楽しいひと時でした。
2009.03.17
京都市北区上賀茂岡本町58
TEL:075-711-5136
12:00~ 18:30~
水・休み
東京からいらした、食べるの飲むのがお好きな男性お二人。
偶然お隣りになりました。
ここが初めてだと。
そしてすごく楽しみにいらしたとか。
色々お話したり、飲んだり。
私も楽しく過ごさせていただきました。
いかがでしたか?
いいお店でしたでしょ?
▲伺ったのは、13日。まだ3月なので、お雛様が飾られています。そして愛らしい蕾の椿。 |
▲初の一番乗りかなぁ?前回はもう皆様揃って、わいわい盛りあがっていました。私が最後の入店。たいてい一人なので、時間はどうにでもなるのです。ならばなるべく、いっぺんに済むように。そんなことがあったので、早めに来たらこんな事に。うまくいかないもんです。 |
▲特別急がないので、他のお客様と合わせることにしました。おかげ、お店の皆と話も出来ました。下ごしらえもずっと見学。カメラ片手に、カウンター内をのぞきこんでいました。とろ箱の中は、この日使われるお魚達。 |
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▲初めに出されるチヌ(黒鯛)に、炊いた新海苔を載せていきます。そしてクルクル巻いていきます。そして、串を打ちます。 |
▲ここからは、お客様が揃ってからのお仕事です。秋山さんが、バーナーで焙っていきます。 |
▲チヌは今の時季、海苔を食べて美味しくなる時季です。それに合わせてあるのも、佃煮風の海苔。これに味が付いていますので、ちょこんと載ったわさびにみでいただきます。器も三月ならではの、ひし形です。菜の花は、秋山さんの、岡山の叔母様が作られた物。 |
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▲チヌの頭や中骨も無駄にしません。これらで採ったスープです。人参に生姜に・・・、緑の物は?草です、草。はこべら。いよいよ色々な草が美味しく食べられる季節がやってきました。今年はどんな物を食べさせてもらえるのか?これも楽しみ。焙った新海苔がいい香りです。 |
▲お椀です。蛤の真丈は、さきほど大西さんが作っていました。大原のこうたいさい?そして菊芋。胡椒を感じます。人参・大根・柚子が菱餅になっているのが、写真ではわからないかしら? |
▲お酒は今日も、岡本さんに全任です。選んでくれたのは、私の好きな会津の「辰泉」です。初めはしぼりたて純米・うすにごり生です。 |
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▲ナマズ型の器には、ニシガイです。肝は山椒煮になっています。そして若狭のマグロ。明石のシタビラメは、糸造りになっています。載っているのは、水菜の花です。勿論これもいただけます。藻塩と醤油、お好みでどちらでも。私はわさびチョンの塩でいただきます。 |
▲焙ったシタビラメを載せていただきます。 |
▲こちらの名物、黒米のおかゆです。夜のコースにこれは、必ず組み込まれています。とても優しい一品。体にとてもよさそうです。この日のは、長芋・生麩・ちょろぎ入りです。その日により、微妙に変わります。 |
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▲続いても辰泉。こちらは、生原酒「夢の香」特別純米酒です。 |
▲どかんと目の前に置かれた青竹。中は何?逸る気持ちを抑えつつ・・・。 |
▲サザエ型には、白菜菜・炊いた揚げ麩。そして干し柿。これが効いています。 |
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▲手長蛸の炊いたの・ノカンゾウ・ナマコのこのこ和え。 |
▲焙ったタイラギ貝は、鷹ガ峰の辛味大根でいただきます。 |
▲葱を持った秋山さんは、もうはずせない、お決まりのショット。 |
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▲このお料理をいただくのは、初です。すぐきで包んだへしこの飯蒸しです。 |
▲この日は久々にホント、煙々です。岡本さんが翳んで見える?我が家では、確実にセコムが反応しますよ。 |
▲4人が並んで一斉作業。なんか、迫力! |
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▲鴨葱。今年ラストの真鴨は、先ほどの煙々の原因です。葱で作られた緑色の張り地がとても綺麗です。青い部分は、湯がいて。白い部分は、炒めて潰してスープに。鴨の挽肉のそぼろと共に。 |
▲お酒が進んでいきます。宮津のお酒「ひょうたんから独楽」 |
▲1.5kgのアナゴ。秋山さんは、「今まで触った中で一番。」と。一般に大きいと言われている物の2倍もあるんだそうです。じゃ、記念写真ね。 |
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▲お酒は風の森。そしてもうひとつ。 |
▲軽く焙った津居山の焼カニ・春キャベツ・白子ブロッコリー・辛子水菜。 |
