋、カウンターでいつも通りにするか？
大鍋にして、みなでつつくか？
結局お店の皆様には、お手数をおかけするけれど、やはり大鍋で。
普段は出来ない食事をさせていただきました。
 ▲お味噌を無事仕込んだ後は、さぁ、お待ちかねの食事です。初めは、手長蛸・焙ったミル貝・ブロッコリー・蕗の薹など。緑色は、潰したブロッコリーの軸と白味噌を合わせたスープです。白いのは、蕪のすりおろしです。春らしい色・苦味を楽しめる一皿となっています。 |
 ▲当然お酒をいただきます。どかんと、目の前に置かれたのは、私が好きな会津若松辰泉の「京の華」 です。これから、始めます。 |
 ▲カウンターを使わせていただいた後なので、石田さん・大西さんは大忙しで、食事の準備をしてくださっています。 |
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 ▲「こっち向いてくださいな。」という私の言葉に」照れながらのお２人です。秋山さんとお母様。本当に仲の良い親子でいらっしゃいます。羨ましい限りです。伺う度に、いつも笑顔で迎えてくださるお母様。とても明るく可愛らしい方なんです。お目にかかるのが、楽しみですもの。 |
 ▲筍真丈と若布の煮物椀です。真丈は、イベントでも以前教えていただきました。 |
 ▲チヌ・シタビラメ・酢洗いし、すぐきと和えたサバです。菜の花かと見間違えるのは、すぐきの花です。菜の花と違うのは、葉っぱの形。あとは、酷似です。 |
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 ▲これも食べられるはこべと、筍・氷魚の和えもの。 |
 ▲白和えです。干し柿と菊菜。自家製のお味噌が少し入っているようです。 |
 ▲なめろうには、天然あさつきとルッコラ入りです。 |
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 ▲さらなるお花が、お皿の上に配られます。 |
 ▲１本増えただけで、お皿の上が華やかになりますね。 |
 ▲ルッコラとすぐきの花。どちらも、鑑賞用でもいけますね。 |
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 ▲もう１つお酒。岡本さんが持ってきてくださったのは、大好きな奈良の「風の森」です。好味、把握してくださっているので、楽しい。 |
 ▲葱と秋山さん。お決まりのポーズでハィ。 |
 ▲葱の芽と、天ぷら衣。「葱は芽が出ると、味が落ちるということで、もらってきました。」と秋山さん。 |
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 ▲仕込んだ味噌と滋賀の合わせ味噌の中には、鹿肉。上にはおあげさん。そして、さきほどの葱の芽の天ぷらです。 |
 ▲こちらは、皆で飲干してしまったお酒です。 |
 ▲さぁ、囲炉裏とお座敷に移動し、お鍋です。カウンターで、いつも通り個々のお鍋もありでしたが、こんなチャンスでもないと出来ないので、大鍋を皆でつつくことにしました。 |
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 ▲「こんな綺麗なお花、食べてしまってもいいのかしら？」などと思ったのは、ほんの一瞬。美味しくて、楽しくて、ワイワイガヤガヤ。 |
 ▲だれだけ楽しんでいたかは、ここからの写真でお察しくださいね。 |
 ▲さきほど仕込んだお味噌で、皆さんと、こんなことが出来る日を夢みて。 |
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 ▲そうこうしているうちに、次の草、いえ、食材の登場です。 |
 ▲はこべ・ノカンゾウなども、入ります。具沢山！ |
 ▲炊きたてのごはんに、よく合うんです。皆様、ガンガンいっています。 |
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 ▲最後は最中をいただきます。あんこに酒粕と金柑入り。楽しい時間は、あっという間に過ぎました。 |
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葱と秋山さん、この日がラストショットになってしまいました。
また涼しくなる頃までお預けですね。
一昨日伺ったときは、ネギ坊主寸前が炒まってでてきたのみでした。
そうそう、花はほとんど散ってしまって、お庭にじゅうたんのようになってました。
お味噌、更に岡もっちゃんからアドバイスいただきましたよ(^^)vムフフ♪
kさん
そうですね。
葱との、このお決まり写真も、しばらくお休みです。
寂しい。
東京も、そろそろ散りかけてきました。
昨日は、千鳥が淵に行きましたが、桜吹雪の中を散策。
いい気持ちでした。
先日はお味噌作りとお食事と、お世話になりました。
秋山さんのお料理はいくら食べても体に良さそうな気がしますぅ～～～。葉っぱがすっごく美味しかったです。
白ご飯とおこげの美味しさにもびっくりしました！！！
マトちゃんさん
おっしゃる通り。
秋山さんのお料理は、体に優しいんです。
普通の葉っぱが、秋山マジックで、美味しいご馳走に変身です。
ごはんも美味しいし、言うことなしですね。