☆☆☆ミシェル・ブラス氏の作るランチをいただきました。
2007.11.23
夜にひき続き、ランチもいただきました。
昨夜は６人での食事でしたが、今回は、料理教室にも参加した友人と２人だけです。
あまりの熱心さ？に、レストランでも歓迎のお出迎えをうけました。
昼も一コースのみです。
お値段も夜と同じですが、内容が異なります。
本店のメニューそのままの夜と違い、今度は、北海道の食材を使うお料理になっています。
 ▲昨日とはうって変わって明るいレストランです。先ずは食前酒をいただきます。ニワトリコの花のリキュールです。そのままでも、オレンジやグレープフルーツジュースで割っても美味しくいただけます。グラスの向う側に立っているのが、パンです。 お料理は、昨夜同様、コックムイエットからです。 |
 ▲アミューズブッシュは、昨日と同様のスタイルで出されます。これは私が自分のお皿に取っています。内容が昨夜とは異なります。マグロのタルタル。ビーツをゼリー状にした物・フォアグラとかぼちゃ、オレンジ風味。とても楽しいお料理です。 |
 ▲ガルグイユも、昨日の写真と比べてみてください。かなり印象も違うかと。勿論いただいた感じも、かろやかになっています。 |
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 ▲北海道の食材が出てきます。近海で取れた帆立貝のポアレです。白いのは、黒大根と牛乳のソース。グレープフルーツのチャツネも添えられています。スライスした黒大根には、山椒の葉です。日本を意識しての盛り付けです。 |
 ▲蝦夷鮑を使った料理です、下には、小房のカリフラワー。生かと。そして薄くスライスして、サッと火を通した鮑。そして泡泡なのは、牡蠣のエキスのスープに生ハムの香りを添えたものです。 |
 ▲トリフのソースと根セロリのピュレ。これで、パリパリのポテトをいただきます。見た目にも、いただいても楽しい一皿です。 |
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 ▲秋田比内鶏の胸のローストです。とてもジューシーな焼き具合です。鶏のエキスから取ったソースでいただきます。シブレットから取ったオイルの上には、フロマージュブラン。空心菜・百合根添え。 |
 ▲そしてチーズのワゴン。その後はデザートになります。今日のビスキュイクーランは、ヘーゼルナッツ風味です。これで３パターン目、いただきます。上には、人参とスターアニスのアイスクリームです。溶けかかったこれをソースに、いただきます。 |
 ▲そして、昨日と違ったのはこれです。サフラン入りで、コンポートにした林檎とカリン。抹茶のアイスを真ん中に、周囲は、パリパリの砂糖。オレンジの香りが付いています。後は昨夜と同じです。 |
2016.11.30
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さなえさん、こんにちは。
わたしも先だって行ってきましたよ！
02年からフェアには毎年参加していたのですが、
そろそろフェアだからと言って行く必要もないのかな、
と2年ほど前から思いだしています。
わたしはお昼に行ったのですが、
お昼と夜の間にセミナーをやるようになってから、
スタッフも気がそぞろというか、
ついぞシェフの方々との語らいはありませんでした。
来年はサミット後に行くにしても再来年は？？？
ここでは鮑やツブ貝を使った料理をカルトでよく頼みます。
日本酒が欲しいですよね♪
カメさん
何度もいらしているんですね、すっごい！
私、今回が初めてです。
普段、通常がどんななのか？
私も次回は、イベントのない時に行ってみようと思います。
日本酒が欲しくなるフレンチですか。
かってないです、そんな事思ったこと。
今回は食事時、シェフとお話・そして記念写真も撮りましたが・・・。