▲大きな穴子の骨切りをしていきます。もう一つお酒は、大好きな美丈夫。 |
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▲そのビッグサイズの穴子は、しゃぶしゃぶでいただきます。皮目が柔らかくなる程度に火を入れて、塩・すだちでいただきます。お鍋の中には、その稚魚のれそれ。長い魚は、大きい方が美味しいんだって、知ってました? |
▲美味しそう。野生クレソンと一緒に。 |
▲大西さんの力作ごはんです。湧水を使い、おくどさんで土鍋で炊いています。 |
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▲炊きたてのごはんが光っています。ピッカピカ。絶品白ごはん。これが楽しみでここに来てる、と言ったら、秋山さんに張り飛ばされるかな? |
▲これは食べねば!のおこげです。本当に美味しいっ!こうとしか言いようなくって。でも食べていただければ納得かと。 |
▲お隣りにお座りの、東京からのお二人。この卵ごはんをとても楽しみにしていらっしゃいました。そう、とても美味しいんですもの。見てください。身が盛りあがってるでしょう。いかがだったかなぁ? |
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▲梅干しも自家製です。これも又ごはんによく合います。でもごはんがなくっても、美味しくいただけます。 |
▲大きな苺は章姫です。 |
▲囲炉裏のお部屋に移動します。そして、石田さん作のお菓子をいただきます。ひきちぎり。干し柿の甘味を楽しみます。餅粉に酒粕を練りこんで作ってあります。 |
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▲そして、秋山さん自らが、お茶をたててくださいます。 |
▲お茶をいただきます。この日も大満足!楽しかったぁ~! |
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2006.09.18
2008.04.25
今晩は、わ~美味しそう、秋山是非行ってみたいです!!
予約困難ですよね・・・(泣)
先日祇園のなん波行ってまいりました。
とっても美味しかったですよ、またお店までのアプローチがなんとも京都らしい風情がありますね。
K6さんへのお土産用のお鮨スッゴク美味しそう!!
おかださんはお鮨もあるのですか?
そうそう、帰りにさなえさまが紹介されている
バー、ロッキングチェアーにも行きました。こちらも素敵なお店でした。
先日はお食事をご一緒出来てとても楽しかったです。
おっしゃっていた通り上賀茂秋山は、魅力的なお店でした。
おかげさまで、忘れられない素敵な時間を過ごすことが出来ました。
様々なお心遣い、ありがとうございます。
バジルさん
美味しいですよ~!
毎月1日、次の月分の受付をします。
ほとんどがその日に埋まりますので、希望日がある場合には、がんばって。
もう一つは、翌日電話して、空いている日に合わせる方法。
1・2人の場合、意外にこちらが有効です。
是非いらしてみてください。
なん波さん、今回用事があって寄ったのですが、あの美味しいきんとんをご馳走になってしまいました。
おかださんでは、好きなお鮨を1貫でも、握っていただけます。
娘は必ず、何かお願いしていますね。
バーも、雰囲気あっていいでしょう?
その反面、個性が強いので、好き嫌いが分かれるようです。
おいしい日々さん
色々お話出来て、私のほうこそ楽しい時間を過ごすことが出来ました。
自分が好きなお店は、皆に好きになって欲しい。
押し付けがましいけれど、ついそう思ってしまいます。
ここは、本当に大好きです。
是非これからもいらしてください。
季節きせつ、楽しめます。
偶然の出会いに感謝しています。
先日はお食事をご一緒出来てとても楽しかったです。
ありがとうございました。
秋山さんの作る絶品の数々とても美味しかったです。
ここのお店にゾッコンです(笑)
偶然の出会いに感謝しています。またご一緒できればと思っています。
Priceless-lifeさん
こちらこそ、ご一緒出来て楽しかったです。
偶然の出会いに感謝です。
こちらは、本当にいいお店。
私、大好きです。
どんどん通ってあげてください。
又ご一緒出来る日を、楽しみにしております。
初めまして。
偶然、『さろん木々』のページを見つけました。
っていうか、本当はこの『秋山』のことを調べてる時に見つけたのですが。
『秋山』大好きです(*^_^*)
昨年の7月に初めて行ってから、少し空いて、今年の2月から、毎月行っています。(4月は予約が取れなかったですが・・・)5月もまた行くんですよ。
京都に住んでいながら、今までこのお店を知らなかったとは、迂闊でした(笑)
これからも、また、いろいろとおいしいお店、教えてください。
よろしくお願いたします。
naokoさん
初めまして。
見てくださって、嬉しいです。
私も大好きです、ここ。
オープン後すぐにうかがって、以来通い詰めています。
京都に数々お店はあれど、私の中で、ここは絶対にはずせない一軒です。
今後も、参考にしていただけるようなお店、紹介出来るよう頑張ります。