今の鱧、実はめちゃめちゃ美味しいんです。
2007.11.08
京都市東山区大和大路四条下る４丁目小松町５６６－２７
ＴＥＬ：０７５－５５１－５０００
もう１１月だというのに、まだまだ暖かい日中です。
今日も又、コート無しでいかれるくらいの気候です。
さすがに日が落ちれば、秋であることを充分に感じることは出来ますが。
そんな訳で、紅葉の身頃にはまだ少しの時間がかかるように思われます。
 ▲鱧の骨切りの音も、今年はこれでもう、聞き収めでしょうか？シャシャシャッと、リズミカルな音が、佐々木さんの包丁から生まれます。いつ聞いても、ここちいい音です。 今日のは、淡路産です。鱧というと、夏のイメージが強いですが、実は今、瀬戸内物がとっても美味しいのだそうです。 |
 ▲水温が下がり、鱧の皮はどうしても厚くなっています。ですので、しっかり焙るのが美味しくいただくこつです。先附けは、このしっかり焙った鱧と、丹波の松茸の組み合わせです。双方ともに、実に香ばしくて甘い！驚かされます。酢橘の酸味でいただきます。「旨い物は、基本的には甘い。」そう佐々木さんは言うのです。 |
 ▲「田舎臭い料理です。」と出されました。この店ならではの一品。「わら川」を遡上してきた天然の鮎です。子を持って、丸々と太っています。これをまる２日かかって炊いています。「一口で、皮も身も卵も、全部一緒に食べて」と。一緒に盛られているのは、えび芋の下に出来るまご芋です。甘辛くねっとり 炊けています。 |
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 ▲蓋を返せば、秋たけなわの渡月橋が現われます。まだまだこんな景色には、ほど遠く。見頃は、来週に入ってからでしょうか。 白味噌仕立てのお椀です。ほぐしたひしがに（わたりがに）の身入りのホンワリしんじょ。芽ねぎがとてもいい香りです。蟹のうちこを擂り流しにしてありますので、コクがあります。お決まりの芥子載せ。 |
 ▲お造りは、戻り鰹・鰆のハラス・白子。そしていつもの、とろにぎりです。今日は鰹・鰆の両方ともに、すばらしいとか。どれどれぇ、と。脂の載った戻り鰹は、焙ってしまうと脂だらけになってしまいます。そこで、ここのお店では、お湯をかけているそうです。生姜醤油でいただきます。ハラスは、藁焼きにしています。脂が強いので、山葵を上にちょっと載せて、酢橘汁でさっぱりといただきます。白子は、ポン酢醤油がかかっていますので、そのままいただきます。お寿司は、いちも通り、づけも出されます。 |
 ▲そして焼き物は、前回同様、秋田の笹カレイです。これ、お気に入りです。骨せんべいも又いいんです。 次いで出されたこの一品。これも又お酒が進んでしまいます。「どれだけ飲ませればいいんだぁ～！」。どんどんお酒が・・・。お酒のみで２時間半炊いた鮑は、醤油をうって、更に３時間弱。ものすご～く柔らかくなっています。焼いた物とは、又違う美味しさです。裏ごしして、隠し味を加えた肝ソースがかかっています。そして、軽くてんぷらになった干しこの子。焙っていただく事が多いですが、今回のは、てんぷらになっています。小さな器には、とんぶりと長芋です。 |
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 ▲甘鯛とかぶらの土瓶蒸しです。４０分蒸し続けてあります。 |
 ▲今回もご飯は２種類です。いつも超人気のいくらの醤油漬けが敷きつめられたご飯。本当に綺麗です。勿論味の方もお墨付きです。 |
 ▲そしてもう一つの、きの子のご飯です。ひらたけ・まいたけ・しめじ・松茸・白舞茸など７種類も入っています。それぞれから、色々なだしが出て、とてもいいです。 そして、最後も大・大満足の栗のブリュレといつものフルーツです。このブリュレが好きなので、この季節になるといつも、「いつかな？いつかなぁ～」と心待ちにしています。 |
2007.09.13
2007.01.17
さろん木々では会員のみなさまとお食事を楽しむ様々なイベントを行っています
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さなえさま
はじめまして。ずーっとずーっと前から拝見しており
ファンで京都旅の参考にさせていただいておりました。
関西に住んでいながら、京都は近くてなんだか遠い感じが
しましたが、さなえ先生の駅近にあって美味しいお店を
参考に娘と楽しんでおります。
これからも応援しておりますので、どうぞよろしくお願い
いたします。
mint2さん
「コメントする」が不具合で、本当にごめんなさい。
エラー表示がでるもので、皆様何度もクリックしてくださって・・・。
でも大丈夫です、一度で。
時間はかかりますが、ちゃんと入っています。
これからも、是非コメントいただけたら、嬉しいです。
9月13日の分にコメントさせていただきましたものです。
先日京都に来られたということで、次回の京都はまだ先と思っていたところ、月曜から来られるということでご案内をちょっと。
私の個展が来週火曜日から京都河原町四条の画廊にて始まります。日本画系の現代美術というかなんというか、花を大きく描いています。
「さ々木」にも案内状を置いてもらっていたのですが、お眼に留まりましたでしょうか。
よろしければ写真つきの案内メールをお送りすることが出来ます。
お暇がありましたらどうぞよろしくお願いします。
junjunさん
ぜひお送りください。
「さ々木」さんのは、気づきませんでした。
アドレスは、料理教室のページにございます。
今回は、一日のみの滞在ですが、ちょうど火曜日、祇園にまいります。
時間が合えば、見させていただきます。